Китайский суп с лапшой и курицей

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
Вода 1 л
Куриная грудка 1 шт.
Шаосинское вино 1,5 ст. л.
Соевый соус 1,5 ст. л.
Кунжутное масло ½ ч. л.
Сахар По вкусу
Имбирь Сегмент в 1,5 см
Чеснок 2 зубчика
Пшеничная лапша 200 г
Капуста пак-чой 2 шт.
Зеленый лук Несколько перьев
Пошаговая инструкция
Несложный в приготовлении суп с лапшой. Из необычных ингредиентов в рецепте только шаосинское вино, а капусту пак-чой можно заменить другими овощами.

Грубо нарезать чеснок и имбирь.

Куриную грудку залить водой, добавить соевый соус, шаосинское вино, кунжутное масло, имбирь и чеснок.

Варить до готовности.

Из бульона достать куриную грудку и нарезать произвольными кусочками (кубиками или пластинами).

В готовый бульон добавить сахар, чтобы сбалансировать вкус.

Отдельно от бульона отварить лапшу.

Капусту пак-чой разделить на листья и бланшировать в бульоне.

Зеленый лук мелко порезать.

В глубокие тарелки выложить лапшу, мясо, капусту и зеленый лук. Залить бульоном.

Вегетарианский суп дан-дан с рисовой лапшой

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
Вода 1,5 л
Репчатый лук 1 луковица
Чеснок 3 зубчика
Имбирь Сегмент в 2 см
Сахар 2 ч. л.
Ингредиенты для соуса:
Соевый соус 3 ст. л.
Кукурузный крахмал 2 ч. л.
Кунжутная паста 2 ст. л.
Кунжутное масло 1 ч. л.
Черный уксус 4 ст. л.
Чили соус 2 ч. л.
Ингредиенты для подачи:
Рисовая лапша 400 г
Морковь 2 шт.
Пак-чой 2 шт.
Брокколи 200 г
Ростки сои 100 г
Зеленый лук Несколько перьев
Пошаговая инструкция
Быстрый рецепт вегетарианской версии супа дан-дан. Главная особенность блюда в специальном кунжутном соусе.

Репчатый лук грубо порезать, имбирь и чеснок мелко нарубить, залить водой и довести до кипения. Спустя десять минут процедить бульон.

Смешать ингредиенты для соуса, добавить соус к бульону и довести до кипения.

Пак-чой разделить на листья, брокколи — на соцветия, морковь порезать тонкими пластиками.

Добавить в кипящий бульон рисовую лапшу.

Спустя минуту добавить морковь и брокколи, еще спустя минуту — пак-чой.

Подавать суп с ростками сои и мелко порезанным зеленым луком.

С лапшой и свининой (Шэньси саоцзы мянь)

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
Ингредиенты для мясной заправки:
Свинина 500 г
Растительное масло 50 мл
Имбирь Сегмент в 2 см
Бадьян 3 шт.
Корица 1 палочка
Лавровый лист 3 шт.
Хлопья чили 1 ст. л.
Шаосинское вино 60 мл
Китайский черный уксус 80 мл
Соевый соус 2 ст. л.
Сахар 2 ч. л.
Ингредиенты для омлета:
Яйцо 1 шт.
Кукурузный крахмал ½ ч.л.
Вода 2 ст. л.
Растительное масло 1 ст. л.
Ингредиенты для суповой основы:
Вода 1,5 л
Растительное масло 2 ст. л.
Имбирь Сегмент в 2 см
Морковь 1 шт.
Картофель 2 шт.
Пшеничная лапша 200 г
Устричный соус 1 ст. л.
Пошаговая инструкция

Разогреть в сковороде большое количество масла, добавить бадьян, корицу, лавровый лист, нагревать до появления запаха.

Свинину порезать мелким кубиком, имбирь мелко порубить, добавить ингредиенты в сковороду. Посыпать хлопьями чили и обжаривать пять минут.

Добавить шаосинское вино, соевый соус, черный уксус, перемешать, уменьшить огонь и готовить пять минут.

Отложить мясную заправку, удалить из нее бадьян, корицу и лавровый лист.

Для яичного омлета смешать кукурузный крахмал с двумя ложками воды, хорошо размешать, добавить яйцо и взбить.

В большой сковороде разогреть столовую ложку растительного масла, вылить яичную смесь и распределить тонким слоем по всей поверхности.

Через полминуты перевернуть и жарить до готовности. Готовый омлет нарезать полосками.

Для суповой основы имбирь мелко нарубить, морковь и картофель порезать кубиками.

Разогреть две столовые ложки масла и полминуты обжаривать имбирь. Добавить морковь и картофель и готовить еще пять минут.

Добавить устричный соус и готовить три минуты.

Переложить суповую основу в кастрюлю, добавить мясную заправку и воду.

Довести до кипения, добавить по вкусу соль, сахар и черный уксус. Варить еще 10 минут.

Отдельно отварить лапшу, выложить в глубокие тарелки, добавить полоски яичного омлета и залить суповой основой.

С лапшой и говядиной по-сычуаньски

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
Вода 1 л
Говядина (грудинка) 500 г
Шаосинское вино 150 мл
Имбирь Сегмент в 10 см
Зеленый лук 10-15 перьев
Бадьян 3 шт.
Корица ½ палочки
Гвоздика 8 шт.
Семена фенхеля 1 ст. л.
Темный соевый соус 1 ч. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Кунжутное масло 1 ч. л.
Сушеный перец чили 5-6 шт.
Сычуаньский перец 1 ст. л.
Пшеничная лапша 300 г
Шпинат свежий 1 пучок
Пошаговая инструкция
Аутентичный рецепт сычуаньского супа с лапшой, который представил китайский шеф-повар Ван Ган.

