Китайский суп с вонтонами или как проглотить облако в Поднебесной

Приготовьте тесто для вонтонов.

Для этого в чашку подходящего размера всыпьте муку, соль, влейте крутой кипяток. Быстро перемешайте ингредиенты до образования комковатой массы, дайте тесту остыть, чтобы не жгло руки, и вымесите его до гладкого состояния.

Скатайте тесто в шар, уберите в пакет и дайте ему отдохнуть 30 минут.

Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Креветок порубите ножом и добавьте их в фарш из свинины и говядины. Туда же отправьте имбирь, очищенный и натертый на мелкой терке.

Начинку посолите, поперчите, введите яичный желток, шаосинское рисовое вино, светлый соевый соус, кунжутное масло.

Перемешайте ингредиенты до однородного состояния, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 20 минут.

Отдохнувшее тесто достаньте из пакета, обомните.

Отделите ⅓-¼ часть теста, остальное снова уберите в пакет. Отделенную часть раскатайте в тонкий пласт толщиной 1 мм и вырубите из него квадраты 8х8 см.

Их должно получиться примерно 10-15 штук.

Больше лепешек делать не стоит, так как они довольно быстро заветриваются.

Сформируйте вонтоны.

В центр лепешки положите 1 ч.л. фарша, соедините противоположные углы заготовки и слепите края наподобие пельменей. Получится треугольная заготовка с начинкой внутри.

Согните основание треугольника, соедините нижние углы, слепите их между собой. Верхний угол оставьте свободным.

То же самое проделайте с остальными заготовкам. Вонтоны выложите на разделочную доску, опыленную мукой.

В кипящей подсоленной воде отварите в течение 3-4 минут лапшу рамен. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой, чтобы смыть крахмал.

В отдельной кастрюльке вскипятите готовый куриный бульон, запустите в него вонтоны, перемешайте. После того, как пельмени всплывут на поверхность, продолжайте варить суп еще 3 минуты, затем снимите его с огня.

Пока вонтоны варятся, ополосните зеленый лук, нарежьте его по диагонали косыми колечками.

В порционные чашки выложите отварную лапшу, добавьте светлый соевый соус, кунжутное масло, колечки зеленого лука.

Сверху положите вонтоны, залейте их горячим бульоном и подайте к столу.

Приятного аппетита!

Из куриных костей сварить бульон. Когда бульон закипит, снять с него пенки и подготовить овощи.

Очистить и тонко нарезать имбирь. Вымыть перья лука, зеленые кончики отделить для начинки, белые части для бульона. Чеснок не чистить, слегка раздавить его плоской стороной ножа.

Имбирь, лук, чеснок и соль добавить в бульон, довести до кипения, убавить огонь до минимальной отметки и варить 2 часа, время от времени снимая жир.

Пока бульон варится, приготовить вонтоны.

В большой миске соединить все ингредиенты для фарша, хорошо перемешать.

В другой чашке смешать кукурузный крахмал, рисовую муку, влить кипяток. Добавить топленый свиной жир, замесить тесто, которое не должно прилипать к рукам.

Из теста раскатать тонкие круглые лепешки диаметром 6 см.

В центр каждой лепешки положить немного начинки, края собрать над начинкой и прижать горловину в 1,5-2 см от верхнего края, чтобы получился «мешочек».

Таким же способом сформировать остальные вонтоны и сложить их на разделочную доску, припудренную мукой.

Готовый бульон пропустить через мелкое сито или сложенную в два слоя марлю. Вернуть бульон в кастрюлю, довести до кипения.

Вонтоны отварить в течение 2 минут в кипящей подсоленной воде, шумовкой переложить в куриный бульон.

Суп разлить по порционным тарелкам, по желанию посыпать измельченным зеленым луком.

Приготовить фарш.

Кусочки куриного филе и натертый на терке имбирь перемолоть в блендере, выложить в миску. Добавить куриное яйцо, крахмал, соевый соус, кунжутное масло, черный молотый перец, соль по вкусу, фарш хорошо перемешать.

