Оглавление
Прозрачные пельмени с крабовыми палочками и горошком
Соединить два вида крахмала, добавить крутой кипяток, смесь хорошо размешать ложкой.
Когда тесто немного остынет, вымесить его руками и убрать под чашку для отдыха.
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Для этого крабовые палочки, помидоры, вареное яйцо нарезать мелкими кубиками, зелень измельчить.
Ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек, 1 ч.л. любого крахмала для связки, все хорошо перемешать.
Через 10 минут скатать из теста колбаску и нарезать ее на бруски, как для обычных пельменей.
Бруски раскатать в тонкие лепешки, уложить на них начинку, соединить края, как у вареников.
Установить пароварку, рабочую поверхность смазать растительным маслом. Пельмени выложить в пароварку, закрыть крышкой.
Через 3-4 минуты, когда тесто станет прозрачным, огонь можно выключить.
Хрустальные пельмени выложить на блюдо, смазанное растительным маслом, украсить рубленым зеленым луком и дольками острого перца. Подать к столу с китайским или соевым соусом.
Приятного аппетита!
С фаршем, помидорами и перцем
Помидоры, перец, зелень хорошо промыть, обсушить. Овощи нарезать небольшими кубиками, зелень мелко порубить.
В фарш добавить измельченные овощи, зелень, соевый соус, куркуму, паприку. Ингредиенты хорошо перемешать.
Далее приготовить тесто. Для этого в миску выложить крахмал, залить его кипятком и тут же силиконовой лопаткой или деревянной палочкой замесить тесто.
Тесто выложить на рабочую поверхность и вымесить до мягкости. Оно должно быть немного липким. Тесто накрыть чашкой и оставить на 10 минут.
Через 10 минут смазать руки небольшим количеством растительного масла. Скатать тесто в колбаску, нарезать на небольшие брусочки.
Брусочки раскатать в лепешку толщиной 1,5 мм. Выемкой вырезать кружки. В центр каждого кружка положить начинку, залепить края, смазать растительным маслом, выложить в пароварку, смазанную маслом.
После закипания воды пельмени выдержать на пару в течение 5 минут. Во время термообработки тесто должно стать прозрачным, как стекло.
Готовые пельмени переложить на дощечку для подачи, украсить зеленым луком и свежими овощами. Подавать с соевым соусом.
С куриной грудкой и яйцом
Яйца и куриную грудку заранее отварить до готовности, охладить, нарезать мелкими кубиками.
Зеленый лук помыть, обсушить, измельчить.
Соединить куриную грудку, яйца, лук, соевый соус, добавить черный перец по вкусу. Все хорошо перемешать.
В чашке смешать кукурузный и картофельный крахмал, влить кипяток. Ингредиенты быстро перемешать лопаткой, затем выложить тесто на рабочий стол и вымесить его до готовности.
Тесто раскатать в тонкую лепешку, вырезать из него кружочки нужного размера.
В центр каждого кружочка положить начинку, сложить заготовку пополам и защипнуть пальцами край.
Пароварку смазать растительным маслом, уложить в нее пельмени. Готовить под закрытой крышкой в течение 5 минут после закипания воды.
С филе лосося
В чашке смешайте картофельный и кукурузный крахмал. Понемногу добавляйте кипяток и замешивайте густое тесто.
Дайте массе слегка остыть и замесите ее руками. Если тесто будет липким, добавьте еще немного крахмала.
Затем скатайте его в шар, выложите на припудренную мукой поверхность, закройте чашкой и оставьте на 10 минут.
Пока тесто отдыхает, отварите в небольшом количестве воды 100-150 г филе лосося. Мясо остудите при комнатной температуре, удалите кости, разберите на волокна и порежьте кусочками. Добавьте зеленый горошек.
Один помидор обдайте кипятком, снимите с него кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками и всыпьте ее в чашку с лососем и горошком.
Зелень промойте, обсушите, мелко порубите, добавьте в чашку с начинкой.
Оливки нарежьте мелкими кусочками, отправьте к остальным ингредиентам. Начинку посолите, поперчите по вкусу, добавьте щепотку сушеного имбиря, хорошо перемешайте ложкой.
Тесто скатайте в колбаску, нарежьте на одинаковые брусочки, как на обычные пельмени. Каждый брусок раскатайте скалкой в тонкую круглую лепешку. На лепешку положите начинку и защипайте края, как у вареников.
Рабочую поверхность пароварки смажьте растительным маслом, выложите на нее пельмени, накройте крышкой.
Пароварку поставьте на средний огонь, доведите воду до кипения. Через 5-6 минут после закипания воды пельмени станут прозрачными.
Переложите их на тарелку и подавайте с соевым или любым другим соусом по вашему вкусу.
С яйцом и зеленым луком
Овощи промыть, обсушить. Помидоры нарезать на мелкие кубики, зеленый лук мелко порубить. Марлю сложить в два слоя, выложить на них томаты и аккуратно выдавить сок.
