Оглавление
Салат «Харбин» классический
По-китайски с фунчозой
Перед приготовлением салата грибы муэр помещают в тёплую воду на 30 минут, после чего их разрезают на мелкие кусочки.
Фунчоза замачивается в тёплой воде на время, указанное на её упаковке.
С тофу и куриным филе
Тофу нарезают соломкой и ошпаривают кипятком.
Куриное филе нарезают соломкой и смешивают с 2 чайными ложками соевого соуса и ½ чайной ложки крахмала и быстро обжаривают.
С лимонной заправкой
Пекинскую капусту промывают под проточной водой и нарезают на тонкие полоски.
Морковь и свежий огурец шинкуют в форме длинной лапши.
Особенности приготовления
В состав салата входят на первый взгляд не сочетаемые ингредиенты. За 15-20 минут из них готовят блюдо с оригинальным вкусом, которое украсит любой праздничный стол. Важную роль в приготовлении блюда играет маринад. В классическом варианте его готовят из столового уксуса, молотого перца, соли и кунжутного масла.
Большинство рецептов салата «Харбин» включают в состав ингредиентов соевый соус и фунчозу. Последний продукт представляет собой стекловидную лапшу, приготовленную из крахмала. Блюда с ней очень распространены в азиатских странах.
При покупке фунчозы необходимо обращать внимание на то, из какого крахмала она приготовлена. Он должен быть бобовым или картофельным. Фунчоза из кукурузного крахмала считается некачественной и может испортить вкус салата.
Соевый соус должен быть приготовлен из бобов сои с добавлением зерна пшеницы. В качестве дополнительных ингредиентов в салате можно использовать грибы муэр. В продаже они, чаще всего, представлены в сухом виде.
Спрессованные брикеты грибов упаковывают в пакеты. При их покупке необходимо обращать внимание на их внешний вид. На чёрной или тёмно-серой поверхности не должно быть белых или зелёных вкраплений, а в упаковке капелек влаги.
В Китае при приготовлении салата часто используют листовую тофу, которую не всегда можно купить в России. В блюде её можно заменить на соевую спаржу или на омлет. Готовят его из одного яйца, после чего охлаждают, сворачивают рулетом и тонко нарезают.
Вопросы и ответы
Заменить кунжутное масло в приготовлении салата можно на подсолнечное.
Нет. Их можно заливать кипятком и замачивать в холодной воде. В первом случае время замачивания составляет не более 15 минут, во втором – 10-12 часов. Замачивание грибов в холодной воде является более длительным, но они получаются с более насыщенным вкусом.
Для измельчения этих овощей на салат лучше использовать тёрку для корейской моркови.
Яйца взбивают вместе с солью до однородной массы и жарят на раскалённой сковороде с двух сторон.
Заменять древесные грибы в салате «Харбин» не рекомендуется. Это полностью изменит близкий к классическому вкус блюда. В качестве авторского эксперимента древесные грибы можно заменить на жареные баклажаны.