Оглавление
Адаптированный классический рецепт
Чеснок очищают от шелухи.
Перец чили моют под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.
Удаляют у него плодоножку и семена.
Мёд для приготовления соуса лучше использовать жидкий тёмного цвета.
Все ингредиенты помещают в блендер, измельчают и взбивают до однородной массы.
Готовый соус идеально подходит для шашлыка и других блюд из мяса.
На апельсиновом соке
Чеснок очищают от шелухи и измельчают в прессе или на тёрке.
Все ингредиенты помещают в блендер и перемешивают в нём до однородной массы.
Подают соус к столу в охлаждённом виде.
Рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона
Чеснок очищают от шелухи и измельчают в прессе или на мелкой тёрке.
Семена фенхеля, бадьян и гвоздику помещают в металлическую кастрюлю с толстым дном и нагревают на небольшом огне до раскрытия ими вкуса и аромата.
Обжаренные ингредиенты перекладывают в ступку, где разминают.
После этого всё высыпают в кастрюлю. Туда же отправляют корицу и соевый соус.
Ингредиенты прогревают в кастрюле 30-40 секунд, после чего к ним добавляют соевую пасту, измельчённый чеснок, сахар-песок и винный уксус.
Смесь в кастрюле постоянно помешивая проваривают 2-3 минуты.
После чего снимают с огня и дают остыть и настояться 10 минут.
Готовый соус процеживают через мелкое ситечко и выливают в стеклянную, герметично закрывающуюся тару.
Хранить приготовленный по этому рецепту хойсин можно в холодильнике до 5 дней.
В состав соуса входят ингредиенты, которые можно купить в России. Приготовленный по нему хойсин можно подавать к мясу и рису.
На арахисовой пасте
Все ингредиенты помещают в блендер и смешивают до однородной массы.
Готовый соус переливают в соусницу.
Подавать соус к столу можно охлаждённым или комнатной температуры.
Фасольно-карамельный
Приправу «Пять специй» разогревают на сухой сковороде до полного раскрытия аромата и вкуса 2-3 минуты.
В блендер помещают консервированную в собственном соку фасоль, соевый соус, патоку, специи и перемешивают до однородной массы.
К смеси в блендере добавляют оставшиеся по рецептуре ингредиенты и снова всё перемешивают.
Готовый соус переливают из блендера в герметично закрывающуюся тару и отправляют на хранение в холодильник.
Хранить готовый соус можно при температуре не выше 5°C до 10 дней.
На сливовой основе
Все ингредиенты помещают в блендер и взбивают в нём до однородной массы.
Готовый соус переливают в небольшую глубокую миску.
Подавать хойсин можно сразу после приготовления и хранить в холодильнике в герметичной таре до 10 дней.
Особенности
Хойсин имеет вязкую консистенцию, которая может быть различной густоты. Цвет у соуса тёмно-коричневый. Из-за сложности найти в продаже некоторых входящих в его состав специй их заменяют, поэтому существует множество рецептов приготовления хойсина. Каждый кулинар наделяет его своими поварскими придумками.
Соус можно подавать к столу отдельно и использовать как ингредиент в приготовлении других блюд.
Благодаря популярности утки по-пекински, которая готовится с хойсином, соус стал известен далеко за пределами Китая. В некоторых странах его стали называть пекинским соусом. В ресторанах азиатской кухни можно встретить подачу с ним спринг-ролл, картофеля фри, лапши «вок» и других блюд. Подают с ним и супы «фо». Его часто применяют в качестве глазури для мяса.
Вкус соуса солоновато-сладкий. В нём присутствуют медовые нотки и приятная кислинка. При домашнем приготовлении можно регулировать остроту хойсина, меняя пропорции закладки в него ингредиентов. Энергетическая ценность стандартного продукта составляет 30-35 кКал.
Готовят соус без ингредиентов животного происхождения, поэтому он пользуется популярностью у вегетарианцев и веганов.
Многогранный вкус хойсина позволяет превратить в кулинарный шедевр даже самое простое и незатейливое блюдо. Например, отварной рис или макароны.
Классический состав
Основу соуса составляют ферментированные бобы адзуки. Это сорт фасоли, широко распространённый в Гималаях и Юго-Восточной Азии. Купить её можно в интернет-магазинах.
Процесс ферментации фасоли в домашних условиях представляет собой брожение приправленных специями бобов в герметично закрытой таре.
Помимо ферментированной адзуки в состав соуса входят:
При приготовлении соуса в домашних условиях часть ингредиентов можно заменить на адаптированные продукты.
Например, ферментированные бобы адзуки на консервированную в собственном соку красную фасоль. Рисовый уксус при приготовлении хойсина можно заменить белым винным или яблочным.
При отсутствии китайской приправы «Пять специй» в соус закладывают смесь молотых:
- 1 палочки корицы;
- 10 бутончиков гвоздики;
- 1 столовой ложки имбиря;
- 1 столовой ложки семян фенхеля;
- 2 звёздочек аниса.
Кунжутное масло заменимо оливковым, а натуральный мёд чёрной патокой. При отсутствии коричневого тростникового сахара можно использовать в приготовлении соуса обычный белый сахар-песок. Густоту хойсина регулируют картофельным или кукурузным крахмалом.
Вопросы и ответы
При покупке готового соуса необходимо обращать внимание на целостность упаковки. Она должна быть не нарушена.
Соус хойсин продаётся в супермаркетах в отделах восточных специй и в интернет-магазинах.
Соусом поливают готовые блюда на тарелке или подают его к столу в небольших пиалах с маленькими ложечками.
Хойсин готовят непосредственно перед подачей к столу. В холодильнике его не рекомендуется хранить более недели в герметично закрытой таре.
В торговле продаются соусы, в состав которых входят пищевые химические добавки, увеличивающие срок хранения продукта. Такой соус может храниться до 24 месяцев. В закрытом виде его можно хранить при комнатной температуре.
