Оглавление
Шашлычки из молодой телятины
Свежее мясо без жилок, но с жирком нарезать небольшими кусочками размером 2х3 см, добавить к нему белок одного яйца, измельченный зеленый лук, все перемешать.
Емкость с мясом затянуть пленкой, поставить на 30 минут в холодильник.
Соединить молотые ингредиенты:
- зиру,
- перец чили,
- черный перец,
- арахис.
В отдельной миске смешать светлый соевый и устричный соусы.
Деревянные шпажки выдержать 30 мин в воде, затем насадить на них по 4-5 кусочков маринованной телятины. Мясо посолить.
В духовке застелить противень пищевой фольгой.
Сверху установить решетку, на нее выложить шпажки с мясом.
Шашлычки жарить при температуре 250 оС до подрумянивания. По мере обжаривания переворачивать.
В конце жарки телятину смазать соево-устричным соусом, поставить в духовку на 5 минут.
В заключение посыпать мясо приправами и выдержать в духовке еще 2 минут. Блюдо готово, можно подавать к столу.
Молотый арахис можно приготовить самостоятельно из жареных или сырых орехов. Измельчить орехи можно с помощью скалки, а затем дополнительно порубить ножом. Но не используйте для этой цели электроизмельчитель, в противном случае у вас получится арахисовая паста.
Из пряной баранины
Луковицу очистить, измельчить в блендере в пюре. Добавить немного воды, перемешать, жидкость сцедить.
Мякоть баранины слегка подморозить и нарезать на кубики размером 1-1,5 см.
Баранину положить в миску, добавить вино, 5 ст.л. лукового пюре, затянуть пленкой и поставить на 2-3 ч в холодильник.
Бамбуковые шампуры замочить в воде на 30 мин.
Из емкости с мясом слить жидкость, баранину посолить, добавить масло, перемешать.
Мясо нанизать на шампуры по 5-10 кусочков.
Шашлычки жарить до готовности, по несколько минут с каждой стороны.
Мясо посыпать смесью молотой зиры, перца чили (пудра, хлопья), приправы «Шао Као Ляо», вернуть на огонь на 30 сек.
Присыпать жареным кунжутом и подавать к столу.
При помоле пряностей структура семян разрушается, эфирные масла улетучиваются и аромат ослабевает. Поэтому пряности лучше молоть самостоятельно, перед приготовлением пищи.
Из свинины
Свинину порезать на кусочки размером примерно 1,5х1,5х3 см. Добавить соус сирача, сок лимона, соль по вкусу, растительное масло, все перемешать.
Оставить мясо мариноваться на 30 минут.
Деревянные шпажки для шашлычков замочить в воде на 30 минут.
Приготовить соус.
Перец чили и чеснок измельчить в блендере. В сковороду влить воду, добавить пюре из чеснока и перца, влить уксус, всыпать соль и сахар.
Соус довести до кипения, добавить крахмал, перемешать, снять с огня.
Мясо нанизать на шампура, поставить на угли.
Быстро обжарить со всех сторон до румяной корочки, затем смазать соусом и подавать к столу.
Из курицы в медово-чесночном соусе
Приготовить соус. Для этого в большой чашке смешать устричный соус, кетчуп, мед, соус-чили с чесноком, горчицу, чеснок, имбирь и 1 ст.л. воды.
Примерно ⅓ соуса отложить в отдельную миску и убрать в холодильник.
Курицу нарезать мелкими кусочками, примерно 1,5х1,5х3 см, всыпать в чашку с соусом, закрыть пищевой пленкой, оставить мариноваться на 2 ч.
Содержимое чашки время от времени перемешивать.
Деревянные шпажки замочить на 30 мин в воде.
С курицы слить жидкость, мясо нанизать на шпажки, смазать его растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Мясо обжарить на гриле со всех сторон до золотистого цвета. На это уйдет примерно 10 мин. Смазать курицу зарезервированным соусом, обжарить со всех сторон еще 1-2 мин.
Готовые шашлычки посыпать кунжутом, зеленым луком и подать к столу.
Приготовьте эти куриные шашлычки для своей семьи и даже самые привередливые домочадцы попросят добавки. Мясо получается остро-сладким и аппетитным, в лучших традициях китайской кухни.
