Оглавление
Стир-фрай с овощами
Подготовить все овощи и отмерить ингредиенты.
Твердый тофу нарезать крупными кусками, красный и желтый сладкий перец очистить от семян и плодоножки, тонко нарезать.
Капусту бок-чой порубить.
Красный лук нарезать полукольцами.
Желтый кабачок тонким полукруглыми ломтиками, кабачок кубиками.
Брокколи разделить на небольшие соцветия, чеснок измельчить.
В большой сковороде или воке раскалить рапсовое масло, добавить в него перец и лук.
Постоянно помешивая ингредиенты, поочередно выложить в сковороду кабачки, брокколи, баклажаны, тофу, чеснок, соус терияки.
Жарить 2 минуты.
В сковороду добавить капусту бок-чой, ростки маша, черный перец, соль.
Все обжарить, постоянно помешивая, в течение 2 мин.
К ингредиентам добавить снежный горох, кунжутное масло. Снять блюдо с огня и тут же подать к столу.
С креветками
Креветки извлечь из панциря, удалить кишку, промыть.
Грибы шиитаке отварить в течение 10 мин, обсушить, остудить. Грибной отвар не выливать.
Морковь, цукини, шиитаке нарезать тонкими полосками.
Чеснок, имбирь очистить, порубить.
Перец чили освободить от семян, нарезать тонкими пластинами. Кинзу порубить вместе со стеблями.
В отдельной миске смешать сок лайма, соевый соус и терияки.
Большую сковороду с антипригарным покрытием раскалить, добавить масло, быстро обжарить с двух сторон креветки, выложить их на бумажные салфетки для удаления жира.
Бульон от шиитаке довести до кипения, проварить в нем яичную лапшу, откинуть на дуршлаг, сбрызнуть растительным маслом.
В сковороду, в которой обжаривались креветки, влить кунжутное масло, раскалить, добавить морковь, цукини. Жарить 1 минуту.
К овощам добавить грибы шиитаке, чеснок, чили, имбирь. Жарить 3 минуты, регулярно помешивая.
К овощам добавить соус с лаймом, мелко порубленную кинзу.
Огонь убавить, ингредиенты перемешать, потомить полминуты.
Лапшу разложить по тарелкам, сверху выложить овощи, креветки и подать к столу.
Иногда неопытные хозяйки закладывают в вок слишком много продуктов. В результате сковорода остывает, ингредиенты не жарятся, а тушатся или варятся и блюдо теряет свой вкус.
С говядиной
Мясо разрезать на тонкие стейки поперек волокон, сложить в большую миску, добавить 1 ст.л. слабосоленого соевого соуса и 1 ч.л. кукурузного крахмала.
Огурец очистить от кожуры, семян, разрезать на небольшие кубики. Сельдерей порубить, соединить с кусочками огурца.
В отдельной миске смешать соус из черной фасоли, 1 ст.л. слабосоленого соевого соуса, 1 ч.л. кукурузного крахмала. Добавить рассол из-под перчиков черри и четверть стакана воды.
Вок раскалить, влить в него 1 ст.л. растительного масла. Добавить смесь из огурца и сельдерея, жарить 1 мин не перемешивая, затем еще 1-2 мин регулярно помешивая.
Овощи переложить в миску.
За это время овощи должны стать мягкими снаружи, но хрустящими внутри.
На той же сковороде раскалить оставшуюся 1 ст.л. масла, добавить говядину.
Жарить мясо около минуты, за это время оно должно подрумяниться. Перевернуть говядину и жарить еще 1 минуту.
К мясу добавить чеснок, перец, имбирь. Обжарить, помешивая, еще 1-2 минуты до готовности.
Смешать перцы черри с соусом из черной фасоли, довести до кипения, готовить 1 минуту, пока мясо не станет глянцевым. Добавить огурцы и сельдерей.
Подать блюдо с отварным рисом. Сверху украсить листиками сельдерея.
Со свининой и мандаринами
Рис басмати отварить в пакетиках. Так как стир-фрай имеет яркий пикантный вкус, рис можно не солить.
Пока рис варится — тонко нарезать свинину, перец, лук, чеснок.
Мандарин разобрать на дольки.
В раскаленную сковороду влить масло, добавить имбирь, пластинки чеснока, обжарить 1 мин, постоянно помешивая.
Выложить в сковороду свинину, жарить на максимальном огне до побеления.
К мясу добавить лук, перец, жарить еще 2 мин.
