Суп Лакса: классический рецепт и несколько вариаций

Нарежьте крупно лайм и перец чили. Перетрите все в ступке, добавив немного соли.

Крупными кусками нарежьте куриное филе. Опустите его в кипящий куриный бульон, немного разбавленный водой.

Через 5 – 7 минут, помешивая венчиком, введите в бульон пасту Карри.

Добавьте стручковую фасоль и размятые лайм и перец чили. Влейте в кипящую смесь кокосовое молоко и добавьте лапшу Удон. Выложите в емкость креветки и влейте рыбный соус.

Нарежьте средним кубиком репчатый лук и обжарьте его на растительном масле, добавив очистки от креветок. Когда креветочные панцири покраснеют, удалите их из сковороды.

Добавьте нарезанный кружками имбирь, нарезанные помидоры и вешенки. Обжарьте смесь 5 – 7 минут, в конце добавьте кунжутное масло.

Объедините поджарку с супом. Добавьте нарезанный кольцами лук-порей, проварите.

В конце заправьте суп красным и зеленым луком, перцем чили и нарубленной кинзой. Доведите до кипения и снимите с плиты.

При подаче украсьте блюдо кинзой, мятой и кольцами перца чили.

Наиболее аутентичный сингапурский варианта супа. В качестве основы в нем используется кокосовое молоко, обладающее выраженной сладостью.

В рыбный бульон из сушеных анчоусов (Ikan Bilis) добавьте пряную пасту Ремпа, разрезанный вдоль бутон факельного имбиря (Bunga Kantan), ломтики сушеного мангостина (Asam Keping), пасту из тамаринда и листики вьетнамской мяты.

Доведите бульон до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 45 минут. Готовый бульон процедите.

Замочите рисовую лапшу на 15-20 минут в воде комнатной температуры.

Вскипятите в подходящей кастрюльке воду, опустите в нее отмокшую рисовую лапшу и бланшируйте 1 минуту.

Снимите кастрюлю с огня, откиньте лапшу на сито и ополосните ее холодной водой.

Приготовьте лосося на пару и порежьте на мелкие кусочки.

Нарежьте огурец и лук-шалот кольцами.

Приготовление пасты Лакса:

1. Чеснок, шалот, корни, чили, стебли — измельчите.
2. Переложите в мельничку или блендер, всыпьте специи, сахар влейте соус и тщательно взбейте до однородной консистенции.

Паста будет желто-оранжевого цвета, интенсивность зависит от объема и вида специй.

Пасту «Лакса» обжарьте в воке на умеренном огне в течение 3-5 минут, влейте кокосовое молоко, бульон и доведите до кипения.

Добавьте рыбный соус, листья лайма и поварите еще 5-6 минут на слабом огне.

В отдельной посуде отварите лапшу. Прогрейте стейки.

Разложите лапшу и нарезанные стейки по тарелкам. Залейте все жидкой частью.

Всыпьте заранее подготовленную зелень, перчик и подавайте.

Упрощенный вариант лаксы, который можно приготовить из традиционных для русской кухни продуктов. Блюдо получается не совсем аутентичное, но очень вкусное.

Налейте в кастрюлю 2 л воды и сварите курицу в течение 35 минут.

Налейте в другую кастрюлю ледяную воду, можно добавить лед. Опустите в ледяную воду курицу.

Этот прием позволит сделать мясо курицы сочным и мягким.

В курином бульоне в течение 1 минуты отварите креветки. Очистите их от панцирей. Остовы опустите в бульон.

Снимите с курицы кожу, отделите мякоть от костей. Кости положите в бульон, где варятся панцири креветок.

В бульон добавьте пасту Sarawak Laksa. Варите бульон при слабом кипении 1 – 1,5 часа.

Для супа потребуется половина мякоти, остальное можно использовать для других блюд.

Пока бульон варится подготовьте остальные ингредиенты. Лапшу залейте кипятком, оставьте на 10 минут, затем воду слейте. Куриное филе разделите на волокна.

Яйца слегка взбейте с солью. Пожарьте тонкие блинчики на сухой сковороде или с небольшим количеством масла. Нарежьте готовые блинчики тонкой соломкой.

Перец, кинзу и бобовые ростки пробланшируйте.

Готовый креветочно-куриный бульон процедите, добавьте кокосовое молоко. Варите еще 5 минут. Добавьте соль и перец по необходимости.

Приступайте к сервировке: в миску положите лапшу, яичные блинчики, куриное филе, креветки, ростки сои, залейте все бульоном. Украсьте кинзой и перцем. К супу можно подать дольку лайма.