Адаптированный классический рецепт

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Красная консервированная фасоль 3 стол. л.
Средний перец чили 0,5 шт.
Чеснок 2 зубчика
Уксус яблочный 2 стол. л.
Соус соевый 3 стол. л.
Масло оливковое 1 стол. л.
Приправа «Пять специй» ½ ч. л.
Мёд натуральный 1 стол. л.
Пошаговая инструкция
Рецепт рассчитан на 4 порции соуса. Энергетическая ценность продукта составляет 178,3 кКал на 100 г.

Чеснок очищают от шелухи.

Перец чили моют под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.

Удаляют у него плодоножку и семена.

Мёд для приготовления соуса лучше использовать жидкий тёмного цвета.

Все ингредиенты помещают в блендер, измельчают и взбивают до однородной массы.

Готовый соус идеально подходит для шашлыка и других блюд из мяса.

На апельсиновом соке

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Сок натуральный апельсиновый 2 стакана
Соус чили 3 ч. л.
Мёд натуральный жидкий 2 стол. л.
Чеснок 2-3 зубчика
Столовый 5% уксус 4 ч. л.
Соус соевый 8 стол. л.
Пошаговая инструкция
Простой рецепт идеально подходит для приготовления в домашних условиях. В состав соуса входит небольшое количество доступных ингредиентов. Приготовленный по этому рецепту соус имеет насыщенный вкус и аромат.

Чеснок очищают от шелухи и измельчают в прессе или на тёрке.

Все ингредиенты помещают в блендер и перемешивают в нём до однородной массы.

Подают соус к столу в охлаждённом виде.

Рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Семена фенхеля 5 г
Сахар-песок 10 г
Гвоздика 6 бутонов
Бадьян молотый 15 г
Корица молотая 10 г
Уксус винный 6% 10 мл
Соус соевый 150 мл
Паста соевая 15 г
Чеснок 2 зубчика
Пошаговая инструкция

Чеснок очищают от шелухи и измельчают в прессе или на мелкой тёрке.

Семена фенхеля, бадьян и гвоздику помещают в металлическую кастрюлю с толстым дном и нагревают на небольшом огне до раскрытия ими вкуса и аромата.

Обжаренные ингредиенты перекладывают в ступку, где разминают.

После этого всё высыпают в кастрюлю. Туда же отправляют корицу и соевый соус.

Ингредиенты прогревают в кастрюле 30-40 секунд, после чего к ним добавляют соевую пасту, измельчённый чеснок, сахар-песок и винный уксус.

Смесь в кастрюле постоянно помешивая проваривают 2-3 минуты.

После чего снимают с огня и дают остыть и настояться 10 минут.

Готовый соус процеживают через мелкое ситечко и выливают в стеклянную, герметично закрывающуюся тару.

Хранить приготовленный по этому рецепту хойсин можно в холодильнике до 5 дней.

В состав соуса входят ингредиенты, которые можно купить в России. Приготовленный по нему хойсин можно подавать к мясу и рису.

На арахисовой пасте

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Порошок чесночный 1 ч. л.
Приправа «Пять специй» ½ ч. л.
Масло оливковое 20 мл
Уксус винный белый 6% 20 мл
Мёд натуральный жидкий 40 мл
Соус соевый 160 мл
Масло арахисовое 80 г
Соус чили 40 мл
Пошаговая инструкция
Очень простой рецепт. Приготовленный по нему соус можно подавать к мясу и рыбе.

Все ингредиенты помещают в блендер и смешивают до однородной массы.

Готовый соус переливают в соусницу.

Подавать соус к столу можно охлаждённым или комнатной температуры.

Фасольно-карамельный

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Соус соевый 40 мл
Винный уксус 6% 20 мл
Приправа «Пять специй» 5 г
Карамельный коричневый сахар 10 г
Патока 5 мл
Консервированная красная фасоль 100 г
Чеснок 1 зубчик
Семена кунжута 5 мл
Пошаговая инструкция
Приготовленный по этому рецепту соус имеет не только насыщенный вкус и аппетитный аромат, но и внешне привлекательный вид.

Приправу «Пять специй» разогревают на сухой сковороде до полного раскрытия аромата и вкуса 2-3 минуты.

В блендер помещают консервированную в собственном соку фасоль, соевый соус, патоку, специи и перемешивают до однородной массы.

К смеси в блендере добавляют оставшиеся по рецептуре ингредиенты и снова всё перемешивают.

Готовый соус переливают из блендера в герметично закрывающуюся тару и отправляют на хранение в холодильник.

Хранить готовый соус можно при температуре не выше 5°C до 10 дней.

На сливовой основе

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Сахар карамельный 60 г
Вода 40 мл
Соус сирача 1/3 ч. л.
Масло кунжутное 5 мл
Соус соевый 40 мл
Паста соевая 60 г
Уксус рисовый 6% 20 мл
Чернослив без косточек 4 шт.
Приправа «Пять специй» 5 г
Пошаговая инструкция
Рецепт придуман англичанином Фьюши Данлапом. Он создал хойсин с собственным оригинальным вкусом и приятным ароматом. Приготовленный по этому рецепту соус можно подавать к рису, омлету и блинчикам. Хорошо сочетается он и с блюдами, приготовленными на гриле.

