Оглавление
Китайский суп с лапшой и курицей
Грубо нарезать чеснок и имбирь.
Куриную грудку залить водой, добавить соевый соус, шаосинское вино, кунжутное масло, имбирь и чеснок.
Варить до готовности.
Из бульона достать куриную грудку и нарезать произвольными кусочками (кубиками или пластинами).
В готовый бульон добавить сахар, чтобы сбалансировать вкус.
Отдельно от бульона отварить лапшу.
Капусту пак-чой разделить на листья и бланшировать в бульоне.
Зеленый лук мелко порезать.
В глубокие тарелки выложить лапшу, мясо, капусту и зеленый лук. Залить бульоном.
Вегетарианский суп дан-дан с рисовой лапшой
Репчатый лук грубо порезать, имбирь и чеснок мелко нарубить, залить водой и довести до кипения. Спустя десять минут процедить бульон.
Смешать ингредиенты для соуса, добавить соус к бульону и довести до кипения.
Пак-чой разделить на листья, брокколи — на соцветия, морковь порезать тонкими пластиками.
Добавить в кипящий бульон рисовую лапшу.
Спустя минуту добавить морковь и брокколи, еще спустя минуту — пак-чой.
Подавать суп с ростками сои и мелко порезанным зеленым луком.
С лапшой и свининой (Шэньси саоцзы мянь)
Разогреть в сковороде большое количество масла, добавить бадьян, корицу, лавровый лист, нагревать до появления запаха.
Свинину порезать мелким кубиком, имбирь мелко порубить, добавить ингредиенты в сковороду. Посыпать хлопьями чили и обжаривать пять минут.
Добавить шаосинское вино, соевый соус, черный уксус, перемешать, уменьшить огонь и готовить пять минут.
Отложить мясную заправку, удалить из нее бадьян, корицу и лавровый лист.
Для яичного омлета смешать кукурузный крахмал с двумя ложками воды, хорошо размешать, добавить яйцо и взбить.
В большой сковороде разогреть столовую ложку растительного масла, вылить яичную смесь и распределить тонким слоем по всей поверхности.
Через полминуты перевернуть и жарить до готовности. Готовый омлет нарезать полосками.
Для суповой основы имбирь мелко нарубить, морковь и картофель порезать кубиками.
Разогреть две столовые ложки масла и полминуты обжаривать имбирь. Добавить морковь и картофель и готовить еще пять минут.
Добавить устричный соус и готовить три минуты.
Переложить суповую основу в кастрюлю, добавить мясную заправку и воду.
Довести до кипения, добавить по вкусу соль, сахар и черный уксус. Варить еще 10 минут.
Отдельно отварить лапшу, выложить в глубокие тарелки, добавить полоски яичного омлета и залить суповой основой.
С лапшой и говядиной по-сычуаньски
Крупно порезать имбирь. У зеленого лука отделить перья от белых стеблей.
Говядину залить водой, добавить 120 мл шаосинского вина, перья зеленого лука и половину имбиря. Довести до кипения.
После закипания варить мясо десять минут. Цель этого этапа не в полном приготовлении мяса, а только в его подготовке.
Достать говядину и промыть холодной водой. Нарезать мясо крупными кубиками.
В сковороду или вок добавить большое количество растительного масла.
Когда масло немного нагреется, добавить бадьян, корицу, гвоздику, семена фенхеля, оставшийся имбирь и порезанные белые стебли лука.
В сковороду добавить мясо и, постоянно помешивая, обжаривать на среднем огне пять минут.
Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, если используете вок, можете продолжать готовить в нем. Добавить темный соевый соус, две столовые ложки шаосинского вина и кунжутное масло.
Долить воды, чтобы лишь покрывала мясо. Довести до кипения.
Через десять минут достать из воды имбирь и лук. Варить еще полчаса.
Выложить грудинку из воды в отдельную миску. Шпинат разделить на отдельные листья. Отварить лапшу.
Разогреть в сковороде масло, добавить чили и сычуаньский перец, обжаривать до появления аромата. Добавить отваренную грудинку и быстро обжарить.
Долить воды, довести до кипения и добавить светлый соевый соус. Положить листья шпината и хорошо перемешать.
В глубокую тарелку выложить лапшу, сверху добавить бульон с кусочками говядины и листьями шпината.
Особенности
Это распространенная история для всех стран азиатского региона, где готовят лапшу с добавками в бульоне. Собственно, все это разнообразие супов зародилось именно в Китае, откуда традиция такой подачи лапши пошла в соседние регионы — Японию и Корею.
У китайской версии супа есть несколько особенностей, которые отличают его от японских и корейских аналогов. Например, в отличие от японской вариации, китайский суп имеет более насыщенный вкус, для приготовления его бульона активно применяются распространенные в Китае приправы и специи: шаосинское вино, черный рисовый уксус, сычуаньский перец.
А от корейской версии китайский суп отличается подачей: в Корее ингредиенты выкладываются отдельными группами поверх лапши, а в Китае суп с лапшой больше напоминает наши заправочные супы. Кроме того, в китайских супах применяют различные виды лапши, а не только пшеничную, как это принято в Японии или Корее.
В остальном китайский суп с лапшой похож на другие азиатские версии блюда: отдельно отваренная лапша заливается горячим бульоном и к ней добавляются дополнительные ингредиенты.
Лапша
Используется любая лапша, но, как правило, пшеничная или рисовая. В Китае для супа может использоваться как свежая лапша, так и сухая.
Лапшу обычно отваривают отдельно от бульона, но бывают исключения, когда лапша отваривается прямо в бульоне. Если же суп готовится более чем на одну трапезу, то лапша всегда отваривается отдельно.
Бульон
Основу бульона для китайского супа с лапшой обычно составляет мясо (курица, свинина или говядина), а также овощи для вегетарианских вариаций. Но главную роль в бульоне играют именно ароматизирующие компоненты, использование которых и отличает китайские супы с лапшой.
Это такие ингредиенты, как:
Также используются и другие ароматизирующие ингредиенты, типичные для всего азиатского региона:
Ингредиенты
Для китайского супа с лапшой применяются следующие ингредиенты:
Вопросы и ответы
Именно. Как правило, это просто лапша с ароматным бульоном.
Любую на свой вкус. Но в основном применяется обычная пшеничная лапша.
Черный перец, перец чили, бадьян, корицу, гвоздику, семена фенхеля, соевый и устричный соусы, шаосинское вино, ферментированную соевую пасту. Из овощей используется лук, имбирь и чеснок, перья зеленого лука.
Они отличают китайский суп с лапшой от аналогичных блюд из других азиатских стран.
Наоборот, китайский суп — это оригинал, распространившийся по всей Азии. В них используются немного разные ингредиенты и бульоны, но схожа подача этих супов: лапша с дополнительными компонентами заливается бульоном.
