Простой рецепт

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Карп 1,5 кг
Томатная паста 6 ст. л.
Рисовый уксус 2 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Кедровые орехи 250 г
Корень имбиря 3 ч. л.
Кукурузный крахмал 2 ч. л.
Кунжутное масло 1 ч. л.
Соль По вкусу
Растительное масло По вкусу
Пошаговая инструкция

Рыбу почистить, удалить голову, хвост и плавники. Отделить филе, вынуть реберные кости.

Филе уложить на разделочную доску и сделать диагональные надрезы с шагом примерно в 1 см, не погружая нож слишком глубоко (кожа должна оставаться целой).

Обвалять филе в крахмале и обжарить на сковороде с растительным маслом.

Приготовить соус — смешать половину стакана воды с томатной пастой, рисовым уксусом, добавить соль и сахар.

Мелко порезанные имбирь и лук-порей обжарить на сковороде и вылить в нее соус.

Когда соус закипит, влить раствор крахмала в воде (1:1), подождать, пока масса загустеет, влить кунжутное масло и снять сковороду с плиты.

Для подачи на блюдо наливают немного соуса и укладывают филе мясом вверх.

Сверху выливают соус и посыпают кедровыми орешками.

Голову и хвост не выбрасывают, а готовят вместе с филе и затем выкладывают на блюдо при подаче.

В кисло-сладком соусе (рецепт №1)

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Карп 1,5 кг
Соевый соус 100 г
Лимон 1 шт. (выжимаем сок)
Томатная паста 3 ст. л.
Сухое белое вино 3 ст. л.
Вода 100 г
Имбирь По вкусу
Кукурузный крахмал По вкусу
Сахар По вкусу
Пошаговая инструкция

Карпа почистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать хвост, голову и плавники.

Разделать тушку на филе и сделать косые надрезы с внутренней стороны (не повреждая кожу).

Филе посолить, полить лимонным соком, соевым соусом. После этого его надо выдержать 20 минут для маринования.

Подготовленное филе обвалять со всех сторон в крахмале и обжарить в подсолнечном масле до появления хрустящей корочки.

Приготовить кисло-сладкий соус — смешать воду с соевым соусом, вином, лимонным соком.

Добавить натертый имбирь.

Полученную массу довести до кипения, после чего добавить сахар и томатную пасту. Варить еще 10 минут.

Затем влить водный раствор крахмала (3:1) и немного подождать, когда соус станет густым (примерно 2 минуты).

Для подачи филе укладывают на блюдо, обильно поливают кисло-сладким соусом и посыпают кедровыми орешками с зеленым луком.

Главным условием станет своевременное прекращение варки соуса, чтобы он не слишком загустел.

В кисло-сладком соусе (рецепт №2)

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Карп 700-800 г
Вода 100 г
Белое вино 150 г
Рисовый уксус 3 ст. л.
Соевый соус 3 ст. л.
Томатная паста 2 ст. л.
Коричневый сахар 3-4 ст. л.
Чеснок 3-4 зубчика
Корень имбиря 1 см
Крахмал По вкусу и необходимости
Обжаренный арахис По вкусу и необходимости
Растительное масло По вкусу и необходимости
Пошаговая инструкция

Карпа очистить от чешуи и отделить голову с плавниками. Хвост не трогать!

Отделяем с обеих сторон филе (не дорезая до хвоста), вынимаем хребет и реберные кости.

Тушку раскрываем и делаем косые надрезы в виде решетки с внутренней стороны. Посолить и на 10-15 минут поместить в емкость с белым вином.

Пока рыба маринуется, можно заняться приготовлением соуса.

В воду добавить рисовый уксус и соевый соус, положить томатную пасту. Сюда же добавить коричневый сахар, довести смесь до кипения и всыпать в нее мелко нарезанный чеснок и имбирный корень.

После этого соус снять с плиты.

Карпа обваливают со всех сторон в крахмале и жарят на сковородке до появления золотистой корочки.

Голову обжарить отдельно. Готовую рыбу положить на бумажные салфетки для удаления излишков масла.

Рыбу уложить на блюдо, приставить голову, обильно полить соусом и посыпать обжаренным арахисом.

Голова является элементом украшения, но есть любители, считающие ее одной из самых лакомых частей рыбы.

Карп-белка

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Карп 1 шт. (700-800 г)
Сахар 2 ст. л.
Томатная паста 6 ст. л.
Уксус 1 ст. л.
Вино «Шардоне» 1 ст. л.
Соль По вкусу
Кукурузный крахмал По вкусу
Пошаговая инструкция

Карпа почистить от чешуи и внутренностей, отрезать плавники и голову (ее надо отложить в сторону).

Разделать рыбу на филе, удалив хребет и реберные кости.

При этом, полностью рыбу не резать — обе части должны держаться на хвосте.

Сделать косые надрезы на обеих половинках карпа под углом примерно 45° к плоскости. Резать изнутри, снаружи кожа должна быть целой.

Затем надрезать рыбу вдоль филе. После этого вывернуть тушку так, чтобы снаружи она вся была покрыта отошедшими кусочками мяса.

Обвалять в крахмале и поджарить во фритюре до образования золотисто-оранжевой корочки;

Для приготовления соуса надо смешать воду с уксусом, томатной пастой, вином, солью и сахаром.

