Оглавление
Остро-сладкий соус: классический вариант
В сотейнике подогреть воду, добавить сахар и размешать до полного растворения.
Влить рисовый уксус, поставить смесь на средний огонь, довести до кипения. Почистить чеснок и измельчить его ножом либо пропустить через пресс.
Выложить чеснок в кипящую смесь, всыпать красный перец, перемешать и варить 2 минуты.
Снять сотейник с огня, добавить соус чили, перемешать. В небольшом количестве холодной воды развести кукурузный крахмал, тщательно растирая, чтобы избавиться от комочков.
Влить крахмальную смесь в сотейник, постоянно помешивая, подогревать 5 минут.
Когда соус начнет густеть, снять его с огня и охладить.
Тем, кто любит более сладкий соус, можно увеличить количество сахара, ценители острого могут добавить больше чеснока и перца чили.
Пряный с имбирем и острым перцем
Острый перец мелко нарезать, чеснок и корень имбиря натереть на терке.
В сотейник вылить воду, всыпать соль и сахар, довести смесь до кипения.
Уменьшить огонь, добавить имбирь, перец, чеснок, томатную пасту и уксус. Перемешать и варить все около 2 минут на среднем огне.
В небольшом количестве жидкости развести крахмал, влить в сотейник и варить до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Когда соус дойдет до нужной консистенции, снять его с огня и охладить.
По желанию вместо воды можно взять куриный или говяжий бульон, вкус соуса будет еще более насыщенным.
Сычуаньский
Сварить говяжий или куриный бульон либо растворить в кипятке концентрат в соответствии с инструкцией на упаковке.
Натереть на мелкой терке корень имбиря и очищенные зубчики чеснока.
В горячем бульоне растворить сахар, влить соевый соус, добавить красный перец. Отлить часть бульона в чашку и охладить.
В отлитый бульон всыпать крахмал и тщательно растереть до полной однородности.
Выключить огонь, охладить смесь и перелить ее в соусник.
Классический соус с юга Китая, где собирают самый острый и пряный перец. Идеально подходит к рису, жареному мясу, различным овощным блюдам, китайским пельменям.
Острый томатный
Чеснок и корень имбиря натереть на мелкой терке.
В 500 мл горячей воды растворить кубик говяжьего концентрированного бульона, довести до кипения, варить 2 минуты и снять с огня. Отлить часть бульона в чашку и охладить.
Всыпать в чашку кукурузный крахмал и тщательно растереть, избавляясь от мельчайших комочков.
В кастрюлю с основным бульоном всыпать чеснок и имбирь, добавить кетчуп Шрирача и тщательно перемешать.
Влить бальзамический уксус и загустить смесь при помощи разведенного крахмала.
Помешивая, варить соус, пока он не приобретет нужную консистенцию. Снять с огня и остудить.
Вместо бальзамического уксуса можно использовать традиционный рисовый, а те, кому нравится более жидкий соус, могут отказаться от заваривания его крахмалом.
Сладко-острый цитрусовый
Сварить бульон из курицы, снять пену, жидкость процедить через двойной слой марли, часть отлить в отдельную емкость.
В сковороде разогреть кунжутное масло и обжарить на нем семена кунжута, свежую лимонную цедру натереть на мелкой терке.
Муку растереть с небольшим количеством бульона до полной однородности, влить смесь в кастрюлю с основным бульоном.
Помешивая, варить на слабом огне до загустения, добавить сою, натертую лимонную цедру и рисовый уксус. Всыпать обжаренные семена кунжута.
Остудить соус и подать к рыбе или другим блюдам.
Лимонную цедру можно заменить апельсиновой или мандариновой, увеличить количество сахара или острого перца.
Остро-сладкий с ананасом
Лук очень мелко порубить и обжарить на сковороде в рафинированном растительном масле. Он должен подрумяниться, но не пригореть, иначе соус приобретен неприятный горьковатый привкус.
Сладкий перец очистить от семян и измельчить вместе с зубчиком чеснока.
Добавить овощи к луку, перемешать и жарить на среднем огне 2-3 минуты.
Нарезать консервированный ананас мелкими кусочками, выложить в сковороду вместе с сахаром, молотым красным перцем и солью.
В отдельной емкости смешать жидкие компоненты: рисовый уксус, соус чили, соевый соус и ананасовый сок. Хорошо перемешать и влить к обжаренным овощам.
Готовить не более 1 минуты, постоянно помешивая.
В небольшом количестве холодной воды развести кукурузный крахмал, аккуратно вылить его в сковороду, продолжая помешивать смесь, чтобы в ней не образовались комочки.
Когда соус дойдет до нужной консистенции, снять его с огня и остудить, после чего перелить в соусник или убрать на хранение в холодильник.
По желанию количество сахара можно уменьшить: все зависит от степени сладости ананасового сока и личных вкусов.
Красный китайский
Овощи и фрукты вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Сливы разрезать пополам, вынуть косточки.
Сладкий картофель и болгарский перец почистить, нарезать мелкими кубиками, имбирь натереть на терке, чеснок порубить ножом или пропустить через пресс, луковицу измельчить.
Выложить подготовленные продукты в глубокую сковороду, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь, влить яблочный уксус, соевый соус, положить мед, сахар и соль. Еще раз перемешать и варить на слабом огне 30 минут.