Начинку накрыть крышкой, поставить на 30 минут в холодильник.

Приготовить тесто.

Половину муки просеять в чашку, добавить соль, залить кипятком, перемешать, остудить в течение 5 минут.

На доску насыпать горкой остальную часть муки, выложить сверху заваренную мучную массу и старательно вымесить тесто до гладкости. Скатать тесто в шар, положить в пакет, поместить на 20 минут в холодильник.

Приготовить бульон.

В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Свежий шпинат бланшировать в кипящей воде в течение минуты.

Шумовкой подцепить шпинат, опустить его в холодную воду и переложить на тарелку.

Отдохнувшее тесто раскатать в пласт толщиной 1-2 мм. Из теста вырезать квадраты со сторонами 7-8 см. Обрезки раскатать еще раз и снова вырезать квадраты.

На квадрат из теста выложить начинку. Заготовку свернуть пополам, чтобы получился прямоугольник. Защипать края. Нижние углы соединить, защипать, вонтону придать округлую форму.

То же самое проделать с остальными лепешками.

Кастрюлю, в которой варился шпинат, вернуть на огонь, добавить соль, довести до кипения и отварить вонтоны небольшими порциями. После того, как вонтоны всплывут на поверхность, варить их 2-3 минуты, затем выложить на блюдо.

В порционные миски разложить по 3-4 вонтона. В каждую миску добавить рубленый колечками зеленый лук, несколько листьев кинзы, ½ ст.л. шпината, несколько капель кунжутного масла и 1 ч.л. соевого соуса.

Вонтоны залить горячим бульоном и подать к столу.

Приготовить суповую основу. Для этого сварить крепкий говяжий бульон и дважды процедить его через плотное сито или несколько слоев марли.

Пока бульон варится, приготовить тесто. Смешать просеянную пшеничную и рисовую муку, соль, добавить растительное масло, постепенно влить теплую воду и замесить эластичное тесто.

Тесто скатать в шар, положить в пакет, отодвинуть на 1 ч в сторону.

Приготовить начинку. Соединить куриный фарш, кукурузный крахмал, рубленый чеснок, тертый имбирь, соль, черный молотый перец. Ингредиенты хорошенько перемешать.

Рабочую зону стола присыпать кукурузным крахмалом. Тесто раскатать в пласт толщиной 1-2 мм. Вырезать кружочки диаметром 4 см.

Кружочки сверху припудрить кукурузным крахмалом, в центр выложить шарики из начинки. Края лепешки собрать над начинкой узелком, скрепить пальцами на 1-1,5 см ниже верхнего края.

Вонтоны отварить в кипящей воде с добавлением перчика чили в течение 8-10 мин. Затем вынуть их шумовкой и переложить в чашку.

Грибы шиитаке обдать кипятком, срезать ножки, шляпки разрезать на полоски или четвертинки. Грибы обжарить на сливочном масле в течение 10 минут.

Светло-зеленую часть лука-порея нарезать кольцами и соединить с обжаренными грибами.

В порционные тарелки положить немного сухой фунчозы, залить горячим говяжьим бульоном. Оставить на 5 минут для заваривания фунчозы.

Затем добавить несколько вонтонов, грибы шиитаке с кольцами лука-порея, измельченные перья зеленого лука.

Если хочется более острого вкуса- добавить стручок перца чили и подать к столу.

Приготовить ингредиенты для бульона.

Чеснок измельчить, корень имбиря натереть на терке или мелко нарезать ножом. Зеленый лук нарезать тонкими колечками.

В большой кастрюле с огнеупорным дном обжарить на растительном масле в течение 1-2 минут чеснок и имбирь. Добавить колечки зеленого лука, влить грибной бульон, довести до кипения. Огонь убавить и проварить медленно кипящий бульон 20-30 минут.

Подготовить начинку.

Чеснок, корень имбиря измельчить, зеленый лук порубить, от куриного яйца отделить желток.

