Оглавление
Свинина в пряном имбирном соусе
Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать пленки и лишний жир. Нарезать мясо небольшими кусочками, слегка отбить молотком.
В миске смешать 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. томатной пасты, зубчик чеснока, мелко нарезанный или пропущенный через пресс, десертное вино и рисовый уксус.
Выложить в маринад свинину, перемешать лопаткой и оставить мариноваться на 20 минут.
Пока мясо доходит до нужной кондиции, приготовить соус.
В чашу блендера выложить свежий корень имбиря и зубчик чеснока, добавить кусочки ананаса, предварительно обсушенные от сиропа бумажным полотенцем.
Пюрировать все компоненты, добавить перец чили по вкусу и половину порции сахара. Если соус получился слишком густым, влить немного кипяченой воды.
Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Обжарить в сковороде с разогретым кунжутным маслом до золотистого цвета.
Влить соус, хорошо перемешать и прогревать около 5 минут. На другой сковороде обжарить извлеченную из маринада свинину до румяной корочки.
Уменьшить огонь, закрыть сковороду крышкой и довести мясо до готовности, на это уйдет около 7 минут.
Выложить горячую свинину на блюдо, полить соусом и немедленно подать к столу.
Гарниром к блюду станет свежесваренный рис, отдельно можно подать свежие или маринованные овощи.
По желанию свинину посыпать семенами кунжута.
С кешью и ананасами
Ломтики ананаса извлечь из сиропа, нарезать некрупными кусочками, морковь почистить, порубить тонкими кружочками.
В миске соединить ананасовый сироп, соевый соус, белое сухое вино и рисовый уксус.
Добавить крахмал, взбить все венчиком в однородную массу.
Свинину промыть, убрать пленки и жир, мясо порезать небольшими кусочками и обсушить бумажным полотенцем.
В воке или толстостенной сковороде разогреть рафинированное растительное масло и обжарить в нем свинину, помешивая деревянной лопаткой.
Мясо должно подрумяниться со всех сторон. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу, хорошо перемешать свинину и довести до готовности под крышкой.
Выложить в сковороду морковь, ананасы и орешки кешью, готовить около 5 минут.
Влить соус, хорошо перемешать, чтобы он пропитал все компоненты, тушить все вместе еще 5 минут.
Уменьшить огонь до минимума, закрыть сковороду крышкой и оставить свинину томиться на 10 минут.
Готовое блюдо разложить по подогретым тарелкам, каждую порцию посыпать измельченным зеленым луком и семенами кунжута.
Отдельно подать свежесваренный рис и соевый соус.
Кисло-сладкая с овощами
Свинину очистить от пленок, промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать мясо на кусочки одинакового размера, выложить в глубокую миску, добавить крахмал, соевый соус и немного сахара, перемешать и оставить на 20 минут.
Морковь почистить, нарезать кружочками, сладкий перец освободить от семян, нарезать небольшими квадратиками, лук нашинковать полукольцами.
В сковороде разогреть рафинированное растительное масло, выложить кусочки свинины и, помешивая, обжарить до румяной корочки на сильном огне.
Добавить морковь, лук и сладкий перец, перемешать. Выложить в сковороду извлеченные из сиропа, обсушенные и нарезанные на сегменты консервированные ананасы.
Помешивая, обжарить все 3-4 минуты.
В отдельной емкости соединить рисовый уксус, томатную пасту, соевый соус и сахар.
Попробовать смесь, по необходимости сделать ее более сладкой или соленой. Если хочется более острого вкуса, приправить соус свежемолотым черным или острым красным перцем.
Влить смесь к мясу и овощам, уменьшить огонь и тушить все 10 минут.
В китайской кухне приветствуется добавление к мясу овощей: они делают вкус блюд более разнообразным и позволяют сэкономить. В процессе приготовления овощи пропитываются кисло-сладким соусом, делая свинину более сочной и нежной.
В кисло-сладком соусе с ананасами и грибами
Шампиньоны нарезать пластинками, чеснок натереть на терке. Ананасы достать из сиропа, измельчить и вернуть в жидкость вместе с чесноком.
Свинину промыть, обсушить, убрать пленки и жар, мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом.
Переворачивая лопаткой, обжарить на сильном огне до румяной корочки.
Выложить в сковороду шампиньоны, уменьшить огонь. Помешивая, готовить все вместе, следя, чтобы грибы и мясо не пригорели.
Влить немного кунжутного масла для запаха. Через 5 минут добавить сироп с ананасами и чесноком, влить соевый соус.
Если хочется, чтобы вкус получился более насыщенным и менее сладким, его количество можно увеличить.
Перемешать содержимое сковороды и готовить несколько минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Готовую свинину выложить на подогретые тарелки, подавать немедленно.
По желанию каждую порцию посыпать семенами кунжута.
Степень сладости можно регулировать по вкусу, уменьшая или увеличивая количество сиропа.
Кисло-сладкая в мультиварке
Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кубиками и обвалять в смеси муки и мелкой соли.
Лук тонко нашинковать, чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
В чашу мультиварки влить растительное масло без запаха, выложить мясо, чеснок и лук, включить режим «Жарка». Готовить под закрытой крышкой 10 минут.
В отдельной емкости приготовить соус, смешав воду, ананасовый сироп, соевый соус, белое вино, винный уксус и томатную пасту.
Посолить по вкусу, по необходимости добавить сахар, всыпать молотую паприку.
Соотношение компонентов регулировать по вкусу.
Влить смесь в чашу мультиварки, добавить нарезанные небольшими кусочками консервированные ананасы.
Перемешать, закрыть крышку и установить режим «Тушение» или «Мультиповар» на 20 минут. После окончания цикла включить режим подогрева еще на 5 минут.
Выложить свинину с овощами и ананасами на блюдо и подавать со свежесваренным рисом.
Итак, приготовить свинину в кисло-сладком соусе с ананасами вполне можно самостоятельно в домашних условиях, достаточно выбрать один из 5 наших пошаговых рецептов и точно повторить все этапы.
Вопросы и ответы
Мясо должно быть нежирным, без костей, предпочтительно шейка. Наиболее нежным вкусом отличается мясо молодых животных, выращенных на натуральном корме.
Для свинины в кисло-сладком соусе подойдут любые ананасы. Консервированные имеют более сладкий вкус, если используются свежие, в соус нужно будет добавить немного больше сахара. Сироп из-под фруктов тоже пригодится: его вливают в мясо во время обжарки или тушения.
Сначала свинину нужно обжарить до румяной корочки, чтобы соки остались внутри и мясо не пересохло. Довести до готовности его можно после добавления других компонентов: соуса, овощей, специй.
К блюдам китайской кухни чаще всего подают свежесваренный белый рис и соевый соус. Но можно подать к свинине и лапшу: пшеничную, рисовую или гречневую, салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом, маринады. Если свинина приготовлена с овощами, дополнительный гарнир не потребуется.
Теоретически да, но свежеприготовленная свинина гораздо вкуснее.
