Оглавление
Классический рецепт с арахисом
Нарезать чеснок пластинками, потом выложить его на сковороду вместе с соевым соусом и имбирем.
Порезать филе кубиками. После того, как соевый соус закипит, добавить в сковородку и перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. Тушить 10-15 минут.
Порезать лук полукольцами, овощи на мелкие-средние кусочки (горошек трогать не нужно). Из сковороды шумовкой достать курицу и опустить туда овощи, тушить до готовности.
После этого добавить курицу и тушить до загустения соуса.
Отварить рис в кипящей воде, промыть и прогреть, добавить к нему зеленый горошек. На тарелку горкой выложить рис, на него курицу и овощи, все посыпать мелко нарезанным зеленым луком и арахисом.
Готово! Приятного аппетита!
Под соусом кунь по
Слегка взбитый яичный белок смешать с кукурузной мукой и солью, обвалять в этой смеси нарезанные куриные грудки.
В отдельной миске раздавить бобы и смешать их с сахаром, рисовым вином или хересом, уксусом, раздавленным чесноком и бульоном, соусом хой син.
Обжарить курицу на масле, постоянно переворачивая. Жарить примерно 2 минуты. Вынуть курицу из вока, убрать с неё лишнее масло. На масле, оставшемся в воке, 1 минуту обжаривать чили.
Снова положить кусок курицы в вок, добавить к ним бобовую смесь. Довести до кипения, добавить кешью. Курицу выложить на подогретое блюдо, подавать с соусом и веточкой кинзы.
Готово! Приятного аппетита!
С тигровыми креветками
Курицу нарезать полосками, морковь соломкой, брокколи или цветную капусту нарезать кусочками по ~3 см.
Смешать рисовое вино, 1 ч.л светлого соевого соуса и одну чайную ложку кукурузного крахмала. Опустить в смесь курицу и мариновать не менее 20 минут.
Смешать бульон, 1 столовую ложку светлого соевого соуса, масло чили, кунжутное масло, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, 1 чайную ложку сахара.
Сварить лапшу. Пока лапша вариться в кипящей воде нужно разделять её палочками, чтобы она не слиплась. По готовности лапши слить воду.
Нагреть вок, добавить туда 1 столовую ложку масла. Обжарить курицу с чесноком. Когда курица почти готова, раздвинуть курицу по краям вока и добавить креветки в центр.
Жарить в раскаленном масле. Когда креветки будут готовы, нужно смешать курицу и креветки, а после выложить из вока на блюдо.
Снова разогреть вок и добавить туда 1 столовую ложку масла. Добавить лук, пекинскую капусту (или цветную), морковь, зеленые стручки бобов и брокколи и жарить до готовности и хрустящий корочки. Добавить пол чайной ложки соли и перемешать, выложить овощи на блюдо.
Вытереть вок бумажными полотенцами, снова нагреть, добавить 3 столовые ложки масла. Поместить лапшу в вок с помощью палочек для еды, чтобы разделять её.
Добавить 2 столовых ложки горячего соевого соуса и 1 столовую ложку светлого соевого соуса. Жарить пока лапша хорошо нагреется. Добавить курицу, креветки и все овощи, соус и жарить до закипания соуса. Подавать курицу горячей.
Готово! Приятного аппетита!
С апельсиновой цедрой
Снять с куриных бедер пленку и промыть их под проточной водой. Положить бедра в глубокую миску и добавить к ним столовую ложку рисового уксуса, немного соли и черного молотого перца. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 1 час.
Очистить имбирь и чеснок, натереть цедру и обжарить все это на кунжутном масле в течении минуты. Если будет добавляться свежий перец чили — его нужно мелко нарезать перед обжаркой.
Бедра вместе с маринадом выложить на сковороду и обжаривать в течении 5-7 минут с каждой стороны. За это время добавить к курице сычуаньский перец и сахар.
Бедра жарить на умеренном огне до готовности, часто переворачивать. Добавить в подливу острый перец, подержать еще около 5 минут и можно снимать с огня.
Если из косточек не выходит сукровица, то бедра готовы. Бедра выложить на плоскую тарелку и полить подливой, посыпать нарубленным зеленым луком и сбрызнуть кунжутным маслом.
Готово! Приятного аппетита!
Особенности блюда
Сычуаньская кухня отличается своим разнообразием и пряностью блюд: при готовке обильно употребляют сычуаньский перец, перец чили, чеснок или имбирь. Сычуаньская кухня также выделяется смелостью сочетаний ингредиентов и является одной из самых популярных кухонь мира.
Курица по-сычуаньски — это одно из самых знаменитых блюд китайской кухни. Она проста в приготовлении и будет под силу даже начинающим поварам!
Часто задаваемые вопросы
Если нарезать её полосками, то она может приобрести легкую корочку и остаться сочной внутри. Но это, конечно, так же дело вкуса.
Нет, хотя названия и ингредиенты у этих блюд похожи. Сычуань - это одна из китайских провинций, в которых и придумали оба этих блюда.
Да, но только так, чтобы не отходить от канона. Можно экспериментировать с гарниром (менять рис на лапшу, например), со специями или с выбором части курицы (филе или бедрышки), добавлять разные овощи (можно попробовать добавить немного томатов или помидоров черри), но главное не забывать про обязательное наличие соевого соуса и самой курицы, а так же про пряные специи.
Первый рецепт самый легкий, он точно подойдет начинающим!
Желательно не брать упакованные в пластиковые тюбики соусы, так как они слишком густые и могут подгореть. Лучше всего просто взять жидкий соус, а то, насколько он будет соленым, зависит только от вкуса повара.
