Оглавление
Курица генерала Цо в крахмальном кляре
Куриное филе очистить от пленок и жира, промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на ровные, не слишком крупные кусочки.
В глубокой миске смешать кляр из яйца, крахмала, соли и воды. Количество жидкости регулируйте самостоятельно, смесь должна получиться однородной и достаточно густой.
Выложить в кляр филе, перемешать и оставить на несколько минут.
В глубокой толстостенной сковороде или воке разогреть рафинированное растительное масло.
Кусочки филе порциями выкладывать во фритюр и поворачивать лопаткой по мере обжаривания.
Не держать кусочки в масле слишком долго, иначе курица получится пересушенной.
Готовые кусочки филе выкладывать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, впитывающим лишний жир.
Чеснок и корень имбиря почистить и измельчить. Вылить из сковороды, где жарилась курица, лишнее масло, быстро обжарить в ней чеснок до светло-золотистого цвета.
Добавить имбирь и красный острый перец, очищенный от семян и нашинкованный соломкой.
Вскипятить воду, растворить в ней кубик куриного концентрата.
Влить в сковороду белое вино, рисовый уксус, бульон, перемешать и дать смеси покипеть на среднем огне несколько минут. Добавить сахар и соевый соус, мешать, пока кристаллы полностью не растворятся, а жидкость не загустеет.
Столовую ложку крахмала развести таким же количеством ледяной воды, размешать до однородности и загустить полученной смесью соус на сковороде. Вливать маленькими порциями, постоянно помешивая.
Выложить в соус обжаренную курицу в кляре, тщательно перемешать, чтобы он равномерно покрыл кусочки со всех сторон.
Прогревать все пару минут и снять сковороду с огня.
Выложить курицу на блюдо, застеленное листьями салата, сформировав кусочки горкой. Украсить тонкими перьями зеленого лука, подавать горячим.
Цыпленок с соусом хойсин в духовке
Куриное филе очистить от жира и пленок, промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки среднего размера.
В отдельные широкие миски насыпать продукты для панировки: муку и измельченные несладкие кукурузные хлопья.
Яйца взбить и тоже вылить в отдельную миску.
Кусочки курицы поочередно обмакивать в муку, яйцо и кукурузные хлопья так, чтобы продукты полностью покрывали мясо.
Зеленый лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, корень имбиря очистить и тонко нашинковать.
Уложить кусочки филе в панировке на противень, застеленный промасленной пекарской бумагой.
Поместить противень в разогретую духовку и выпекать около 13 минут при температуре 220 градусов.
Кусочки должна приобрести аппетитный золотистый цвет, но не подгореть. Выложить курицу в глубокую толстостенную сковороду.
В сотейнике смешать компоненты для соуса: рисовый уксус, соевый и острый соусы, соус хонсин, сахар, куриный бульон, хлопья острого перца, чеснок и имбирь.
Все перемешать и тонкой струйкой влить крахмал, предварительно растворенный в холодной воде. Варить смесь 1 минуту, снять с огня и вылить в сковороду на кусочки курицы.
Еще раз перемешать, прогревать кусочки в кляре на среднем огне без крышки около минуты. Посыпать курицу мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом.
Куриные бедра по рецепту Джейми Оливера
Рис отварить в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Готовый рис оставить в тепле.
Куриные бедра промыть, обсушить бумажным полотенцем, удалить кожу и лишний жир. Каждое бедро разрезать на 8 частей и сделать несколько проколов ножом.
Выложить курятину в миску.
В отдельной емкости смешать соевый соус, рисовый уксус, бульон и сахарную пудру. Часть отлить в небольшую миску.
Картофельный крахмал развести небольшим количеством холодной воды, вылить с большую часть соуса, перемешать.
Залить получившимся маринадом курицу и оставить на 10-15 минут.
Поставить на огонь 2 глубокие толстостенные сковороды.
Влить в одну 1 ст. л. растительного масла, выложить порцию курицы и обжаривать, пока мясо не перестанет шипеть.
Выложить его в другую сковороду, а в первую поместить новую порцию курятины. Продолжать процесс, пока все мясо не будет обжарено.
Капусту нарезать кубиками, очищенный чеснок – тонкими пластинками.
Бекон порубить ножом и обжарить в воке до образования румяной корочки. Добавить тонко нарезанный сушеный острый перец, через пару минут выложить в вок капусту и чеснок.
Помешивая, готовить все 3 минуты на среднем огне, всыпать сахарную пудру и подрумянивать еще 1 минуту, затем снять капусту с огня.
Чеснок и имбирь для курицы мелко натереть и выложить в пустую сковороду, где обжаривалось мясо.
Помешивая, обжаривать пару минут, добавить перец чили и нарезанные кусочками белые части зеленого лука.
Готовить еще 1 минуту, влить оставшийся маринад и перемешать.
Куриные кусочки выложить на сковороду, прогревать пару минут и снять с огня.
Выложить курицу на блюдо, полить кунжутным маслом и маслом чили, посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Подавать куриные бедра горячими, вместе с рисом и капустой.
Вопросы и ответы
По этому поводу существует много легенд. Самая популярная гласит, что «Курица генерала Цо» названа в честь некоего китайского генерала провинции Хунань, живущего в эпоху Цинь и любящего вкусно поесть. Его любимое блюдо – хрустящие кусочки курицы в кисло-сладком соусе – подали как раз тогда, когда нужно было спешно отправляться в бой вместе с войском. Однако бравый генерал предпочел вкусный обед сражению и отправил вместо себя других военачальников. В итоге битва была проиграна, а любимое блюдо злополучного генерала получило его имя. Интересно, что блюдо почти не известно в материковом Китае, зато очень популярно в китайских ресторанах по всему миру. Особенно курицу генерала Цо любит в фаст-фудах и кафе Нью-Йорка.
Да, принцип предварительной обжарки и последующего покрытия кисло-сладким соусом характерен для многих китайских блюд. Попробуйте приготовить по данному рецепту филе нежирной рыбы (трески или минтая), свинину, брокколи или цветную капусту – должно получиться очень вкусно.
Из-за обжарки во фритюре и сладкого соуса курица генерала Цо довольно калорийна: в среднем на порцию в 250 г приходится около 600 кКал.
Не стоит, это исказит вкус блюда. Выбирайте свежий корень имбиря, а количество регулируйте самостоятельно. Учтите, что яркий имбирь не должен заглушать деликатный вкус куриного филе.
Классический гарнир – свежесваренный ароматный рис. Можно дополнить курицу салатом из свежих или маринованных овощей, пряной зеленью. Обязателен соевый соус, усиливающий вкус всех составляющих блюда. В США куриные кусочки в кисло-сладкой глазури принято подавать с приготовленной на пару брокколи: такой дуэт смотрится очень красиво, а блюдо становится более полезным.
