Оглавление
Китайский суп с лапшой
Отварить лапшу, следуя инструкциям на упаковке, откинуть ее на дуршлаг и сбрызнуть кунжутным маслом.
В другой кастрюле довести до кипения куриный бульон, в который добавить очищенные и порезанные на крупные кусочки имбирь и чеснок, сахар, кулинарное вино.
Убавить огонь и варить около 5 минут.
Отварную курицу разобрать на небольшие кусочки, удалив кожу, кости и жир.
Из бульона извлечь чеснок и имбирь, добавить овощи, порезанные кусочками, варить 2-3 минуты.
Выложить в кастрюлю куриное мясо, выключить плиту.
Оставить суп под крышкой на 1-2 минуты.
Разложить отваренную лапшу по мискам, залить бульоном и дополнить каждую порцию вареными овощами.
Украсить мелко нарубленным луком, подавать немедленно.
Если капусты бок чой найти не удалось, ее можно заменить смесью зеленых овощей (стручковой фасоли, брокколи, брюссельской капусты).
Тайский с яичной лапшой и говядиной
Сушеные грибы залить горячей водой и оставить на 15 минут для набухания. Говядину промыть, очистить от пленок и жира, обсушить бумажным полотенцем и тонко нарезать.
В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, выложить говядину и, помешивая, обжарить до равномерной румяной корочки.
Выложить мясо на тарелку, застеленную бумажной салфеткой для впитывания лишнего жира.
В освободившуюся кастрюлю выложить натертый на терке корень имбиря, измельченный чеснок и морковь, порезанную брусочками. Добавить порубленный зеленый лук и жарить на среднем огне около 3 минут.
Постоянно помешивая, добавить говядину, хорошо перемешать. Влить бульон, выложить грибы вместе с водой, в которой они замачивались, соевый соус и херес. Посолить по вкусу, посыпать свежемолотым черным перцем.
Довести все до кипения, уменьшить огонь и варить суп около 10 минут.
Лапшу отварить до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь.
Выложить ее в кастрюлю, когда суп будет почти готов, добавить нарезанный шпинат, потомить все вместе пару минут и выключить плиту.
Разлить суп по тарелкам, подавать немедленно.
Рамен со свининой
Свинину очистить от пленок и лишнего жира, промыть проточной водой и выложить в кастрюлю. Имбирь и чеснок почистить, порезать крупными кусочками и добавить к свинине.
Влить в кастрюлю воду, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить бульон на слабом огне около 60 минут, периодически снимая пену. В конце варки добавить перец чили и соль.
Процедить бульон, мясо нарезать тонкой соломкой и полить соевым соусом. Перемешать и оставить для пропитывания.
Грибы нарезать кусочками и слегка потушить, подлив жидкость из банки.
Вместо консервированных грибов можно использовать замороженные, их предварительно размораживают при комнатной температуре.
В отдельной посуде отварить яйца вкрутую, охладить их и очистить.
Отварить лапшу. Если хочется, чтобы она получилась более мягкой, варить нужно на пару минут дольше, чем указано на упаковке.
Откинуть лапшу на дуршлаг и дать жидкости стечь, затем разложить по тарелкам.
Залить рамен горячим бульоном, добавить листики шпината, грибы и свинину, в каждую порцию выложить по половинке яйца вкрутую.
Украсить полосками нори, семенами кунжута и мелко нарубленным зеленым луком.
Количество соевого соуса можно увеличить, но учтите, что он сделает суп более соленым. Из указанного количества ингредиентов получается 4 порции супа.
Суп с яичной лапшой в корейском стиле
Срезать мясо с курицы, оставив только грудку и скелет.
Уложить на противень, вокруг разложить очищенные и крупно нарезанные лук и морковь.
На курицу положить веточку петрушки, посыпать нарубленным чесноком (1 зубчик) и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать около 30 минут, до полной готовности мяса и овощей.
Семена кунжута размять в ступке или слегка раздавить скалкой, выложить в кастрюлю.
Добавить мелко нарубленный чеснок (5-6 зубчиков) и половину пучка нарезанного зеленого лука, залить растительным маслом, жарить 5-6 минут, пока чеснок не станет мягким.
Добавить смесь из 5 перцев, хорошо перемешать и снять кастрюлю с плиты.
Отварить яйца всмятку, остудить, лапшу отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
Достать курицу из духовки, снять мясо и порезать его соломкой.
Скелет выложить в другую кастрюлю, залить водой, добавить овощи, оставшийся чеснок и петрушку, довести до кипения и варить 30-40 минут, периодически снимая пену.
Процедить готовый бульон, удалив вываренные овощи.
Собрать суп порционно, выложив в каждую тарелку:
- яичную лапшу,
- курицу,
- вареное яйцо,
- несколько кусочков капусты кимчи,
- полоски нори,
- оставшийся мелко нарубленный зеленый лук.
Залить все компоненты бульоном и подавать.
В паназиатском стиле с домашней лапшой
Говядину промыть, очистить от пленок, нарезать кубиками.
Выложить в кастрюлю, залить 4 л воды, добавить крупно нарезанный имбирь, чеснок, кардамон, лавровый лист и перец.
Довести до кипения, уменьшить огонь, варить около 2 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить, предварительно вынув мясо.
Приготовить лапшу, просеяв муку и добавив яйца.
Месить тесто не менее 7 минут, чтобы оно получилось плотным и упругим, без пузырьков воздуха на разрезе.
Дать тесту отдохнуть 7-10 минут, раскатать его в пласт и нарезать на ленты с помощью дискового ножа.
Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности (потребуется 7-8 минут). Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь.
Говядину из бульона нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить в разогретом сливочном масле до подрумянивания. Дайкон натереть на терке.
В тарелки выложить лапшу, добавить горку дайкона и полоски обжаренной говядины. Сбрызнуть все соевым соусом и залить горячим бульоном. Украсить перьями зеленого лука и кунжутом.
Подведем итоги
Приготовить в домашних условиях суп с яичной лапшой в азиатском стиле можно быстро и без проблем, если четко следовать любому из наших пошаговых рецептов. Результат будет неизменно превосходным. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Яичной называется лапша, которую готовят из муки (обычно твердых сортов) и яиц, иногда добавляя немного воды. Тесто долго и тщательно месится, благодаря чему готовая лапша получается упругой, хорошо сохраняющей форму, но мягкой и нежной после варки. Такая лапша популярна в европейской и азиатской кухне, ее покупают готовой или делают самостоятельно.
Азиатские супы с яичной лапшой обычно варятся на мясном бульоне, они богаты белками и легко усваиваются. Сама лапша содержит много витаминов группы В и полезной клетчатки, а добавленные овощи обеспечивают организм необходимыми микроэлементами и аминокислотами. Такой суп малокалориен, но достаточно питателен и подходит людям, соблюдающим диету.
В азиатской кухне лапшу отваривают отдельно и добавляют в тарелки с бульоном. Это позволяет сохранить суп прозрачным, а саму лапшу – упругой. Обязательно добавляются узнаваемые компоненты паназиатской кухни: чеснок, имбирь, соевый соус, китайское кулинарное вино, кунжутное масло. Эти добавки любому бульону придадут неуловимый дух Востока.
