Минтай под кисло-сладким соусом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Филе минтая 1 кг
Крахмал кукурузный 180 г
Лук-репка 1 шт.
Масло кунжутное 80 мл
Чеснок 6 зубчиков
Перец сладкий 2 шт.
Сок ананасовый 180 мл
Ананас консервированный 180 г
Соус соевый 4 стол. л.
Соус чили сладкий 160 мл
Перец чили свежий 1 шт.
Сахар тростниковый 2 стол. л.
Имбирь 1/4 ч. л.
Уксус рисовый 2 стол. л.
Семена фенхеля по вкусу
Сычуаньский перец по вкусу
Корица по вкусу
Пошаговая инструкция

Филе минтая промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем или салфеткой.

На разделочной доске филе минтая нарезают на порционные куски. Каждый кусок обваливают со всех сторон в кукурузном крахмале и укладывают в глубокую миску.

Миску заматывают пищевой плёнкой и помещают на 35-40 минут в холодильник.

Жгучий и сладкий перец очищают от плодоножек и семян, промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем и нарезают на мелкие кусочки.

Зубчики чеснока очищают от шелухи и разрезают пополам.

Кусочек корня имбиря нарезают тонкими пластинками.

В миске или чашке смешивают тростниковый сахар с соусами чили и сои.

Глубокую сковороду ставят на большой огонь. На ней разогревают кунжутное масло, в котором обжаривают в течение 2-х минут все пряности, половинки зубчиков чеснок, пластинки имбиря и острый перец.

К смеси на сковороде добавляют мелко нарезанный сладкий перец. Всё перемешивают и обжаривают ещё 4 минуты.

К поджаренным перцам и специям на сковороду добавляют кусочки консервированного ананаса. Всё перемешивают и поджаривают 1 минуту.

Смесь со сковороды перекладывают в глубокую миску.

На сковороде снова раскаливают масло. В нём обжаривают филе минтая. Сначала его укладывают шкуркой вниз, а через 2 минуты переворачивают и обжаривают ещё 2 минуты с другой стороны.

Жаренное филе поворачивают шкуркой вниз, покрывают сверху слоем обжаренных ранее на сковороде овощей, поливают смесью тростникового сахара и соусов, добавляют ко всему немного воды и тушат 35-40 минут под крышкой.

За 10 минут до окончания приготовления рыбы со сковороды снимают крышку.

Готовое блюдо подают к столу украшенным зеленью.

Калорийность приготовленного по этому рецепту блюда составляет 150 ккал на 100 гр продукта. Рассчитан рецепт на 4 порции.

Тилапия

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Филе тилапии 350 г
Морковь 1 шт.
Соус соевый 5 стол. л.
Перец сладкий 2 шт.
Сахар 2 стол. л.
Крахмал кукурузный 5 стол. л.
Лук-репка 1 шт.
Яйцо куриное 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Имбирь 1 ч. л.
Уксус винный 6% 2 стол. л.
Кетчуп 3 стол. л.
Пошаговая инструкция

Филе тилапии промывают под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем, нарезают на небольшие кусочки и укладывают в глубокую миску.

Уложенное в миску филе солят, перчат и поливают соевым соусом. Миску заматывают пищевой плёнкой и оставляют на 30 минут.

Сладкий перец освобождают от плодоножки и семян, промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем, нарезают на толстые полоски.

Лук и морковь очищают от кожуры и нарезают.

Зубчики чеснока очищают от шелухи и мелко нарезают на разделочной доске. Корень имбиря измельчают на тёрке.

Кетчуп смешивают с 0,5 стаканами воды, сахаром, крахмалом и уксусом.

Куриное яйцо взбивают с крахмалом и выливают в миску с рыбой.

Смоченную в яично-крахмальной смеси филе рыбы обжаривают на растительном масле со всех сторон и выкладывают на бумажное полотенце.

Отдельно 3-4 минуты обжаривают на растительном масле морковь, лук, перец, чеснок и имбирь, после чего их заливают смесью на основе кетчупа.

Всё тушат до нужной густоты.

Жареное филе тилапии раскладывают по порционным тарелкам и поливают кисло-сладким соусом со сковороды. Сверху его можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

Рецепт рассчитан на 4 порции. Калорийность одной порции – 406,6 ккал.

Карп

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Филе карпа 1,2 кг
Соус соевый 100 мл
Лимон 1 шт.
Паста томатная 3 стол. л.
Сухое белое вино 3 стол. л.
Вода 100 мл
Имбирь по вкусу
Кукурузный крахмал по вкусу
Сахар по вкусу
Соль по вкусу
Пошаговая инструкция
Популярный китайский рецепт. Для приготовления блюда лучше использовать свежую рыбу. Карпа в рецепте можно заменить на сазана.

Филе карпа моют под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем. Пинцетом из него удаляют все кости.

Рыбу слегка подсаливают, поливают небольшим количеством лимонного сока и соевого соуса.

Миску с рыбой заматывают пищевой плёнкой и оставляют на 20 минут. За это время филе карпа должно хорошо пропитаться соком лимона и соевым соусом.

