Оглавление
Куриная грудка с овощами
Куриное филе очистить от жира и пленок, промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими полосками.
Овощи почистить, морковь и сладкий перец нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами.
В отдельной емкости смешать компоненты для соуса:
- кетчуп;
- табаско;
- соевый соус;
- яблочный уксус;
- куркуму;
- кориандр;
- сахар;
- сушеный базилик;
- крахмал.
Разбавить смесь кипяченой водой и хорошо перемешать.
Разогреть в воке или толстостенной глубокой сковороде половину порции растительного масла и обжарить куриное филе до побеления. Выложить курятину в миску.
В сковороду подлить масла, обжарить на нем лук до золотистого цвета, добавить морковь и перец.
Помешивая, готовить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
Выложить в овощную смесь курицу, влить соус, довести все до кипения, выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и оставить на 1 час, чтобы мясо хорошо пропиталось специями.
Подавать с рисом, стеклянной лапшой или картошкой, по желанию украсить курицу пряной зеленью или семенами кунжута.
Губачжоу из курицы
Куриное филе очистить от пленок и жира, промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками.
Слегка посолить их и обвалять в кукурузном крахмале.
В толстостенной сковороде или воке разогреть растительное масло и обжарить в нем курицу до золотистой корочки. Выложить ее в отдельную миску.
В сковороду вылить соевый соус и яблочный уксус, добавить сахар, перемешать и подогревать пару минут.
Добавить пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке чеснок и кетчуп, перемешать, довести до кипения.
Крахмал, оставшийся от обваливания курицы, развести холодной водой и, помешивая, влить в сковороду.
Тщательно размять лопаткой мелкие комочки и варить на слабом огне до загустения.
Выложить в сковороду курицу, перемешать и тушить около 10 минут.
Выложить куриные кусочки в густом кисло-сладком соусе на блюдо, посыпать семенами кунжута и подавать со свежесваренным рисом.
Курица с ананасами по-китайски
Куриное филе промыть, убрать пленки и жир. Нарезать курицу полосками, сложить в миску, залить 6 ст. л. соевого соуса, посыпать свежемолотым черным перцем и перемешать. Оставить мясо мариноваться при комнатной температуре.
Перец очистить от семян, нарезать соломкой, помидоры обдать кипятком, снять шкурку, мякоть нарубить кусочками.
Консервированный ананас нарезать на небольшие ломтики.
Приготовить соус, вылив в толстостенную сковороду томатную пасту, уксус и оставшийся соевый соус.
Перемешать и прогреть смесь на среднем огне, добавить воду, половину порции сахара, через пару минут выложить овощи и кусочки ананаса. Перемешать, потомить несколько минут.
Попробовать соус, по необходимости добавить сахар или черный перец. Тушить все на небольшом огне около 10 минут, следя, чтобы овощи не стали слишком мягкими.
В отдельной сковороде разогреть немного растительного масла.
Обжарить в нем полоски куриного филе до румяной корочки.
Выложить курицу в соус, перемешать, тушить все 7-10 минут.
Горячую курицу в кисло-сладком соусе разложить по тарелкам, каждую порцию посыпать семенами кунжута и подать вместе с рисом.
Лучший гарнир для курицы в кисло-сладком соусе – ароматный свежесваренный рис, в который можно добавить зелень или куриные яйца.
Крылышки в кисло-сладком соусе
Крылышки промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Разогреть в воке или толстостенной сковороде растительное масло без запаха и обжарить крылышки до золотистой корочки, постоянно переворачивая их лопаткой.
Выложить курицу на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
Мелко нарезать лук и обжарить его в той же сковороде до прозрачности, по необходимости добавив масла.
В глубокой миске смешать соевый соус, мед, яблочный уксус и томатную пасту. Добавить молотый имбирь и пропущенные через пресс зубчики чеснока, все тщательно перемешать.
В сковороду с жареным луком выложить крылышки, залить их соусом и тушить на медленном огне несколько минут.
Влить горячую воду, довести смесь до кипения, накрыть сковороду крышкой и тушить все еще 15-20 минут, пока соус не загустеет.
Выложить крылышки в соусе на подогретое блюдо, посыпать семенами кунжута, украсить зеленью петрушки.
Отдельно подать овощи, рис или другой подходящий гарнир.