Ввести мандарины, жарить 1 мин, влить соевый соус, перемешать.
Влить в сковороду крахмал, распущенный в мандариновом соке. Хорошо размешать ингредиенты.
Как только кусочки покроются красивой глянцевой глазурью, снять блюдо с огня, посыпать зернами горчицы или кунжутом, подать к столу.
Масло нужно заливать в абсолютно сухой вок. В противном случае оно превратится в гремучую смесь и начнет стрелять в разные стороны.
С курицей
Имбирь очистить, натереть на терке. Желтый лук нарезать тонкими ломтиками. Чеснок измельчить.
С куриной грудки снять кожицу, мясо нарезать кусочками толщиной 1,5-2 см.
Морковь тонко нарезать по диагонали. Красный болгарский перец нарезать соломкой.
Приготовить соус: в миске соединить крахмал, соевый соус, взбить вилкой до однородной массы, добавить устричный соус, бульон, сахар, кунжутное масло, перец по вкусу.
Все смешать и на время отодвинуть миску.
В раскаленный сухой вок влить растительное масло, положить в него чеснок, имбирь, обжарить 1 мин, постоянно помешивая, чтобы ингредиенты не подгорели.
В сковороду всыпать измельченный лук. Жарить его в течение 1 мин, постоянно помешивая.
Положить в сковороду курицу, обжарить 1 мин, помешивая, чтобы поверхность продукта побелела.
К курице добавить морковь, горошек, брокколи, красный перец. Готовить 1 мин, постоянно помешивая.
Влить соус, готовить еще 2-3 мин. За это время соус должен загустеть, овощи стать нежными и хрустящими, а курица прожариться.
Готовое блюдо снять с огня. Подавать с белым или коричневым рисом.
Посыпать измельченными хлопьями красного перца, порубленным зеленым луком, обжаренным кунжутом.
Морковь, брокколи, стручковая фасоль требуют дополнительной тепловой обработки. Перед обжариванием их можно выдержать 1 мин в кипящей воде. Тогда они приготовятся быстрее.
С куриными сердечками
Подготовить ингредиенты. Перец, лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить, сердечки очистить, разрезать на 2-3 части.
Приготовить соус. В миске перемешать рисовый уксус, легкий соевый соус, сахар, крахмал и молотый перец чили.
В глубокой сковороде раскалить масло, всыпать сердечки и обжарить в течение 2 мин на сильном огне. Сердечки убрать со сковороды в миску.
Огонь убавить. В ту же сковороду всыпать лук, перец, обжарить 3 мин.
Добавить имбирь, чеснок, обжарить еще 1 мин.
Вернуть в сковороду сердечки, ингредиенты перемешать, обжарить 2 мин.
Залить в вок соус, готовить еще 3 мин.
Снять с огня и подать к столу.
Особенности приготовления
Для стир-фрай используют специальные большие сковороды — вок. Их можно заменить чугунными или металлическими сковородами с высокими бортиками, либо сотейниками.
Продукты обжариваются в определенной последовательности: сначала в сковороду отправляются мясо и овощи, требующие длительной тепловой обработки. В последнюю очередь в вок загружаются ингредиенты с мягкой, нежной консистенцией.
Вопросы и ответы
Любое рафинированное растительное масло, которое не чадит во время нагрева. Хорошим выбором будет подсолнечное или сафлоровое масло, которое имеет нейтральный вкус и не перебивает вкус основного блюда. Можно использовать арахисовое масло, но оно подарит блюду ореховый привкус.
Вместо устричного соуса можно использовать соевый. Эти ингредиенты имеют одинаково солоноватый вкус и темно-коричневый цвет. Однако устричный соус слаще соевого, поэтому для соблюдения рецептуры на каждую столовую ложку соевого соуса нужно добавить ½ чайной ложки сахара.
Для стир-фрай подойдет любое мясо: курица, индейка, баранина, говядина, свинина. Чтобы мясо получилось мягким, используйте мясную вырезку или филе. Нарежьте куски поперек волокон, это снизит их упругость и сократит время приготовления блюда.
Это можно легко проверить, капнув на сковороду каплю воды. Если влага испарится за секунду — можно приступать к обжариванию пищи.
Распустите 1 ч.л. крахмала в 2 ст.л. холодной воды. Получившийся раствор смешайте с 2 ч.л. растительного масла и добавьте к ингредиентам в самом конце приготовления. Блюдо покроется густым глянцевым соусом.