Все ингредиенты помещают в блендер и взбивают в нём до однородной массы.

Готовый соус переливают в небольшую глубокую миску.

Подавать хойсин можно сразу после приготовления и хранить в холодильнике в герметичной таре до 10 дней.

Особенности

Хойсин имеет вязкую консистенцию, которая может быть различной густоты. Цвет у соуса тёмно-коричневый. Из-за сложности найти в продаже некоторых входящих в его состав специй их заменяют, поэтому существует множество рецептов приготовления хойсина. Каждый кулинар наделяет его своими поварскими придумками.

Соус хойсин: особенности приготовления, рецепты
Соус хойсин: особенности приготовления, рецепты
Соус хойсин: особенности приготовления, рецепты

Соус можно подавать к столу отдельно и использовать как ингредиент в приготовлении других блюд.

Название соуса переводится на русский язык, как «морепродукты». В классический состав хойсина они не входят. Придумавшие соус жители южных регионов Китая изначально использовали его для заправки блюд из морепродуктов. Позже он нашёл более широкое применение.

Благодаря популярности утки по-пекински, которая готовится с хойсином, соус стал известен далеко за пределами Китая. В некоторых странах его стали называть пекинским соусом. В ресторанах азиатской кухни можно встретить подачу с ним спринг-ролл, картофеля фри, лапши «вок» и других блюд. Подают с ним и супы «фо». Его часто применяют в качестве глазури для мяса.

Соус хойсин: особенности приготовления, рецепты
Соус хойсин: особенности приготовления, рецепты

Вкус соуса солоновато-сладкий. В нём присутствуют медовые нотки и приятная кислинка. При домашнем приготовлении можно регулировать остроту хойсина, меняя пропорции закладки в него ингредиентов. Энергетическая ценность стандартного продукта составляет 30-35 кКал.

Готовят соус без ингредиентов животного происхождения, поэтому он пользуется популярностью у вегетарианцев и веганов.

Многогранный вкус хойсина позволяет превратить в кулинарный шедевр даже самое простое и незатейливое блюдо. Например, отварной рис или макароны.

Соус хойсин: особенности приготовления, рецепты
Соус хойсин: особенности приготовления, рецепты
Соус хойсин: особенности приготовления, рецепты

Соус хойсин: особенности приготовления, рецепты

Классический состав

Основу соуса составляют ферментированные бобы адзуки. Это сорт фасоли, широко распространённый в Гималаях и Юго-Восточной Азии. Купить её можно в интернет-магазинах.

Соус хойсин: особенности приготовления, рецепты

Процесс ферментации фасоли в домашних условиях представляет собой брожение приправленных специями бобов в герметично закрытой таре.

Помимо ферментированной адзуки в состав соуса входят:

При приготовлении соуса в домашних условиях часть ингредиентов можно заменить на адаптированные продукты.

Например, ферментированные бобы адзуки на консервированную в собственном соку красную фасоль. Рисовый уксус при приготовлении хойсина можно заменить белым винным или яблочным.

При отсутствии китайской приправы «Пять специй» в соус закладывают смесь молотых:

  • 1 палочки корицы;
  • 10 бутончиков гвоздики;
  • 1 столовой ложки имбиря;
  • 1 столовой ложки семян фенхеля;
  • 2 звёздочек аниса.

Соус хойсин: особенности приготовления, рецепты

Кунжутное масло заменимо оливковым, а натуральный мёд чёрной патокой. При отсутствии коричневого тростникового сахара можно использовать в приготовлении соуса обычный белый сахар-песок. Густоту хойсина регулируют картофельным или кукурузным крахмалом.

Соус хойсин: особенности приготовления, рецепты

Вопросы и ответы

На что необходимо обращать внимание при покупке готового соуса хойсин?

При покупке готового соуса необходимо обращать внимание на целостность упаковки. Она должна быть не нарушена.

Где можно купить соус хойсин в России?

Соус хойсин продаётся в супермаркетах в отделах восточных специй и в интернет-магазинах.

Как нужно правильно подавать хойсин к столу?

Соусом поливают готовые блюда на тарелке или подают его к столу в небольших пиалах с маленькими ложечками.

Сколько можно хранить приготовленный в домашних условиях соус хойсин?

Хойсин готовят непосредственно перед подачей к столу. В холодильнике его не рекомендуется хранить более недели в герметично закрытой таре.

Сколько можно хранить покупной хойсин?

В торговле продаются соусы, в состав которых входят пищевые химические добавки, увеличивающие срок хранения продукта. Такой соус может храниться до 24 месяцев. В закрытом виде его можно хранить при комнатной температуре.