Курица с лапшой
Куриное филе очистить от пленок, срезать жир. Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими полосками и замариновать в соевом соусе.
Морковь, пекинскую капусту и сладкий перец нарезать соломкой, грибы – тонкими пластинками, лук – полукольцами, острый перец – колечками.
В разогретом кунжутном масле обжарить курицу до золотистого цвета, выложить ее на тарелку.
Добавить масло и выложить овощи: сначала лук и пропущенный через пресс чеснок, затем морковь, перцы, грибы и пекинскую капусту.
Обжаривать все на среднем огне в течение нескольких минут, постоянно помешивая.
Сварить лапшу в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг и добавить немного кунжутного масла.
В сковороду выложить курицу, влить соевый соус, кисло-сладкий готовый соус, свежевыжатый сок лайма.
Хорошо перемешать, потомить под крышкой несколько минут.
Добавить лапшу, крупно порубленный арахис, перемешать.
Разложить курицу с лапшой по тарелкам, каждую порцию посыпать семенами кунжута и мелко нарубленным зеленым луком.
Любители острого могут увеличить количество перца чили, придающее кисло-сладкому соусу пикантные обжигающие ноты.
Куриные голени
Куриные голени очистить от кожи, промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Разогреть в глубокой сковороде растительное масло без запаха, обжарить в нем курицу до золотистой корочки.
Добавить измельченный чеснок и натертый на терке имбирь, а через пару минут – полоски сладкого перца и дольки апельсина без семян и пленок. Помешивая, жарить все еще 3-4 минуты.
Для карамелизации подсыпать в сковороду немного сахара и постоянно помешивать все компоненты, чтобы они не пригорели.
Томаты надрезать, обдать кипятком и снять шкурку, мякоть пюрировать в блендере.
В миске смешать апельсиновый сок, соевый соус, сахар, томатное пюре и яблочный уксус. Вылить получившийся соус в сковороду с курицей, перемешать.
Развести в воде кукурузный крахмал и добавить в сковороду с кипящим соусом, постоянно помешивая.
Когда соус загустеет, снять сковороду с огня.
Готовые голени выложить на блюдо и посыпать кунжутом. Подавать горячими, вместе со свежесваренным рисом.
Подведем итоги
Итак, приготовить в домашних условиях курицу в кисло-сладком соусе по-китайски не так уж и сложно, если точно следовать любому из приведенных выше пошаговых рецептов. Кстати, очень удобно выделять прямо в статье отработанные ингредиенты. Результат вас точно не разочарует. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
За сладость отвечает сахар, иногда в блюдо добавляется мед. Сладковатые ноты есть и у болгарского перца, ананаса, апельсинов, других фруктов. Необходимую кислинку придает уксус, обычно используют яблочный, но подойдет и винный. Соль в курицу в кисло-сладком соусе не добавляют, соленые ноты придаст соевый соус, он же подчеркнет вкус каждого отдельного компонента и придаст всему блюду необходимый китайский колорит. Тем, кто любит острое, можно добавить немного табаско, соуса чили или острого красного перца, но обжигающий вкус не должен забивать тонкие кисло-сладкие ноты.
Китайцы обычно готовят филе грудки: нежирное белое мясо хорошо пропитывается соусом и очень быстро готовится. В некоторых рецептах используют голени, филе куриного бедра или крылышки.
Уксус и другие кислые компоненты (томатный соус, помидоры, ананасы) улучшают пищеварение и стимулируют аппетит. Куриное мясо богато легко усваивающимся белком, витаминами и аминокислотами, а добавленные в блюдо овощи и фрукты обеспечивают нужное количество клетчатки. Все это полезно, но только в умеренных дозах: сахар и рис в качестве гарнира делают блюдо достаточно калорийным. Тем, кто страдает болезнями ЖКТ, нужно соблюдать особую осторожность: острые, пряные и кислые блюда могут спровоцировать обострение.
Тем, кто не любит рис, можно подать к курице любой гарнир с нейтральным вкусом: рисовую или пшеничную лапшу, картофельное пюре, картошку фри, приготовленные на пару овощи (цветную капусту, брокколи, стручковую фасоль, мини-морковь, зеленый горошек). Интересное решение – смешанный гарнир, позволяющий каждому выбрать любимый продукт. Берите пример с китайцев – они всегда подают на стол несколько блюд, а едоки выбирают то, что им нравится.