Крупно порезать имбирь. У зеленого лука отделить перья от белых стеблей.

Говядину залить водой, добавить 120 мл шаосинского вина, перья зеленого лука и половину имбиря. Довести до кипения.

После закипания варить мясо десять минут. Цель этого этапа не в полном приготовлении мяса, а только в его подготовке.

Достать говядину и промыть холодной водой. Нарезать мясо крупными кубиками.

В сковороду или вок добавить большое количество растительного масла.

Когда масло немного нагреется, добавить бадьян, корицу, гвоздику, семена фенхеля, оставшийся имбирь и порезанные белые стебли лука.

В сковороду добавить мясо и, постоянно помешивая, обжаривать на среднем огне пять минут.

Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, если используете вок, можете продолжать готовить в нем. Добавить темный соевый соус, две столовые ложки шаосинского вина и кунжутное масло.

Долить воды, чтобы лишь покрывала мясо. Довести до кипения.

Через десять минут достать из воды имбирь и лук. Варить еще полчаса.

Выложить грудинку из воды в отдельную миску. Шпинат разделить на отдельные листья. Отварить лапшу.

Разогреть в сковороде масло, добавить чили и сычуаньский перец, обжаривать до появления аромата. Добавить отваренную грудинку и быстро обжарить.

Долить воды, довести до кипения и добавить светлый соевый соус. Положить листья шпината и хорошо перемешать.

В глубокую тарелку выложить лапшу, сверху добавить бульон с кусочками говядины и листьями шпината.

Особенности

Главная особенность китайского супа с лапшой заключается в том, что в Китае существует большое количество блюд, которые готовятся из лапши и бульона, и нет какого-то одного определенного рецепта для такого супа.

Это распространенная история для всех стран азиатского региона, где готовят лапшу с добавками в бульоне. Собственно, все это разнообразие супов зародилось именно в Китае, откуда традиция такой подачи лапши пошла в соседние регионы — Японию и Корею.

Китайский суп с лапшой — множество вариаций простого блюда
Китайский суп с лапшой — множество вариаций простого блюда

У китайской версии супа есть несколько особенностей, которые отличают его от японских и корейских аналогов. Например, в отличие от японской вариации, китайский суп имеет более насыщенный вкус, для приготовления его бульона активно применяются распространенные в Китае приправы и специи: шаосинское вино, черный рисовый уксус, сычуаньский перец.

А от корейской версии китайский суп отличается подачей: в Корее ингредиенты выкладываются отдельными группами поверх лапши, а в Китае суп с лапшой больше напоминает наши заправочные супы. Кроме того, в китайских супах применяют различные виды лапши, а не только пшеничную, как это принято в Японии или Корее.

Китайский суп с лапшой — множество вариаций простого блюда
Китайский суп с лапшой — множество вариаций простого блюда
Китайский суп с лапшой — множество вариаций простого блюда

В остальном китайский суп с лапшой похож на другие азиатские версии блюда: отдельно отваренная лапша заливается горячим бульоном и к ней добавляются дополнительные ингредиенты.

Лапша

Используется любая лапша, но, как правило, пшеничная или рисовая. В Китае для супа может использоваться как свежая лапша, так и сухая.

Лапшу обычно отваривают отдельно от бульона, но бывают исключения, когда лапша отваривается прямо в бульоне. Если же суп готовится более чем на одну трапезу, то лапша всегда отваривается отдельно.

Китайский суп с лапшой — множество вариаций простого блюда
Китайский суп с лапшой — множество вариаций простого блюда

Бульон

Основу бульона для китайского супа с лапшой обычно составляет мясо (курица, свинина или говядина), а также овощи для вегетарианских вариаций. Но главную роль в бульоне играют именно ароматизирующие компоненты, использование которых и отличает китайские супы с лапшой.

Это такие ингредиенты, как:

Также используются и другие ароматизирующие ингредиенты, типичные для всего азиатского региона:

Ингредиенты

Для китайского супа с лапшой применяются следующие ингредиенты:

Обжаренное или отваренное. Мясо можно предварительно замариновать.
Это менее типичный вариант для китайского супа с лапшой, больше распространенный в южных регионах Китая. Применяют, например, креветки.
Применяют обжаренные и свежие овощи: болгарский перец, морковь, пекинскую капусту, капусту пак-чой, брокколи.
Используются популярные в Китае грибы: древесные, соломенные, эноки.

Вопросы и ответы

У китайского супа с лапшой нет определенного рецепта?

Именно. Как правило, это просто лапша с ароматным бульоном.

Какую лапшу лучше использовать?

Любую на свой вкус. Но в основном применяется обычная пшеничная лапша.

Какие специи можно использовать в бульоне для китайского супа с лапшой?

Черный перец, перец чили, бадьян, корицу, гвоздику, семена фенхеля, соевый и устричный соусы, шаосинское вино, ферментированную соевую пасту. Из овощей используется лук, имбирь и чеснок, перья зеленого лука.

Обязательно ли использовать специфические китайские ингредиенты?

Они отличают китайский суп с лапшой от аналогичных блюд из других азиатских стран.

Китайский суп с лапшой похож на свои японский и корейский аналоги?

Наоборот, китайский суп — это оригинал, распространившийся по всей Азии. В них используются немного разные ингредиенты и бульоны, но схожа подача этих супов: лапша с дополнительными компонентами заливается бульоном.

Китайский суп с лапшой — это блюдо имеющее множество вариаций, от простого куриного супа, который можно приготовить за 20 минут, до вариантов с насыщенным бульоном и большим количеством специй. Кроме того, существуют и вегетарианские версии этого блюда.