Из куриных сердечек в ароматном маринаде
Приготовить маринад. Для этого лук, очищенный имбирь, чеснок, соевый соус, рисовый соус, петрушку, растительное масло, сахар, порошок горчицы, красный перец.
Перемолоть в блендере до однородной консистенции.
С сердечек срезать аорту, промыть, удалить пленки. Кончик каждого сердечка надрезать крест-накрест.
Заготовки сложить в большую кастрюлю, влить маринад, перемешать. Оставить мариноваться на 30 мин.
Деревянные шпажки поместить на 30 мин в воду.
На шпажки нанизать луковые сердечки и кусочки болгарского перца.
Обжарить шашлычки со всех сторон.
Шашлычки полить кисло-сладким соусом, посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.
Из рыбы
Приготовить маринад. Для этого из двух лаймов выжать сок, смешать его с соевым соусом.
Добавить измельченную кинзу, перец чили, очищенный и натертый на терке имбирь, кунжутное масло. Все перемешать.
Рыбу очистить, освободить от костей, нарезать на небольшие кусочки 2х3 см. Рыбу добавить в чашку с маринадом, перемешать, оставить мариноваться на 2-3 часа.
Деревянные шпажки для шашлыка замочить в воде на 30 мин.
Замаринованную рыбу нанизать на шпажки и обжарить на мангале со всех сторон.
Из королевских креветок
Деревянные шпажки для шашлыка замочить на 30 мин в воде.
Креветки очистить, промыть, нанизать на шпажки, чередуя с кусочками ананаса.
Соевый соус, масло, лимонный сок, измельченный чеснок, душистый перец смешать.
Полученной смесью смазать креветки с обеих сторон.
Креветки на шпажках обжарить на мангале с двух сторон до образования легкой корочки.
Готовый шашлык снять с огня, полить остатками соуса, посыпать семенами кунжута и подать к столу.
Шашлычки из королевских креветок готовятся очень быстро, так как креветки не нужно мариновать. Соевый соус терияки с лимоном и чесноком подчеркивает изысканный вкус морепродуктов.
Из шампиньонов
Грибы промыть проточной водой, почистить, обсушить.
Приготовить маринад. Для этого в большой миске смешать соевый соус, растительное масло, майонез, уксус, горчицу, лимонный, сок, красный перец чили, соль.
Чеснок пропустить через пресс или измельчить в блендере и добавить к остальным ингредиентам.
Шампиньоны смешать с маринадом, затянуть пищевой пленкой, поставить на 2 ч в холодильник.
Деревянные шпажки залить водой и выдержать 30 минут.
Шампиньоны нанизать на шпажки.
Обжарить на углях со всех сторон.
Овощные и мясные шашлычки можно купить у уличных торговцев за 1 юань, стоимость экзотических доходит до 20-30 юаней. Впрочем, китайцы предпочитают блюда из баранины, телятины или свинины, а блюда со змеями, скорпионами и прочими гадами можно встретить разве что на центральных улицах, где прогуливаются туристы.
Особенности приготовления
Шашлычки можно попробовать как в стационарных кафе, так и в передвижных палатках. Обычно их покупают по несколько штук на человека. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, прожаривается быстро: буквально 2-3 минуты и ваше кушанье готово. Перед приготовлением его смазывают специальным маринадом, а после обжаривания щедро посыпают специями и кунжутом.
Пряные китайские шашлычки с необычным сладковато-острым вкусом можно приготовить и в домашних условиях. Конечно, аромата дымка у них не будет, но вкусное, сочное, равномерно прожаренное мясо приготовить можно.
Вопросы и ответы
Считается, что белок запечатывает поры мяса и во время обжаривания оно остается сочным.
Для того, чтобы во время приготовления шашлыка они не воспламенились.
В качестве альтернативы подойдет соевый соус, который придаст шашлычку солоноватый вкус и темно-коричневый цвет. Учитывая, что устричный соус слаще соевого, добавьте в маринад ½ ч.л. сахара. Это обеспечит максимальную схожесть с оригиналом.
Креветки в панцире получаются более сочными, поскольку панцирь действует как тепловой буфер и помогает предотвратить пережаривание продукта. В результате готовые креветки приобретают сочный и насыщенный вкус.
Загрузите приправу в солонку с крупными отверстиями и сдобрите мясо со всех сторон. Кусочки будут покрыты приправами равномерно и руки останутся чистыми.
