Оглавление
Острые ребра в глазури на углях
Приготовить соус. В кастрюле или сковороде с толстым дном подогреть растительное масло, всыпать крупно нарубленные чеснок, лук и имбирь, помешивая, жарить 5 минут на среднем огне.
Добавить перец хабанеро и кусочки ананаса, готовить, пока смесь слегка не карамелизуется. Добавить коричневый сахар, соус хойсин, перец анчо, горчицу, мед, бадьян, соевый соус, кетчуп и корицу. Перемешать, варить около 30 минут.
Взбить до однородности в блендере, добавить соль и черный молотый перец. Перелить в подходящую стеклянную или фаянсовую емкость и оставить остывать.
Снять пленку с ребер, по необходимости удалить лишний жир. Промыть мясо, чтобы избавиться от случайных осколков костей, обсушить бумажным полотенцем.
Смешать сухие ингредиенты для маринада (за исключением кунжута), натереть смесью ребра, обернуть их пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 8-12 часов.
Разогреть угольный гриль, за 1 час до приготовления достать замаринованные ребра из холодильника и оставить их при комнатной температуре.
Смешать соевый соус и 4 стаканами воды, добавить измельченный чеснок и имбирь.
Полученную смесь разделить на 2 порции и перелить в большие одноразовые противни. Один поставить на нижнюю решетку гриля без углей.
Установить верхнюю решетку, хорошо прогреть ее, выложить ребра мясом вниз и обжаривать до появления хрустящей золотистой корочки.
Переложить ребрышки на другую сторону гриля, рядом поставить второй противень с жидкостью, расположив его прямо над углями.
Закрыть крышку гриля, наполовину открыв вентиляционную заслонку. Готовить ребрышки 2 часа, поддерживая температуру от 110 до 120 градусов.
Если вода в противне испарится, подлить немного свежей.
Когда ребра будут почти готовы, переместить их в сторону углей и обжаривать до появления равномерной румяной корочки, поливая соусом и поворачивая щипцами.
Снять ребра с гриля, посыпать смесью черного и белого кунжута.
Разрезать на порции и подавать вместе с нарезанным зеленым луком.
Для приготовления выбирайте угольный гриль: мясо приобретет характерный аромат и особенный вкус.
Ребрышки с баклажанами на гриле
Ребра промыть, удалив пленку, обсушить бумажным полотенцем.
Разделить на порции по 2-3 ребра в каждой, следя, чтобы кости были равномерно покрыты мясом.
Чеснок почистить, пропустить через пресс, смешать с натертым корнем имбиря, лимонным соком (свежевыжатым или концентрированным), соевым соусом, солью и сахаром.
Выжать сок из апельсина, влить в маринад 4-5 ст. л.
Все перемешать, смазать получившейся жидкостью ребрышки и поместить в холодильник на 4-6 часов. Периодически переворачивать ребра, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружками, смазать растительным маслом с обеих сторон.
Выложить ребра на разогретую поверхность электрогриля мясом вниз, добавить кружочки баклажанов.
Обжарить мясо и овощи с 2 сторон до образования румяной корочки.
Оставшийся маринад перелить в сотейник, вскипятить, варить, пока он немного не загустеет.
Перелить в соусник и подать вместе с ребрышками и баклажанами.
По-китайски
Ребра промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Смешать все ингредиенты для маринада и натереть ими ребра. Обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на ночь.
Если используются грудные ребра с большим количеством жира, маринование можно продлить до 12-14 часов.
Выложить ребрышки в чашу мультиварки или в кастрюлю, залить куриным бульоном и томить при средней температуре 2 часа.
Приготовить соус с небольшой кастрюльке с толстым дном. Соединить соевый соус, жидкий мед, измельченный чеснок, натертый имбирь, рисовый уксус и кайенский перец.
Перемешать, томить на среднем огне, пока чеснок не станет мягким. Влить кукурузный крахмал, предварительно разведенный в холодной воде, тщательно растереть, избавляясь от мельчайших комочков.
Постоянно помешивая, варить соус 3-4 минуты, пока он не станет однородным и достаточно густым.
Ребрышки переложить на пластину электрогриля, кистью нанести соус и обжарить до образования румяной корочки.
Подавать с рассыпчатым белым рисом или салатом из маринованных овощей.
В соусе терияки
Подготовленные ребрышки разрезать на порции по 3 шт.
Выложить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, горошины черного перца и половинки зубчиков чеснока. Посолить, довести до кипения, варить на среднем огне около 1,5 часов.
Вынуть ребра из бульона, дать жидкости стечь.
Разогреть керамический гриль, выложить ребрышки на решетку и жарить, смазывая соусом терияки и поворачивая щипцами.
Процесс займет около 15 минут, ребра должны равномерно подрумяниться.
Готовые ребрышки посыпать свежемолотым черным перцем.
Подведем итоги
Приготовить свиные ребрышки на гриле в азиатском стиле не так уж и сложно, если точно следовать любому их приведенных выше пошаговых рецептов. В этом случае результат будет неизменно превосходным!
Вопросы и ответы
Наиболее деликатесный вариант – ребра бэби-бэк или спинные, находящиеся в поясничной части туши по обе стороны от хребта. Мяса на них немного, но оно очень нежное и нуждается в минимальном мариновании. Грудные ребра с большим количеством мяса жирнее, их нужно тщательно промариновать и дольше готовить, зато мясо получится очень вкусным и сочным. Дополнительный плюс – более плоские грудные ребра проще готовить на гриле.
Покупая ребра от известного производителя, вы будете избавлены от необходимости подготавливать их для гриля, срезая жир и убирая осколки костей. Но если вы решили купить ребра на рынке, выбирайте ответственного мясника, который правильно и аккуратно вычленит реберные пластины, при разрубе не оставит на них мясных ошметков, которые будут пригорать и испортят вкус блюда. Не забудьте попросить разделить пласт ребер на порции: готовить их на гриле будет проще.
Свинина восприимчива к любым маринадам, так что можете экспериментировать. Яркие паназиатские нотки придадут соевый соус, мед, сок цитрусовых, имбирь, кунжут, перец чили в различных сочетаниях. Вы можете менять соотношение специй по собственному вкусу, делая маринад более сладким, кислым, соленым или острым.
Не стоит: слишком долгое маринование не даст насладиться вкусом самого мяса, который маринад должен лишь оттенять. Нежное нежирное мясо спинных ребер лучше держать в маринаде не более 5 часов.
На угольном гриле ребра готовятся долго, не менее 3 часов. Переворачивать их нужно не чаще, чем 1 раз в 30 минут, при этом следя, чтобы капающий на угли жар не разжигал пламя, иначе мясо просто сгорит. Спасут ситуацию противни с водой, либо соль, которой обильно посыпают угли. Если косточки выступили из мяса на 5-7 см, ребра можно снимать с огня.
Конечно, если вы хотите получить вкусную поджаренную корочку. Глазурь наносится за 8-10 минут до конца жарки, подойдет самодельный соус барбекю или соус терияки, придающий мясу сладковато-пряный вкус.