Когда компоненты соуса станут мягкими, снять сковороду с огня, слегка охладить содержимое и измельчить его блендером до полной однородности.
В отдельной емкости смешать специи: молотый красный перец, гвоздику, анис, фенхель, корицу.
Выложить смесь на сухую сковороду и подогревать, не допуская подгорания: так специи смогут полностью раскрыть свой вкус и аромат. Снять смесь с огня и охладить.
Выложить смесь специй в полотняный или марлевый мешочек, крепко завязать его и выложить в сковороду со сливовым пюре.
Варить соус еще полчаса, до нужного загустения. Внимательно следить, чтобы содержимое сковороды не пригорело.
Извлечь мешочек со специями, готовый соус охладить, переложить в чистую стеклянную банку и убрать в холодильник. Оптимальных вкусовых качеств он достигает на следующий день.
Густой насыщенно-красный сливовый соус с пряностями с успехом заменит привычный кетчуп. Он подойдет к блюдам на гриле: овощам, рыбе, мясу, рыбе, птице, а также гарнирам из круп и отварному рису.
Пряный
В небольшой миске смешать бобовую пасту, соевый соус и рисовый уксус.
Добавить жидкий мед. Если он засахарился, предварительно растопить продукт на водяной бане.
Ввести в смесь соус чили и кунжутное масло, тщательно перемешать.
Чеснок почистить, очень мелко нарубить ножом или натереть на терке, добавить в соус.
Всыпать готовую смесь специй. Ее можно приготовить самостоятельно, смешав бадьян, фенхель, гвоздику, анис и острый сычуаньский перец в произвольных пропорциях. Взбить массу вилкой до полной однородности.
Соус переложить в чистую стеклянную банку и убрать в холодильник. Соус можно хранить в холодильнике до 30 дней.
Использование готовой бобовой пасты и смесь из 5 китайских специй очень упрощает процесс приготовления, к тому же этот продукт не требует нагревания и загущения крахмалом.
Чесночный
В небольшой миске соединить соевый соус, рисовый уксус, сахар, херес, соус чили и кунжутное масло.
Перемешать до полного растворения кристаллов сахара.
В толстостенную сковороду вылить рафинированное растительное масло, разогреть и обжарить на ней измельченный чеснок до золотистого цвета.
Влить в сковороду смесь с уксусом, помешивая, довести до кипения и уменьшить огонь.
В отдельной емкости растереть кукурузный крахмал в теплой воде до полной однородности, влить смесь в сковороду и подогревать, постоянно помешивая. Через 2 минуты, когда соус загустеет, снять сковороду с огня.
Охладить смесь и убрать на хранение либо перелить в соусник и подать к столу.
С кленовым сиропом
Соевый соус, соус чили, рисовый уксус, кленовый сироп, сахар, молотый имбирь, чесночный порошок и красный перец соединить в глубокой миске и хорошо перемешать.
Вылить в сковороду, довести до кипения и убавить огонь. Варить смесь около 2 минут, постоянно помешивая.
Кукурузный крахмал размешать в небольшом количестве воды, полностью растирая мелкие комочки.
Аккуратно вылить получившуюся смесь в сковороду, тщательно перемешивая содержимое. Варить, пока соус не станет густым и однородным.
Подавать к столу сразу после охлаждения, перелив в соусник.
Подведем итоги
Приготовить в домашних условиях остро-сладкий соус в китайском стиле можно быстро и в различных вариациях при помощи любого из 10 наших проверенных рецептов. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Благодаря уксусу и другим консервирующим компонентам смесь довольно долго не портится. Охлажденный соус можно перелить в чистую стеклянную банку и хранить в холодильнике до 15 дней. Вкусовые качества смеси не пострадают.
Этот соус абсолютно универсален, его можно подавать к мясу, рыбе, морепродуктам, овощам, крупяным и мучным изделиям. Он с успехом заменит привычные европейские соусы, например, кетчуп. Варьируя количество специй, можно приготовить соус, идеально соответствующий именно вашему вкусу.
За характерный сладко-кисло-острый вкус отвечают сахар, рисовый уксус и острый красный перец. Остальные добавки могут отличаться в зависимости от рецепта. В качестве основы может использоваться вода или мясной бульон, сваренный самостоятельно, приобретенный готовым или смешанный из концентрата. Для придания более густой консистенции в состав соуса включается кукурузный крахмал, реже используется пшеничная мука.
Благодаря добавке острого перца соус отлично стимулирует вкусовые рецепторы и рекомендован людям со сниженным аппетитом. Он богат ценными антиоксидантами, аскорбиновой кислотой и провитамином А, магнием, калием, другими полезными микроэлементами. Однако людям с повышенной кислотностью желудка, риском язвенной болезни или яркими аллергическими реакциями пробовать его нужно предельно осторожно. Детям до 10 лет острые продукты тоже не рекомендованы. Стоит учесть и высокую калорийность соуса благодаря наличию в его составе сахара, крахмала, пшеничной муки.
Конечно, под остро-сладким соусом запекают мясо и птицу. Одно из знаменитых ресторанных блюд – курица по-сычуаньски, отваренная целиком, а затем щедро залитая острым соусом и посыпанная кунжутом.
