Оглавление
Простой рецепт
Рыбу почистить, удалить голову, хвост и плавники. Отделить филе, вынуть реберные кости.
Филе уложить на разделочную доску и сделать диагональные надрезы с шагом примерно в 1 см, не погружая нож слишком глубоко (кожа должна оставаться целой).
Обвалять филе в крахмале и обжарить на сковороде с растительным маслом.
Приготовить соус — смешать половину стакана воды с томатной пастой, рисовым уксусом, добавить соль и сахар.
Мелко порезанные имбирь и лук-порей обжарить на сковороде и вылить в нее соус.
Когда соус закипит, влить раствор крахмала в воде (1:1), подождать, пока масса загустеет, влить кунжутное масло и снять сковороду с плиты.
Для подачи на блюдо наливают немного соуса и укладывают филе мясом вверх.
Сверху выливают соус и посыпают кедровыми орешками.
Голову и хвост не выбрасывают, а готовят вместе с филе и затем выкладывают на блюдо при подаче.
В кисло-сладком соусе (рецепт №1)
Карпа почистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать хвост, голову и плавники.
Разделать тушку на филе и сделать косые надрезы с внутренней стороны (не повреждая кожу).
Филе посолить, полить лимонным соком, соевым соусом. После этого его надо выдержать 20 минут для маринования.
Подготовленное филе обвалять со всех сторон в крахмале и обжарить в подсолнечном масле до появления хрустящей корочки.
Приготовить кисло-сладкий соус — смешать воду с соевым соусом, вином, лимонным соком.
Добавить натертый имбирь.
Полученную массу довести до кипения, после чего добавить сахар и томатную пасту. Варить еще 10 минут.
Затем влить водный раствор крахмала (3:1) и немного подождать, когда соус станет густым (примерно 2 минуты).
Для подачи филе укладывают на блюдо, обильно поливают кисло-сладким соусом и посыпают кедровыми орешками с зеленым луком.
Главным условием станет своевременное прекращение варки соуса, чтобы он не слишком загустел.
В кисло-сладком соусе (рецепт №2)
Карпа очистить от чешуи и отделить голову с плавниками. Хвост не трогать!
Отделяем с обеих сторон филе (не дорезая до хвоста), вынимаем хребет и реберные кости.
Тушку раскрываем и делаем косые надрезы в виде решетки с внутренней стороны. Посолить и на 10-15 минут поместить в емкость с белым вином.
Пока рыба маринуется, можно заняться приготовлением соуса.
В воду добавить рисовый уксус и соевый соус, положить томатную пасту. Сюда же добавить коричневый сахар, довести смесь до кипения и всыпать в нее мелко нарезанный чеснок и имбирный корень.
После этого соус снять с плиты.
Карпа обваливают со всех сторон в крахмале и жарят на сковородке до появления золотистой корочки.
Голову обжарить отдельно. Готовую рыбу положить на бумажные салфетки для удаления излишков масла.
Рыбу уложить на блюдо, приставить голову, обильно полить соусом и посыпать обжаренным арахисом.
Карп-белка
Карпа почистить от чешуи и внутренностей, отрезать плавники и голову (ее надо отложить в сторону).
Разделать рыбу на филе, удалив хребет и реберные кости.
При этом, полностью рыбу не резать — обе части должны держаться на хвосте.
Сделать косые надрезы на обеих половинках карпа под углом примерно 45° к плоскости. Резать изнутри, снаружи кожа должна быть целой.
Затем надрезать рыбу вдоль филе. После этого вывернуть тушку так, чтобы снаружи она вся была покрыта отошедшими кусочками мяса.
Обвалять в крахмале и поджарить во фритюре до образования золотисто-оранжевой корочки;
Для приготовления соуса надо смешать воду с уксусом, томатной пастой, вином, солью и сахаром.
Тщательно перемешать и попробовать на вкус — он должен быть кисло-сладким. При необходимости можно добавить какие-либо компоненты.
Затем надо обжарить чеснок, имбирь и жгучий перец, после чего влить соус и довести до кипения.
Развести в воде крахмал (1:2) и тонкой струйкой влить в кипящий соус.
Подождать несколько минут, пока он не загустеет до нужной консистенции, после чего снять с плиты.
Карпа выложить на блюдо и полить соусом.
Посыпать кедровыми орешками и зеленым горошком.
В соевом соусе
Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, разделать на филе.
С обратной стороны надрезать мясо косыми полосками, оставляя кожу целой.
В глубокой сковородке вскипятить воду и ошпарить в ней филе, чтобы надрезы раскрылись.
В сковородку налить подсолнечное масло и нагреть его.
Добавить соевый соус и томатную пасту, через пару минут добавить мелко порезанный лук и имбирь.
Влить горячую воду и все хорошо перемешать, после чего выложить в соус карпа и варить его около 10 минут на слабом огне, после чего аккуратно вынуть и положить на блюдо.
В соус добавить сахар и кунжутное масло, после чего варить его до загустения.
Готовым соусом обильно полить карпа.
Украсить мелко порезанным имбирем, зеленью, сладким перцем.
В духовке
Рыбу почистить, сделать надрезы, образуя косую сетку. Посолить и полить вином.
Взбить яйца с крахмалом. Полученной массой обмазать рыбу.
Почистить и нарезать лук, имбирь и чеснок. Нафаршировать ими рыбу и поместить ее в форму, выстеленную фольгой.
Отправить ее в духовку на 1,5 часа.
В разогретую сковородку с растительным маслом добавить порезанные пластинками лук-порей, морковь, грибы.
Жарить их 8 минут.
Приготовить соус — в сковороду влить стакан воды и смешать ее с винным уксусом, соевым соусом, томатной пастой, сахаром и оставшимся вином. Довести до кипения и так подержать пару минут.
Затем развести крахмал в воде и понемногу влить его в соус. Варить еще 8-10 минут, пока не загустеет.
Подавать рыбу на блюде, с одной стороны выложить овощи с грибами и посыпать их зеленым горошком, с другой — обильно полить соусом.
Этот рецепт заметно отличается от классического варианта, но на вкус это блюдо нисколько не хуже.
Подведем итоги
Приготовить карпа по-китайски не так уж и сложно, достаточно выбрать один из рецептов и просто пошагово его повторить.
Вопросы и ответы
Рассмотрим Ответы на несколько важных вопросов, которые часто задают относительно приготовления карпа по-китайски:
Знатоки утверждают, что подобным способом можно готовить любую другую белую рыбу. Надо только соответствующим образом изменить количество ингредиентов, чтобы привести его в соответствие с размером рыбы.
Здесь каждый выбирает исходя из собственных предпочтений. Жареная и запеченная рыба имеют разный вкус, хотя соус здесь является очень ярким компонентом, уравнивающим оба варианта по вкусовым качествам. Рекомендуется попробовать приготовить оба варианта и в дальнейшем использовать тот, который подучился лучше.
Карп — довольно костлявая рыба. Для того, чтобы уменьшить их количество и снизить опасность, рекомендуется выбирать самую крупную рыбу — у нее кости крупные и их легче удалять в процессе приготовления или употребления.
Рекомендуется использовать вариант 1:3 (на 1 часть крахмала 3 части воды). Это поможет исключить чрезмерное загустение соуса. Можно и вовсе обойтись без крахмала, но тогда соус будет жидким, как вода, и его придется довольно долго вываривать.
Да, можно. Это дополнительный компонент, лишь украшающий блюдо и придающий ему легкую ореховую нотку. Поэтому, выбор можно сделать по своему вкусу.
