Салат «Харбин» классический

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Салаты
Ингредиенты:
Дайкон 2 шт.
Измельчённая зелень (петрушка и сельдерей) 1 стол. л.
Сахар-песок 1 стол. л.
Уксус рисовый 5 стол. л.
Соль по вкусу
Пошаговая инструкция
Базовый рецепт, с которого лучше начинать свои кулинарные эксперименты приготовления блюда. В поисках своего вкуса в него можно добавлять другие ингредиенты.

Рисовый уксус смешивают с сахаром и солью.

Дайкон очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке, после чего заливают уксусной заправкой и перемешивают.

Подают салат в пиалах. Сверху его обильно посыпают зеленью.

По-китайски с фунчозой

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Салаты
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 60 г
Морковь (средняя) 1 шт.
Свежий огурец (средний) 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Фунчоза 50-70 г
Грибы муэр 50 г
Красный острый перец 1 шт.
Соль, сахар, соевый соус, масло и семена кунжута по вкусу
Пошаговая инструкция
Для приготовления блюда понадобятся грибы муэр. Этот китайский древесный гриб обладает своеобразным вкусом и запахом. В Азии грибы муэр считаются деликатесом.

Перед приготовлением салата грибы муэр помещают в тёплую воду на 30 минут, после чего их разрезают на мелкие кусочки.

Фунчоза замачивается в тёплой воде на время, указанное на её упаковке.

Кунжутное масло смешивают с соевым соусом, солью, сахаром измельчённым чесноком.

Огурец и морковь натирают на тёрке, капусту шинкуют соломкой.

Перец отделяют от плодоножки и освобождают от семян, после чего нарезают на мелкие кусочки.

Все овощи смешивают с фунчозой и заправляют маринадом из соевого соуса и кунжутного масла.

Перед подачей на стол закуску охлаждают.

Для этого миску с салатом обматывают пищевой плёнкой и отправляют в холодильник на 30 минут.

Белокочанную капусту можно заменить на пекинскую.

С тофу и куриным филе

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Салаты
Ингредиенты:
Капуста белокочанная или пекинская 200 г
Грибы муэр 5 шт.
Морковь 1 шт.
Свежий огурец 1 шт.
Фунчоза 100 г
Тофу 50 г
Филе куриное 50 г
Китайский белый уксус 3 стол. л.
Масло кунжутное 3 стол. л.
Соевый соус 5 стол. л.
Кинза 30 г
Зелёный лук 30 г
Приправа jijing куриная ½ ч. л.
Красный жгучий перец ½ ч. л.
Крахмал 1 ч. л.
Сахар-песок 1 ч. л.
Измельчённый корень имбиря 5 г
Чеснок 3 зубчика
Соль по вкусу
Пошаговая инструкция

Тофу нарезают соломкой и ошпаривают кипятком.

Куриное филе нарезают соломкой и смешивают с 2 чайными ложками соевого соуса и ½ чайной ложки крахмала и быстро обжаривают.

Куриную приправу jijing, 30 г соевого соуса, 30 г белого китайского уксуса, 3 столовых ложки кунжутного масла и красный молотый перец смешивают с сахаром, мелко нарезанным чесноком и имбирём.

Все ингредиенты выкладывают в глубокую миску, заправляют заливкой и тщательно перемешивают.

Перед подачей на стол салат посыпают кунжутными семечками и кусочками куриного филе.

С лимонной заправкой

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Салаты
Ингредиенты:
Морковь 1 шт.
Капуста пекинская 300 г
Фунчоза 200 г
Свежий огурец 1 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Масло кунжутное 1 стол. л.
Кунжут 1 ч. л.
Соус соевый 1 стол. л.
Коричневый сахар 1 ч. л.
Лимон ½ шт.
Соль по вкусу
Пошаговая инструкция
Приготовленный по этому рецепту салат получается сочным и сытным. Он понравится любителям китайской кухни.

Пекинскую капусту промывают под проточной водой и нарезают на тонкие полоски.

Морковь и свежий огурец шинкуют в форме длинной лапши.

Выжатый из ½ лимона сок смешивают с соевым соусом, коричневым сахаром и кунжутным маслом.

Фунчозу готовят по инструкции, указанной на её упаковке, выкладывают в глубокую миску, смешивают с заправкой и дают полностью остыть.

Яйца взбивают до однородной массы и зажаривают на сковородке в форме блинчика. После того как он остынет, его нарезают лапшой.

Все ингредиенты смешивают с фунчозой.

Перед подачей салат посыпают семенами кунжута.

Особенности приготовления

В состав салата входят на первый взгляд не сочетаемые ингредиенты. За 15-20 минут из них готовят блюдо с оригинальным вкусом, которое украсит любой праздничный стол. Важную роль в приготовлении блюда играет маринад. В классическом варианте его готовят из столового уксуса, молотого перца, соли и кунжутного масла.

Салат "Харбин": особенности приготовления, рецепты
Салат "Харбин": особенности приготовления, рецепты

Большинство рецептов салата «Харбин» включают в состав ингредиентов соевый соус и фунчозу. Последний продукт представляет собой стекловидную лапшу, приготовленную из крахмала. Блюда с ней очень распространены в азиатских странах.

При покупке фунчозы необходимо обращать внимание на то, из какого крахмала она приготовлена. Он должен быть бобовым или картофельным. Фунчоза из кукурузного крахмала считается некачественной и может испортить вкус салата.

Соевый соус должен быть приготовлен из бобов сои с добавлением зерна пшеницы. В качестве дополнительных ингредиентов в салате можно использовать грибы муэр. В продаже они, чаще всего, представлены в сухом виде.

Салат "Харбин": особенности приготовления, рецепты

Спрессованные брикеты грибов упаковывают в пакеты. При их покупке необходимо обращать внимание на их внешний вид. На чёрной или тёмно-серой поверхности не должно быть белых или зелёных вкраплений, а в упаковке капелек влаги.

В Китае при приготовлении салата часто используют листовую тофу, которую не всегда можно купить в России. В блюде её можно заменить на соевую спаржу или на омлет. Готовят его из одного яйца, после чего охлаждают, сворачивают рулетом и тонко нарезают.

Вопросы и ответы

С чем можно готовить салат «Харбин», если нет кунжутного масла?

Заменить кунжутное масло в приготовлении салата можно на подсолнечное.

Древесные грибы можно замачивать только в тёплой воде?

Нет. Их можно заливать кипятком и замачивать в холодной воде. В первом случае время замачивания составляет не более 15 минут, во втором – 10-12 часов. Замачивание грибов в холодной воде является более длительным, но они получаются с более насыщенным вкусом.

Как лучше измельчать на салат морковь и свежий огурец?

Для измельчения этих овощей на салат лучше использовать тёрку для корейской моркови.

Как правильно готовить блинчики из яиц для салата?

Яйца взбивают вместе с солью до однородной массы и жарят на раскалённой сковороде с двух сторон.

Чем можно заменить в салате древесные грибы?

Заменять древесные грибы в салате «Харбин» не рекомендуется. Это полностью изменит близкий к классическому вкус блюда. В качестве авторского эксперимента древесные грибы можно заменить на жареные баклажаны.