В небольшой чашке смешать чеснок, имбирь, зеленый лук, свиной фарш, желток, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, перетертые хлопья красного перца. Ингредиенты тщательно перемешать.

Сформировать вонтоны.

На ровную рабочую поверхность выложить несколько лепешек для вонтонов. Оставшиеся заготовки накрыть влажным полотенцем, чтобы они не пересохли. Взять лепешку, положить в центр 1 ч.л. мясной начинки. Противоположные углы вонтона сложить, чтобы получился треугольник.

Начинку запечатать, плотно прижимая края заготовки. Уголки свернуть навстречу друг другу и слепить. Получится округлый вонтон с торчащим вверх углом. Точно так же сформировать оставшиеся вонтоны и уложить их рядами на разделочную доску, посыпанную мукой.

Капусту бок-чой тонко нашинковать, шляпки грибов муэр и побеги бамбука измельчить, всыпать в кипящую суповую основу и проварить 3 минуты.

Шумовкой опустить в суп вонтоны, прибавить огонь, довести бульон до кипения. После того, как вонтоны всплывут, проварить их в течение 5 минут.

Готовые вонтоны разложить по тарелкам, залить суповой основой и сразу подать к столу.

Если края у вонтонов защипываются плохо, предварительно смажьте их изнутри водой.

Подготовить ингредиенты.

Грибы муэр («древесные ушки») замочить на 30 минут в теплой воде.

Пока грибы замачиваются, имбирь натереть на терке или мелко нарезать, зеленый лук порубить, капустные листья тонко нашинковать. У вымоченных грибов муэр удалить твердые части, мякоть тонко нарезать.

Приготовить суповую основу.

Куриный бульон довести до кипения, добавить имбирь, лук и проварить все вместе на слабом огне 3 минуты. В суповую основу ввести древесные ушки, консервированные побеги бамбука, нашинкованную капусту и соевый соус.

Бульон довести до кипения и проварить 10 минут на медленном огне. В конце варки влить кунжутное масло, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой.

Подготовить начинку.

Арахисовое масло нагреть на сковороде, добавить мелко рубленный репчатый лук, консервированный водяной орех, свиной фарш и обжарить ингредиенты, пока фарш не изменит цвет с розового на белый.

Переложить начинку в чашку, посолить, поперчить, перемешать, остудить.

Сформировать вонтоны.

Готовые лепешки для вонтонов разложить на столе, закрыть от пересыхания влажным кухонным полотенцем. Брать по одной лепешке, увлажнять ее края, выкладывать на середину 1 ч.л. (5 г) начинки.

Края вонтона поднять и скрутить, придать ему вид мешочка. Можно завернуть вонтон рулетиком.

В вок влить кунжутное масло, разогреть его до 190 °С, обжарить вонтоны до золотисто-коричневого цвета.

Вонтоны разложить по порционным тарелкам.

Добавить горячий бульон и сразу подать блюдо к столу.

Капустные листья в этом рецепте можно заменить шпинатом.

Креветки очистить. Креветки, гребешки, филе трески ополоснуть, промокнуть салфеткой, нарезать кусочками.

Морепродукты загрузить в кухонный комбайн или блендер и измельчить до пастообразного состояния. Добавить херес (шерри), кунжутное масло, соль, белый молотый перец, все перемешать.

Взять куриное яйцо, отделить белок от желтка.

Желток убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления других блюд.

Белок взбить и ввести в пасту из морепродуктов. Все хорошо перемешать и убрать в холодильник на 20 минут.

Приготовить вонтоны.

В центр готовых квадратов из тонкого теста для вонтонов выложить по 1 ч.л. фарша из морепродуктов.

Уголки поднять наверх и скрепить так, чтобы изделие было похоже на мешочек.

Рыбный бульон довести до кипения, выложить в него вонтоны.

После того, как вонтоны всплывут на поверхность, проварить их 5 минут.

В порционные тарелки выложить салат-латук, вонтоны, украсить рубленой петрушкой и луком-сибулетом. Залить рыбным бульоном.