Оглавление
Классический индонезийский наси горенг
Креветочную пасту обжарить на сухой сковороде. Тепловая обработка считается завершенной после того, как уходит сильный запах морепродукта.
Перец чили очистить от семян, оставив мякоть. Для более острого вкуса можно нарезать его целиком.
Лук и чеснок порубить на крупные кусочки.
Все смешать с креветочной пастой и оправить в блендер.
В оригинальном рецепте ингредиенты переминают в ступе, но способ измельчения не влияет на вкус готового блюда.
Разогреть сковороду и обжарить пасту на небольшом количестве растительного масла.
Добавить предварительно отваренный и остывший рис, натёртый пальмовый сахар, сладкий соевый и рыбный соусы. Жарить еще пару минут, помешивая лопаткой.
Готовый наси горенг выложить в порционные тарелки, накрыть жареными яичками-глазуньями. Подать к столу с нарезанными овощами и листьями салата.
С креветками и куриной грудкой
Две ложки соевого соуса взболтать с яйцами. Жарить под крышкой на ложке кукурузного масла до готовности омлета.
Оставшееся кукурузное масло перелить в сковороду с высоким бортом.
Куриное филе помыть, обсушить, нарезать на кусочки. Обжаривать около 4-5 минут, добавить соль. Переложить в отдельную тару.
На освободившейся сковороде пожарить очищенные креветки. Отправить их в миску с курицей.
Морковь и перчик почистить, нашинковать, обжарить на среднем огне за 2-3 минуты. Добавить мясо, креветки, зелёный лук и готовить еще 5 минут.
Затем всыпать мелко нарезанные чеснок, чили и имбирь, сахар. Влить устричный и соевый соусы, сок лайма и ложку кунжутного масла.
Сверху выложить рис. Хорошенько перемешать, через пару минут убрать с огня.
Омлет свернуть в рулетик, нарезать на тонкие полоски. Добавить в готовый рис, перемешать.
Можно посыпать блюдо зеленью (кинзой, зелёным луком).
С куриным фаршем
Куриный фарш обжарить на арахисовом масле до появления золотистого оттенка.
Всыпать мелко нашинкованный лук, рубленый чеснок и тёртый имбирь. Жарить ещё несколько минут.
Добавить креветочную пасту и держать на огне ещё пару минут, не забывая помешивать.
Добавить заранее приготовленный и остуженный рис, разминая комочки мокрыми руками.
Влить сладкий соевый соус, перемешать.
Яйца разбить в пиалу, взболтать.
В рисе сформировать углубление, влить омлет. Добавить мелко нарезанный зелёный лук.
Держать на медленном огне и активно помешивать до момента приготовления яиц.
Со свининой и куриными шашлычками
Яйца взболтать, как на омлет. Вылить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Быстро перемешивать лопаткой, чтобы получились хлопья.
Добавить свинину, нарезанную на мелкие кубики и очищенные креветки. Всыпать лук, соль, перец.
Приправить пастой чили.
В сковороду добавить готовый рис, устричный соус и кетчап маниса (по желанию). Заправить кунжутным маслом, всё перемешать и жарить на слабом огне примерно 5 минут.
Куриное филе помыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки и выложить в отдельную тару.
Добавить измельченный чеснок, соль, перец. Дать постоять 10 минут.
Наколоть филе на шпажки и жарить в масле 10 минут. Затем вынуть шашлычки и обмакнуть в смесь из соуса кетчап маниса и чеснока.
Снова обжарить. Достаточно одной минуты, иначе мясо получится жёстким.
Выложить готовый рис в порционную тарелку, накрыть жареным яйцом, посыпать зеленью. Сверху поместить куриные шашлычки.
Веганский
Готовый рис выложить в сковороду с толстым дном, жарить на растительном масле примерно 10 минут, постоянно помешивая. Добавить карри, перемешать, убрать в отдельную миску.
На той же сковороде пожарить сейтан, заранее нарезанный на тонкие полоски.
Перец очистить от внутренностей, нашинковать.
Красный лук порубить на мелкие кусочки. Перемешать с горошком, паприкой и отправить на сковороду.
Обжаривать около 3 минут на среднем огне. Добавить рис и сейтан, приправить солью и влить соевый соус.
В готовое блюдо добавить тёртый имбирь, лимонный сок, соус самбал баджак.
Украсить орехами кешью, предварительно обжаренными на сухой сковороде.
Благодаря доступности ингредиентов, наси горенг легко приготовить дома. Главное условие – использовать так называемый «вчерашний» рис. Свежие зёрнышки впитают масло и не прожарятся до нужной кондиции.
Вопросы и ответы
Желательно использовать вок, но подойдёт и обычная сковорода с толстым дном. Можно готовить жареный рис в казане.
В азиатских странах наси горенг дополняют крупуком. У нас этот продукт имеет другое название – «креветочные чипсы». В сухом виде они компактные и плотные. После тепловой обработки разбухают, сильно увеличиваясь в объёмах.
Да, как замену креветкам. Жареный рис готовят с тунцом или анчоусами. А ещё можно экспериментировать с крабами и омарами.
В горячем, сразу после приготовления. Но наси горенг не теряет вкусовых качеств после охлаждения, поэтому можно подавать его холодным.
Любым растительным. Например, подсолнечным или оливковым. Сливочное масло имеет другую структуру, поэтому не очень подходит для жарки риса.
