Губаджоу из курицы
Промытое и очищенное от пленок куриное филе нарезать кусочками толщиной 3 мм.
Обсушить мясо салфеткой, порциями обжарить в разогретом растительном масле до желтоватого цвета, выложить на тарелку и дать отдохнуть несколько минут.
Увеличить температуру масла и обжарить курятину еще раз, до образования золотистой корочки.
Откинуть кусочки на сито, чтобы стек лишний жир.
Измельчить белую часть лука-порея, тонко нашинковать морковь, порубить зелень кинзы, чеснок и корень имбиря.
В отдельной сковороде разогреть немного масла, добавить лук, чеснок и имбирь, помешивая, обжарить 30 секунд.
Выложить морковь и жарить еще 1 минуту.
Влить соевый соус, ананасовый сироп, уксус, вино, положить сахар и соль. Мешать, пока соус не загустеет.
Добавить крахмал, разведенный водой до состояния густой эмульсии, еще раз хорошо перемешать.
Выложить в сладкий соус обжаренную курятину, тщательно перемешать, чтобы жидкость полностью покрыла мясо.
Обжаривать кусочки, пока корочка не карамелизируется. Выложить губаджоу на тарелку, посыпать нарезанной кинзой. Подавать немедленно.
Из свинины
Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками. Для большей мягкости отбить их молотком с двух сторон.
Измельченный чеснок растереть с сахаром и перцем, влить соевый соус, хорошо перемешать.
Взбить яйца с крахмалом, разогреть в глубокой сковороде растительное масло.
Окунуть каждый кусочек в соус, а затем в кляр.
Обжарить свинину в раскаленном масле с обеих сторон.
Когда все кусочки покроются золотистой пузырящейся корочкой, залить их оставшимся соусом и мешать до полного испарения влаги.
Выложить готовую свинину на тарелку, подавать немедленно.
Из свинины в экспресс-варианте
Свинину очистить от пленок и жира, нарезать очень тонкими полосками. В глубокой миске смешать крахмал с холодной водой так, чтобы получилась достаточно густая смесь.
Обвалять в крахмальной массе кусочки мяса, а затем обжарить их в разогретом растительном масле в течение нескольких минут.
Готовые кусочки выложить на бумажную салфетку, она впитает лишний жир.
Оставшуюся крахмальную массу смешать с соевым соусом м сладким соусом чили, добавить сахар и уксус. Влить немного воды и тщательно перемешать.
Густоту и насыщенность смеси варьировать по желанию, ее можно сделать более сладкой или острой.
Нарезать полосками заранее очищенный от семян сладкий перец, кружки ананаса разделить на мелкие сегменты.
Вылить смесь в разогретую сковороду и помешивать, чтобы она не свернулась. Если масса получилась слишком густой, добавить еще воды.
Выложить порцию мяса, перемешать, чтобы соус полностью пропитал кусочки, добавить ананас и полоски сладкого перца. Обжаривать, пока влага полностью не выпарится.
Посыпать готовое блюдо измельченным зеленым луком и семенами кунжута. Подавать горячим, в сопровождении риса и зеленого чая.
Соус можно делать более сладким, острым или кислым, ориентируясь на собственный вкус и меняя пропорции компонентов.
Вопросы и ответы
Охлажденное мясо можно слегка подморозить, резать его будет гораздо легче. Чем тоньше разделано мясо, тем более насыщенным будет вкус готового блюда.
Идеальный вариант для быстрой равномерной обжарки – китайский вок. Если такой посуды под рукой нет, возьмите большую сковороду с высокими бортиками и толстым дном.
У кукурузного крахмала немного другая консистенция, поэтому лучше использовать именно его. Хотя в некоторых рецептах рекомендуют рисовый крахмал, а другие не имеют ничего против картофельного.
Опустите в разогретое масло кончик зубочистки: если вокруг появится множество пузырьков, температура идеальна для приготовления. Еще один способ: капнуть в горячее масло немного кляра. Если он моментально сворачивается и всплывает, можно приступать к обжариванию мяса.
Возможно, при приготовлении соуса вы налили в сковороду слишком много масла. Если соус готовится в той же сковороде, где продукт первоначально обжаривался во фритюре, излишки жира нужно слить.
Китайцы подают губаджоу как самостоятельное блюдо. Но гарнир из круглозерного риса ему тоже не помешает: густой соус прекрасно дополнит пресный рис, блюдо получится более сытным.
