Оглавление
Шиитаке по-азиатски с рисом
Тщательно промыть рис, залить водой в соотношении 1:2 и варить на сильном огне до кипения. Затем убавить до слабого, накрыть крышкой и поварить 10 минут до полного испарения влаги.
Тщательно перемешать, немного подсолить и добавить столовую ложку растительного масла.
Грибы порезать красивыми слайсами и обвалять в муке с обеих сторон. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в течение 4 минут с каждой стороны. Отложить в миску.
На кунжутном или подсолнечном масле обжарить дольки чеснока до румянца и выбросить их.
Положить мелко натертый имбирь, прогреть буквально 2 минуты, добавить муку, затем влить рисовый уксус и соевый соус. Варить на слабом огне до получения нужной густоты.
После этого в соус кладут уже обжаренные грибы и тушат буквально минуту.
Достают рис, тщательно перемешивают, чтобы он получился рассыпчатым, формируют из него «подушку» на тарелке. Затем кладут грибы и выливают вкусную подливу.
При подаче посыпают нарезанным зеленым луком и семенами кунжута, которые предварительно можно прокалить на сухой сковороде в течение 3 минут.
Яичница с шиитаке
Мелко порезать лук и еще мельче – перец чили, очистить от семечек.
Обжарить на хорошо разогретом масле до полуготовности. Добавить грибы шиитаке, соль и перемешать.
Порезать грибы можно так же, как лук – мелким кубиком. Довести до готовности (тушить 10 минут).
Сделать на сковороде 3 небольших углубления и разбить в каждое по яйцу. Сверху присыпать солью.
Затем накрыть крышку и дать пожариться 4-5 минут.
Если же хочется получить классическую глазунью, сковороду оставляют без крышки.
Паста с шиитаке
Ставят кастрюлю с водой (4-5 л), кладут 2 столовые ложки соли, доводят до бурного кипения.
Отваривают спагетти или другую пасту до полной готовности (но слишком разваривать не стоит).
Измельчают чеснок, убирают ножки у грибов, нарезают шляпки и обжаривают вместе с чесноком 5-7 минут.
Добавляют вино и мелко нарезанные томаты, тушат 2-3 минуты, затем вливают сливки, накрывают крышкой и готовят еще 15 минут.
Формируют «подушку» из спагетти, заливают соусом с грибами. При подаче можно украсить мелко натертым твердым сыром – пармезаном или другим.
Паста хорошо сочетается с грибами, имеющим нежный вкус. Вполне хорошо она гармонирует и с шиитаке.
Суп с шиитаке
Очищают морковь, нарезают кружками или кубиками, обжаривают на сливочном масле на умеренном огне.
Нарезают грибы, кладут к моркови, тушат еще несколько минут, после чего заливают холодной водой (1,5-2 л) и доводят до кипения.
Добавляют картофель, нарезанный кубиками.
Затем варят всего 10 минут, в конце приготовления кладут измельченный чеснок и лавровый лист, заливают сливками.
Опять доводят до кипения и сразу выключают.
Шиитаке с говядиной
Нарезать говядину соломкой, измельчить лук и перец такими же кусочками.
Обжарить мясо на сковороде, посолив и добавив щепотку сахара.
Добавить овощи и тушить вместе до мягкости (под закрытой крышкой).
Затем добавить нарезанные грибы, влить соевый соус и сладкий чили.
Когда мясо будет готово, можно ввести измельченный чеснок и спустя 2 минуты снять с огня.
Шиитаке в кляре
Грибы промывают и очищают от кожицы (если она довольно ощутимая), затем отваривают в хорошо посоленной воде, доводят до кипения и готовят на слабом огне еще 10 минут.
Тем временем размешивают в миске молоко и куриные яйца, доводят до однородности. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь и опускают в эту смесь.
В это время ставят разогреваться небольшую кастрюлю или сотейник с маслом.
Проверить нужную температуру можно, бросив маленькую капельку – она должна дать очень громкий звук «выстрела».
Шиитаке вынимают из яично-молочной смеси и обваливают каждый гриб на тарелке с мукой.
Опять переносят в яйца с молоком, после чего кладут на тарелку с панировочными сухарями.
Когда вся партия будет готова, ее помещают в раскаленное масло и обжаривают до хорошего румянца.
Салат с маринованными шиитаке
Смешать соевый, рисовый уксус и мелко нарезанные листья мяты или шисо (они имеют примерно такой же аромат).
Положить в них мелко нарезанные шиитаке и оставить мариноваться на 40 минут.
Измельчить имбирь на небольшой терке, добавить цедру и свежий сок лимона, а также оливковое масло. Это будет соус для будущего салата.
Тем временем тонко натереть редьку дайкон, промыть листья шпината.
Смешать их вместе с маринованными грибами, когда они уже будут готовы.
Залить полученным соусом. Отварить киноа и посыпать семенами сверху.
Вопросы и ответы
По вкусовым качествам и аромату шиитаке напоминают не только шампиньоны, но отчасти и белые грибы. Поэтому во многих странах Азии эти грибы считают деликатесом.
Как ни странно, более вкусными являются старые крупные, а не молодые мелкие грибы. Плотность у больших грибов возрастает, аромат усиливается, поэтому вкусовые качества тоже улучшаются.
Более приятную консистенцию имеют шляпки. Их лучше использовать для вторых блюд. Что касается ножек, они достаточно ароматные, поэтому сгодятся для супа.
Достаточно отделить шляпки от ножек (если это предполагает рецепт) и промыть их под проточной водой. Специально чистить не нужно.
Да, но разморозить их лучше естественным путем – при комнатной температуре. Образовавшуюся воду слить или использовать для приготовления супа, соуса.
