Экзотическая приправа из 5 специй – китайское наслаждение

Особенности

Китайский порошок 5 специй – это традиционная смесь специй, используемая в китайской кухне. Но название «Пять специй» не связано с количеством специй – их количество может быть увеличено, допускаются замены.

Китайское учение о 5 элементах

В древней китайской философии основные параметры мироздания определяет пятичленная структура У-син. Соотношение между 5 элементами, которые, согласно традиционной китайской культуре, своим движением и сочетаниями порождают все явления Вселенной, и 5 вкусами таково:

• Земля соответствует сладкому вкусу;
• Дерево – кислому;
• Огонь – горькому;
• Вода – соленому;
• Металл – острому.

Таким образом, гармония вкуса, достигаемая употреблением приправы – это элемент более широкой гармонии, баланса (Инь-Янь) 5 элементов.

Назначение данной приправы – компенсация жара блюда, порошок считается охлаждающим.

Ингредиенты

Те, кто любит готовить китайскую еду, наверняка знакомы с порошком 5 специй. Познакомьтесь с ним и вы. Если у вас в шкафу нет готовой смеси специй, ниже будет приведен рецепт для самостоятельного приготовления приправы.

На 1 банку смеси вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 ст. л. сычуаньского перца;
• 2 ст.л. гвоздики;
• 2 ст.ложки семян фенхеля;
• 2 ст.л. корицы;
• 1 ст.л. звездчатого аниса.

Сычуаньский перец, произрастающий в провинции Китая Сычуань, отношения к перцам (черному, красному, зеленому) не имеет, его китайское название – хуацзяо. Да и по виду это не горошина, а полураскрытая красновато-коричневая сухая коробочка. Если потереть коробочки в руках, из них выскакивают черные семена (которые следует выбросить, они несъедобны).

Пряность, которую мы называем сычуаньским перцем – это освобожденные от семян коробочки. Вкус хуацзяо не настолько жгуч, как у привычных нам перцев, а аромат сладковатый, несколько напоминающий гвоздику. Иногда его называют также китайский кориандр.

С гвоздикой и корицей все знакомы, семена напоминающего укроп фенхеля или звездчатый анис (бадьян настоящий) также доступны в продаже. Бадьян в молотом виде представляет собой крупнозернистый порошок красноватого или коричневатого цвета.

Корица в ингредиентах указана в виде порошка, это эквивалент одной палочке корицы.

Приготовление приправы

Приправа готовится за 15-20 минут, и вот как это делается:

1. Положите все специи в ступку и измельчите их вначале крупно.
2. Разогрейте сковороду без добавления жира и слегка обжарьте специи, до появления аромата и не допуская подгорания (обычно для этого достаточно 3 минут).
3. Вновь положите горячие специи в ступку и толките до образования порошка.
4. Просейте порошок через сито и засыпьте в предварительно прокипяченную и тщательно просушенную банку. Специя со слегка мятной ноткой готова.

Теперь вы имеете дома приправу «5 специй», самую подходящую приправу для блюд азиатской кухни и деликатесов. Поместив смесь специй в красивую емкость и наклеив на нее этикетку, можно преподнести ее в качестве отличного подарка.

Если вы пригласили гостей и угощаете их блюдами азиатской кухни, можете приготовить небольшую баночку со смесью для каждого гостя в качестве подарка, которому гости будут рады.

С какими блюдами сочетается смесь

Теплую и щедрую смесь можно использовать в сладких и соленых блюдах, от закуски до десерта. Она очень хорошо сочетается с мясом, натертым смесью ранее зажаривания или запекания, придавая ему экзотический оттенок.

Смесь придает аромат блюдам из курицы, жирной утки или жирной свинины, а также часто используется для приготовления блюд на гриле. В этом случае, добавив жидкий соус (например, соевый), смесью поливают готовое к приготовлению красное или белое мясо.

Смесь также отлично подходит для панировки рыбного филе, для ароматизации морепродуктов и рыбы. Однако в этом случае обратите внимание на дозировку используемой приправы. Если ее не использовать экономно, она может замаскировать специфический тонкий вкус этих блюд.

Возможные замены ингредиентов

В некоторых случаях сычуаньский перец опускается или заменяется горошками черного перца. Корица заменяется своим более резким по аромату дешевым вариантом – кассией. В Южном Китае взамен гвоздики используется кожура мандарина, а вместо корицы сайгонская корица, схожая с кассией.

В одном из вариантов смеси опускаются сычуаньский перец и гвоздика, в другом взамен сычуаньского перца и фенхеля берется корень имбиря. Любители особого вкуса добавляют в смесь тмин, кардамон или мускатный орех.

Традиционная для китайской (а в целом и восточной) кухни смесь 5 специй – одна из древнейших известных приправ. Смесь продается в готовом виде, но может быть приготовлена самостоятельно после приобретения 5 ингредиентов. Возможные замены ингредиентов уже не соответствуют классическому рецепту.

Вопросы и ответы