В отдельной емкости взбить яйца с солью. Обжарить их на растительном масле, остудить, порезать на кусочки, соединить с помидорами и луком. Приправить солью, черным молотым перцем, соевым соусом и хорошо перемешать.
Приготовить тесто. Для это смешать картофельный и кукурузный крахмал, влить в смесь кипяток, замесить однородное тесто. Готовое тесто убрать под чашку на 10 минут.
Готовое тесто разделить на несколько частей, каждую часть раскатать в тонкий пласт, вырезать круглые заготовки.
На центр каждой лепешки положить начинку, сверху накрыть второй заготовкой и защипать края, как у пельменей.
Пельмени выложить в пароварку, смазанную растительным маслом. Готовить 15 минут. Перед подачей смазать тонким слоем растительного масла, чтобы они не слиплись.
С булгуром, чечевицей и грибами
Лук репчатый очистить от шелухи, мелко нашинковать. Шампиньоны нарезать мелкими кубиками. Лук и грибы обжарить до готовности на 2 ст.л. растительного масла.
Чечевицу и булгур отварить до готовности. Чечевицу пюрировать.
Чеснок очистить от кожуры, натереть на мелкой терке.
Обжаренные грибы с луком, чечевичное пюре, булгур, тертый чеснок соединить, добавить 1 ч.л. соли, немного черного и красного перца по вкусу. По желанию можно добавить зелень. Все хорошо перемешать.
Кукурузный, картофельный крахмал, 1 ч.л. соли смешать, добавить кипяток и 1 ст.л. растительного масла. Замесить тесто. Если тесто липнет — добавить немного крахмала. Тесто убрать под чашку до полного остывания.
Пока тесто остывает, почистить крупную морковь и нарезать ее кружками.
Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. Вырезать из него кружки и слепить пельмени.
Каждый пельмень положить на кружок моркови, чтобы он не прилипал к поверхности.
Пельмени с морковью поместить в пароварку, приготовить на пару в течение 10 мин.
Если вы не любите крупы и бобовые, замените их любыми овощами. Вместо воды в данном рецепте можно использовать сок шпината или краснокачанной капусты.
С креветками
Креветки предварительно разморозить, очистить от панциря, удалить пищевод.
Очищенные креветки положить в чашку с бортиками, добавить ингредиенты для маринования: 1 ч.л. соли, сахар, куриный гранулированный бульон, черный молотый перец.
Ингредиенты хорошо перемешать и оставить мариноваться на 20 мин
Через 20 мин. маринованные креветки обжарить на растительном масле в течение 5-7 мин. Снять с огня, дать остыть.
В чашку всыпать картофельный и кукурузный крахмал. Ввести по частям кипяток, замесить тесто. Тесто должно получиться белым и эластичным.
Тесто скатать в ком, убрать под чашку. Поочередно отщипывать от теста кусочки величиной с грецкий орех и руками сформировать из него лепешку примерно 7-8 см в диаметре.
В центр лепешки положить 1-2 креветки и защипать края руками. Те же самые действия повторить с оставшимся тестом и начинкой.
Пельмени отварить в подсоленной воде в течение 5-10 минут.
Готовые пельмени вынуть шумовкой из кастрюли и опустить их на 2 минуты в холодную воду, а затем разложить по порционным тарелкам.
Пельмени подать с луковым или рыбным соусом для обмакивания.
С фаршем и пекинской капустой
В чашку всыпать кукурузный и картофельный крахмал, перемешать сухой ложкой.
В смесь постепенно добавлять кипяток и, помешивая массу силиконовой лопаткой, замесить тесто.
Тесто выложить на рабочую поверхность стола, вымесить руками, убрать на 10 мин под миску.
Приготовить начинку.
Для этого черемшу и пекинскую капусту промыть, обсушить, мелко нарезать. Соевый сыр нарезать мелкими кубиками, добавить в начинку.
У помидора удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками, слегка отжать, добавить в начинку. Ингредиенты посолить, поперчить, добавить немного соевого соуса.
Из крахмального теста сформировать колбаску, разделить ее на небольшие брусочки.
Каждый брусок раскатать в круглую лепешку толщиной 2 мм. Края обрезать с помощью вырубки.
На крахмальную лепешку уложить начинку, защипать края как у пельменя или вареника. Пельмешки смазать растительным маслом, чтобы не слиплялись.
Пельмени поместить в пароварку и приготовить в течение 3-4 минут после закипания воды.
Дно порционной тарелки смазать маслом, выложить пельмени, украсить свежей зеленью.
Вопросы и ответы
Соль снижает пластичность теста, поэтому ее и не добавляют.
Тесто из крахмала получается белоснежным, словно алебастр, но при этом менее тягучим, чем тесто из пшеничной муки.
Тесто из пшеничной муки тянется до совсем тонкого и только потом рвется. А прозрачное тесто тянется меньше и рвется раньше, чем пшеничное.
Потому что в его составе отсутствует клейковина, которая отвечает за эластичность теста.