Тщательно перемешать и попробовать на вкус — он должен быть кисло-сладким. При необходимости можно добавить какие-либо компоненты.

Затем надо обжарить чеснок, имбирь и жгучий перец, после чего влить соус и довести до кипения.

Развести в воде крахмал (1:2) и тонкой струйкой влить в кипящий соус.

Подождать несколько минут, пока он не загустеет до нужной консистенции, после чего снять с плиты.

Карпа выложить на блюдо и полить соусом.

Посыпать кедровыми орешками и зеленым горошком.

Название «Белка» у этого блюда возникло в средние века, когда карп был в Китае священной рыбой. Повара маскировали рыбу, чтобы избежать гнева богов.

В соевом соусе

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Карп 1 шт.
Лук репчатый 1/2 шт.
Имбирь 2 см
Сахар 1 ст. л.
Томатная паста 1 ст. л.
Вода 1 л
Соевый соус 50 мл
Кунжутное масло 1 ч. л.
Пошаговая инструкция

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, разделать на филе.

С обратной стороны надрезать мясо косыми полосками, оставляя кожу целой.

В глубокой сковородке вскипятить воду и ошпарить в ней филе, чтобы надрезы раскрылись.

В сковородку налить подсолнечное масло и нагреть его.

Добавить соевый соус и томатную пасту, через пару минут добавить мелко порезанный лук и имбирь.

Влить горячую воду и все хорошо перемешать, после чего выложить в соус карпа и варить его около 10 минут на слабом огне, после чего аккуратно вынуть и положить на блюдо.

В соус добавить сахар и кунжутное масло, после чего варить его до загустения.

Готовым соусом обильно полить карпа.

Украсить мелко порезанным имбирем, зеленью, сладким перцем.

Это блюдо готовится довольно долго за счет медленного выпаривания соуса. Обычно в него добавляют крахмал, но здесь его нет, и требуется немало времени для приведения массы в желаемое состояние.

В духовке

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Карп 1,5 кг
Яйца 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лук-порей 1 белая часть
Чеснок 3-4 зубка
Белое вино 1/3 ст.
Винный уксус 3/4 ст.
Морковь 1 шт.
Грибы (шампиньоны) 200 г
Зеленый горошек 1 баночка
Соевый соус 2 ст. л.
Сахар 5 ст. л.
Кетчуп 5 ст. л.
Крахмал 2 ст. л.
Пошаговая инструкция

Рыбу почистить, сделать надрезы, образуя косую сетку. Посолить и полить вином.

Взбить яйца с крахмалом. Полученной массой обмазать рыбу.

Почистить и нарезать лук, имбирь и чеснок. Нафаршировать ими рыбу и поместить ее в форму, выстеленную фольгой.

Отправить ее в духовку на 1,5 часа.

В разогретую сковородку с растительным маслом добавить порезанные пластинками лук-порей, морковь, грибы.

Жарить их 8 минут.

Приготовить соус — в сковороду влить стакан воды и смешать ее с винным уксусом, соевым соусом, томатной пастой, сахаром и оставшимся вином. Довести до кипения и так подержать пару минут.

Затем развести крахмал в воде и понемногу влить его в соус. Варить еще 8-10 минут, пока не загустеет.

Подавать рыбу на блюде, с одной стороны выложить овощи с грибами и посыпать их зеленым горошком, с другой — обильно полить соусом.

Этот рецепт заметно отличается от классического варианта, но на вкус это блюдо нисколько не хуже.

Подведем итоги

Приготовить карпа по-китайски не так уж и сложно, достаточно выбрать один из рецептов и просто пошагово его повторить.

Вопросы и ответы

Рассмотрим Ответы на несколько важных вопросов, которые часто задают относительно приготовления карпа по-китайски:

Обязательно ли готовить именно карпа, или можно взять другую рыбу?

Знатоки утверждают, что подобным способом можно готовить любую другую белую рыбу. Надо только соответствующим образом изменить количество ингредиентов, чтобы привести его в соответствие с размером рыбы.

Какой способ лучше, обжарка в сковороде или запекание в духовке?

Здесь каждый выбирает исходя из собственных предпочтений. Жареная и запеченная рыба имеют разный вкус, хотя соус здесь является очень ярким компонентом, уравнивающим оба варианта по вкусовым качествам. Рекомендуется попробовать приготовить оба варианта и в дальнейшем использовать тот, который подучился лучше.

Много ли мелких костей в готовой рыбе?

Карп — довольно костлявая рыба. Для того, чтобы уменьшить их количество и снизить опасность, рекомендуется выбирать самую крупную рыбу — у нее кости крупные и их легче удалять в процессе приготовления или употребления.

В разных рецептах рекомендовано соотношение крахмала к воде от 1:1 до 1:3. Какой вариант правильнее?

Рекомендуется использовать вариант 1:3 (на 1 часть крахмала 3 части воды). Это поможет исключить чрезмерное загустение соуса. Можно и вовсе обойтись без крахмала, но тогда соус будет жидким, как вода, и его придется довольно долго вываривать.

Можно ли использовать вместо кедровых орехов кешью или очищенные семена подсолнуха?

Да, можно. Это дополнительный компонент, лишь украшающий блюдо и придающий ему легкую ореховую нотку. Поэтому, выбор можно сделать по своему вкусу.