Выдержанное в кислом маринаде филе карпа обваливают со всех сторон в крахмале.

Растительное масло раскаляют на сковороде, после чего на нём обжаривают до хрустящей корочки рыбу.

В глубокой миске смешивают воду, вино, измельчённый на тёрке имбирь, остатки лимонного сока и соевого соуса.

Приготовленной смесью заливают уложенное на сковороду обжаренное филе карпа. После этого к нему добавляют томатную пасту и сахар. Всё тушат 10 минут.

Отдельно в чашке разводят водой кукурузный крахмал и добавляют к рыбе. Филе тушат на сковороде ещё 2 минуты.

Готового карпа укладывают на порционные тарелки. Сверху его поливают кисло-сладким соусом со сковороды и посыпают кедровыми орешками.

Хрустящая рыба с кисло-сладким соусом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Филе рыбы 1 кг
Масло растительное для фритюра 700-800 мл
Крахмал кукурузный 1 стакан
Соль морская 1 ч. л.
Зелёный лук-шалот 50 г
Для соуса:
Растительное масло 1 стол. л.
Лук-репка 1/2 шт.
Перец стручковый 1/2 шт.
Коричневый сахар 1/2 стакана
Белый уксус 3 стол. л.
Кетчуп томатный 2 стол. л.
Соус соевый 1 стол. л.
Ананасовый сок 1/3 стакана
Смесь пяти китайских специй 1/4 ч. л.
Мука кукурузная 2 ч. л.
Вода 2 стол. л.
Пошаговая инструкция
Для приготовления блюда можно использовать любую рыбу с плотной консистенцией мяса. Рецепт рассчитан на 6 порций.

Зелёный лук-шалот заливают холодной водой и выдерживают в ней пока он не свернётся. После этого мелко нарезают.

Филе рыбы подсаливают и слегка обваливают в муке.

Вок наполняют растительным масло и раскаляют его на сильном огне до температуры 180-190°С.

В раскалённом масле обжаривают филе рыбы до золотистой корочки и укладывают его на бумажное полотенце.

В большой сковороде готовят кисло-сладкий соус. Для этого её ставят на сильный огонь и выливают на неё растительное масло. На нём поджаривают 1 минуту нарезанные кубиками лук-репку, стручковый перец и лук-шалот.

Огонь убавляют до среднего и к луку с перцем на сковороде добавляют коричневый сахар, уксус, томатный кетчуп, соевый соус, ананасовый сок и китайские пять специй. Всё перемешивают и тушат в течение 2 минут до полного растворения сахара.

Кукурузную муку смешивают до однородной массы с водой и добавляют в соус. Всё перемешивают и тушат ещё полминуты до загустения.

Хрустящее филе рыбы раскладывают по порционным тарелкам и заливают кисло-сладким соусом.

Рыба в кисло-сладком соусе: рецепты и особенности приготовления
Рыба в кисло-сладком соусе: рецепты и особенности приготовления

Особенности приготовления

Традиционно рыба в Китае считается дополнительной едой. Основная пища китайцев — рис. Эти продукты прекрасно гармонируют друг с другом. Наиболее популярны в Китае такие виды рыбы, как:

Национальная кухня изобилует множеством рецептов их приготовления. В одном блюде вместе с рыбой может присутствовать мясо.

В каждой провинции страны существуют свои особенности приготовления рыбы и свои кулинарные традиции. Особый восторг у любителей китайской кухни вызывает рыба, приготовленная под кисло-сладким соусом. Использовать в этом блюде можно как речные, так и морские виды. Главная особенность китайского способа их приготовления – комбинирование ингредиентов с различными и неожиданными вкусами.

Рыба в кисло-сладком соусе: рецепты и особенности приготовления
Рыба в кисло-сладком соусе: рецепты и особенности приготовления

Использовать для блюд под кисло-сладким соусом лучше крупную рыбу. Идеально для этого подходят: дорадо, карп, сазан, толстолобик, минтай и щука. Все эти виды имеют плотное филе, которое не теряет своей формы в процессе термической обработки.

Рыбу для приготовления можно брать свежую или замороженную.

Рыба в кисло-сладком соусе: рецепты и особенности приготовления

Вопросы и ответы

Почему для жарки во фритюре используют рыбу с плотной мякотью?

Такая рыба не ломается при приготовлении. Лучше всего для жарки во фритюре подходит нежирная белая рыба с плотной мякотью.

Как можно убрать резкий запах рыбы?

Убрать резкий запах рыбы можно с помощью имбиря, зелёного лука и сухого вина. Эти компоненты смешивают и натирают ими поверхность рыбы.

Сколько времени нужно обжаривать рыбу до хрустящей корочки в воке на среднем огне?

Время обжарки составляет 3-4 минуты с каждой стороны.

Чем можно заменить уксус в приготовлении кисло-сладкого соуса?

Заменить его можно на сливовый соус.

Зачем на филе рыбы перед жаркой делают надрез крест-накрест?

Такой надрез позволяет рыбе лучше пропитаться кисло-сладким соусом.