Оглавление
Сычуаньский соус с имбирём
Для приготовления соуса можно использовать куриный или говяжий бульон. Варят его на медленном огне.
Время приготовления куриного бульона – 1-1,5 часа, говяжьего – 2-3 часа.
Вместо них можно использовать разведённые водой бульонные кубики.
В четверти объёма тёплого бульона растворяют крахмал.
Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс или натирают на мелкой тёрке.
В тёплом бульоне растворяют коричневый сахар, соевый соус и перец.
Все ингредиенты помещают в кастрюлю, ставят её на маленький огонь.
Тонкой струйкой выливают в неё растворённый в бульоне крахмал и постоянно помешивая доводят смесь до кипения.
Выключают огонь сразу же после того, как соус в кастрюле закипит. Используют соус по назначению после того, как он остынет.
С апельсиновой цедрой
В налитый в металлическую кастрюлю куриный бульон добавляют всё ингредиенты кроме муки. Всё тщательно перемешивают и ставят на маленький огонь.
Смесь варят до закипания. В самом конце приготовления в неё добавляют муку, после чего варят, помешивая до загустения.
Используют соус по назначению в остывшем виде.
С кетчупом шрирача
Чеснок очищают от шелухи, после чего пропускают через пресс или измельчают на тёрке.
Мясной бульон наливают в металлическую кастрюлю с толстым дном.
В него добавляют все ингредиенты кроме крахмала и перемешивают.
Смесь доводят до кипения на медленном огне.
В самом конце варки в неё добавляют тонкой струйкой разведённый в тёплой воде крахмал.
Постоянно помешивая, доводят до загустения.
Используют соус по назначению в остывшем виде.
Тайский соус шрирача придаёт блюду пикантной остроты. Купить его можно в супермаркетах и интернет-магазинах.
С томатной пастой
Тростниковый сахар, воду и уксус смешивают в металлической кастрюле с толстым дном и доводят до кипения на маленьком огне.
В закипевшую массу добавляют оставшиеся по рецептуре ингредиенты и вливают тонкой струйкой разведённый в воде крахмал.
Тщательно помешивая, соус проваривают на медленном огне до загустения ещё 2-3 минуты.
Используют соус по назначению после остывания.
С лимонным соком
Порошок кашмирского перца смешивают с красным чили и водой, после чего оставляют постоять 9-10 минут.
За это время чили впитывает воду и становится мягким.
В глубокой сковороде на слабом огне разогревают кунжутное масло.
Добавляют в него мелко нарезанный лук-репку, измельчённые на тёрке чеснок и корень имбиря.
Всё обжаривают в течение 2-3 минут.
К ингредиентам на сковороде добавляют измельченный сычуаньский перец, соевый соус, соль, сахар, лимонный сок.
Помешивая, соус готовят на медленном огне ещё 5-6 минут.
Используют соус по назначению в охлаждённом виде.
Особенности
У соуса кисло-сладкий вкус. Такой же, как у классических американских соусов для курицы. В нём отчетливо ощущаются пряные нотки. Рецепт приготовления соуса был придуман в 1998 году в McDonald’s. Использовали его в сети ресторанов недолго. На смену ему пришёл сычуаньский соус терияки.
Фантастическую популярность сычуаньский соус приобрёл после выхода на экраны диснеевского мультфильма «Мулан» и мультсериала «Рики и Морти». После этого его вернули в ряд ресторанов сети.
Важно знать, что сычуаньский соус не подходит для диабетиков, сердечников и не рекомендуется употреблять в пищу тем, кто хочет похудеть.
Многие считают, что название соусу дала китайская провинция Сычуань и одноименный перец. На самом деле в момент его появления в США действовал запрет на ввоз этой китайской пряности в страну. Несмотря на это, версия китайского происхождения соуса существует параллельно с американской.
В классический состав сычуаньского соуса входят:
- Аррорут;
- Вода;
- Имбирь;
- Ксантановая камедь;
- Кунжут;
- Натуральный мёд;
- Рапсовое масло;
- Саке;
- Сахар;
- Сливовый сок;
- Соевый соус Тамари;
- Чеснок;
- Яблочный и рисовый уксус.
Сычуаньский соус можно использовать для жарки овощей, заправки лапши. Из него получается отличный маринад для тофу, курицы, креветок и говядины.
Вопросы и ответы
Сычуаньский соус подают к чипсам, картофелю фри, жаренным куриным крылышкам и наггетсам.
Наиболее популярным в Азии блюдом с соусом является сычуаньская курица.
Сычуаньским соусом рис поливают при подаче его в качестве гарнира к жареному мясу. Он делает его более острым и аппетитным.
Можно. В магазинах продаётся азиатский вариант соуса с сычуаньским перцем.
Соус домашнего приготовления хранят в холодильнике в герметично закрытой таре при температуре не более 4 градусов до полугода.
