Оглавление
Минтай под кисло-сладким соусом
Филе минтая промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем или салфеткой.
На разделочной доске филе минтая нарезают на порционные куски. Каждый кусок обваливают со всех сторон в кукурузном крахмале и укладывают в глубокую миску.
Миску заматывают пищевой плёнкой и помещают на 35-40 минут в холодильник.
Жгучий и сладкий перец очищают от плодоножек и семян, промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем и нарезают на мелкие кусочки.
Зубчики чеснока очищают от шелухи и разрезают пополам.
Кусочек корня имбиря нарезают тонкими пластинками.
В миске или чашке смешивают тростниковый сахар с соусами чили и сои.
Глубокую сковороду ставят на большой огонь. На ней разогревают кунжутное масло, в котором обжаривают в течение 2-х минут все пряности, половинки зубчиков чеснок, пластинки имбиря и острый перец.
К смеси на сковороде добавляют мелко нарезанный сладкий перец. Всё перемешивают и обжаривают ещё 4 минуты.
К поджаренным перцам и специям на сковороду добавляют кусочки консервированного ананаса. Всё перемешивают и поджаривают 1 минуту.
Смесь со сковороды перекладывают в глубокую миску.
На сковороде снова раскаливают масло. В нём обжаривают филе минтая. Сначала его укладывают шкуркой вниз, а через 2 минуты переворачивают и обжаривают ещё 2 минуты с другой стороны.
Жаренное филе поворачивают шкуркой вниз, покрывают сверху слоем обжаренных ранее на сковороде овощей, поливают смесью тростникового сахара и соусов, добавляют ко всему немного воды и тушат 35-40 минут под крышкой.
За 10 минут до окончания приготовления рыбы со сковороды снимают крышку.
Готовое блюдо подают к столу украшенным зеленью.
Тилапия
Филе тилапии промывают под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем, нарезают на небольшие кусочки и укладывают в глубокую миску.
Уложенное в миску филе солят, перчат и поливают соевым соусом. Миску заматывают пищевой плёнкой и оставляют на 30 минут.
Сладкий перец освобождают от плодоножки и семян, промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем, нарезают на толстые полоски.
Лук и морковь очищают от кожуры и нарезают.
Зубчики чеснока очищают от шелухи и мелко нарезают на разделочной доске. Корень имбиря измельчают на тёрке.
Кетчуп смешивают с 0,5 стаканами воды, сахаром, крахмалом и уксусом.
Куриное яйцо взбивают с крахмалом и выливают в миску с рыбой.
Смоченную в яично-крахмальной смеси филе рыбы обжаривают на растительном масле со всех сторон и выкладывают на бумажное полотенце.
Отдельно 3-4 минуты обжаривают на растительном масле морковь, лук, перец, чеснок и имбирь, после чего их заливают смесью на основе кетчупа.
Всё тушат до нужной густоты.
Жареное филе тилапии раскладывают по порционным тарелкам и поливают кисло-сладким соусом со сковороды. Сверху его можно посыпать мелко нарубленной зеленью.
Карп
Филе карпа моют под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем. Пинцетом из него удаляют все кости.
Рыбу слегка подсаливают, поливают небольшим количеством лимонного сока и соевого соуса.
Миску с рыбой заматывают пищевой плёнкой и оставляют на 20 минут. За это время филе карпа должно хорошо пропитаться соком лимона и соевым соусом.
Выдержанное в кислом маринаде филе карпа обваливают со всех сторон в крахмале.
Растительное масло раскаляют на сковороде, после чего на нём обжаривают до хрустящей корочки рыбу.
В глубокой миске смешивают воду, вино, измельчённый на тёрке имбирь, остатки лимонного сока и соевого соуса.
Приготовленной смесью заливают уложенное на сковороду обжаренное филе карпа. После этого к нему добавляют томатную пасту и сахар. Всё тушат 10 минут.
Отдельно в чашке разводят водой кукурузный крахмал и добавляют к рыбе. Филе тушат на сковороде ещё 2 минуты.
Готового карпа укладывают на порционные тарелки. Сверху его поливают кисло-сладким соусом со сковороды и посыпают кедровыми орешками.
Хрустящая рыба с кисло-сладким соусом
Зелёный лук-шалот заливают холодной водой и выдерживают в ней пока он не свернётся. После этого мелко нарезают.
Филе рыбы подсаливают и слегка обваливают в муке.
Вок наполняют растительным масло и раскаляют его на сильном огне до температуры 180-190°С.
В раскалённом масле обжаривают филе рыбы до золотистой корочки и укладывают его на бумажное полотенце.
В большой сковороде готовят кисло-сладкий соус. Для этого её ставят на сильный огонь и выливают на неё растительное масло. На нём поджаривают 1 минуту нарезанные кубиками лук-репку, стручковый перец и лук-шалот.
Огонь убавляют до среднего и к луку с перцем на сковороде добавляют коричневый сахар, уксус, томатный кетчуп, соевый соус, ананасовый сок и китайские пять специй. Всё перемешивают и тушат в течение 2 минут до полного растворения сахара.
Кукурузную муку смешивают до однородной массы с водой и добавляют в соус. Всё перемешивают и тушат ещё полминуты до загустения.
Хрустящее филе рыбы раскладывают по порционным тарелкам и заливают кисло-сладким соусом.
Особенности приготовления
Традиционно рыба в Китае считается дополнительной едой. Основная пища китайцев — рис. Эти продукты прекрасно гармонируют друг с другом. Наиболее популярны в Китае такие виды рыбы, как:
Национальная кухня изобилует множеством рецептов их приготовления. В одном блюде вместе с рыбой может присутствовать мясо.
В каждой провинции страны существуют свои особенности приготовления рыбы и свои кулинарные традиции. Особый восторг у любителей китайской кухни вызывает рыба, приготовленная под кисло-сладким соусом. Использовать в этом блюде можно как речные, так и морские виды. Главная особенность китайского способа их приготовления – комбинирование ингредиентов с различными и неожиданными вкусами.
Использовать для блюд под кисло-сладким соусом лучше крупную рыбу. Идеально для этого подходят: дорадо, карп, сазан, толстолобик, минтай и щука. Все эти виды имеют плотное филе, которое не теряет своей формы в процессе термической обработки.
Рыбу для приготовления можно брать свежую или замороженную.
Вопросы и ответы
Такая рыба не ломается при приготовлении. Лучше всего для жарки во фритюре подходит нежирная белая рыба с плотной мякотью.
Убрать резкий запах рыбы можно с помощью имбиря, зелёного лука и сухого вина. Эти компоненты смешивают и натирают ими поверхность рыбы.
Время обжарки составляет 3-4 минуты с каждой стороны.
Заменить его можно на сливовый соус.
Такой надрез позволяет рыбе лучше пропитаться кисло-сладким соусом.
