Хрустящая говядина

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Мясо говядины 700 г
Кукурузный крахмал 6 ст. л.
Апельсин 1 шт.
Меласса 3 ст. л.
Рисовый уксус 1 ст. л.
Кунжутное масло 1 ст. л.
Острый перец 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Имбирь 1 ч. л.
Кочукару 0,5 ч. л.
Зеленый лук по вкусу
Растительное масло для жарки
Соевый соус 3 ст. л.
Пошаговая инструкция
Хрустящая говядина – это отличная закуска к вашему столу. Подавать ее можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром из овощей.

Говядину нарезать на тонкую соломку. Ширина одного бруска не более 1 см.

Смешайте 1 ложку соевого соуса и крахмал. Обваляйте в смеси мясо. Уберите в холодильник на 45 минут.

Апельсин очистите. Цедру нарежьте на тонкие полоски или натрите на терке.

Выдавите из апельсина сок. Вам понадобится четверть стакана.

Смешайте сок, цедру апельсина, оставшийся соевый соус, мелассу, уксус, кунжутное масло, нарезанный перец, измельченный чеснок, имбирь и кочукару.

В казан или сотейник с толстым дном налейте масло и разогрейте его. Обжарьте говядину в большом количестве масла (по принципу приготовления блюд фри).

Мясо выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

В скороду вылейте апельсиновый сок и специи, доведите до кипения.

Убавьте огонь и оставьте соус томиться еще на три минуты. После добавьте в него мясо.

Лучше всего дать мясу настояться несколько минут. Оно пропитается соусом и получится невероятно нежным и сочным. За счет обжаривания в большом количестве масла, говядина получится хрустящей, но при этом не сухой.

Чтобы мясо было более нежным, его необходимо нарезать поперек волокон. Так его будет легче приготовить, а вкус блюда приобретет ни с чем несравнимую сочность, легкость.

По-сычуаньски

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Говядина 250 г
Морковь 1 шт.
Соевый соус 3 ст. л.
Лук репчатый 3 шт.
Имбирь 15 г
Перец сычуаньский 1 ч. л.
Сок лимона 1 ст. л.
Перец чили по вкусу
Крахмал 1 ст. л.
Вода 3 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Перец болгарский 1 шт.
Масло растительное 3 ст. л.
Пошаговая инструкция
Популярное блюдо азиатской кухни, которое подают во многих ресторанах и кафе. Особенностью сычуаньских блюд является использование большого количества острых специй и пряностей. Они придают мясу особую пикантность.

Говядину нарезать на тонкую соломку. Ширина одного бруска не более 1 см.

Смешать мед (он должен быть жидким), перец чили, сок лимона. Замариновать в смеси мясо.

Морковь очищаем и режем соломкой.

Лук очистить нарезать соломкой или полукольцами.

Если вы используете корень имбиря, то его необходимо очистить и натереть.

Перец сычуанский измельчаем. Тем меньше он будет, тем лучше. Можно также использовать и сухой вариант в виде порошка.

В глубокой емкости с толстым дном разогреваем масло и отправляем в него мясо. Обжариваем.

Когда говядина будет наполовину готова, добавляем часть сычуанского перца, продолжаем готовить.

После того, как мясо хорошо поджарится, добавляем нарезанные морковь и лук, перец болгарский, имбирь. Жарим 2-3 минуты.

Когда овощи слегка обжарятся, добавляем лимонный сок, соевый соус и сычуаньский перец.

Крахмал разводим в воде. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем к мясу.

Тушим мясо еще несколько минут и выключаем. Оставляем настояться на 5-15 минут. Подаем с рисом.

С овощами

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Говядина 600 г
Лук репчатый 300 г
Перец болгарский 3 шт.
Стручковая фасоль 300 г
Чеснок 6 зубчиков
Масло растительное 100 г
Соевый соус 100 г
Уксус рисовый 2 ст. л.
Крахмал 100 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный молотый по вкусу
Пошаговая инструкция
Говядина по-китайски с овощами – полноценное блюда для ужина или праздничного стола. Блюдо получается острое, в меру пикантное, нежное.

Говядину нарезать на тонкую соломку. Ширина одного бруска не более 1 см.

Смешать соевый соус и рисовый уксус. Чеснок очистить (половину), пропустить через пресс. Добавить в соус.

Мясо солим по вкусу, добавляем перец, заливаем маринадом. Оставляем на 40 минут в холодильнике.

Болгарский перец промываем, нарезаем на соломку. Семена удаляем.

Лук очищаем и нарезаем соломкой.

Оставшийся чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем к чесноку красный перец, соевый соус. Все перемешиваем.

Растительное масло разогреваем в сковородке. Мясо обваливаем в крахмале и обжариваем.

В отдельной сковороде обжариваем перец и лук.

Фасоль нарезаем на кубики. Обжариваем отдельно. После добавляем к остальным овощам.

Смешиваем мясо и овощи. Поливаем соевым соусом с перцем.

Блюдо подают теплым в порционных тарелках. Для украшения можно использовать белый кунжут.

Если вы хотите сделать мясо в блюде более нежным, добавьте небольшое количество соды (буквально на кончике ножа).

С брокколи

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Говядина 350 г
Брокколи 450 г
Корень имбиря измельченный 10 г
Чеснок 2 зубчика
Соевый соус 4 ст. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Кукурузный крахмал 1 ч. л.
Сода на кончике ножа
Рисовый уксус 1 ст. л.
Сахар 1,5 ч. л.
Вода 1 л
Соль 1 ч. л.
Растительное масло 1 ст. л.
Пошаговая инструкция
Говядина по-китайски отлично сочетается со многими овощами и брокколи тому не исключение. Капуста придает мясу более нежный вкус, а также является замечательным гарниром.

Говядину нарезать на тонкую соломку. Ширина одного бруска не более 1 см.

Брокколи разрезать на соцветия. Измельчать овощ не нужно, в противном случае, он превратиться в кашу.

Чеснок очистить, пропустить через пресс.

Имбирь очистить, натереть на терке.

Смешать 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. крахмала и соду. Залить получившимся маринадом мясо и оставить его на 20 минут.

Смешать 1 ч.л. соли и 1 ст.л. растительного масла. Залить все кипятком и поместить в воду брокколи на 1 минуту.

Брокколи переместить в холодную воду, откинуть на дуршлаг, остудить.

Смешать 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового уксуса, 1,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. крахмала и 100 мл воды.

Тщательно перемешать до получения однородной массы.

Разогреть в сковороде масло и обжарить говядину до золотистой корочки.

В отдельной сковородке обжарить чеснок и имбирь и обжарить на протяжении 1 минуты. Далее необходимо добавить брокколи на протяжении 3-5 минут.

Добавляем в сковородку мясо и заливаем все приготовленным ранее соусом. Дать настояться 15 минут.

Если у вас нет рисового уксуса, вы можете заменить данный ингредиент на яблочный, винный или бальзамический.

С имбирем и молоком

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Говядина 300 г
Болгарский перец 2 шт.
Корень имбиря 1 шт.
Красный лук 2 головки
Чеснок 3 зубчика
Растительное масло 20 мл
Соевый соус 2 ст. л.
Черный молотый перец 1 щепотка
Соль по вкусу
Пошаговая инструкция
Рецепт не вполне обычный, но все же традиционный для китайской кухни. Молоко используется в качестве добавки, которая смягчает мясо, делая его более нежным, сочным.

Говядину нарезать на тонкую соломку. Ширина одного бруска не более 1 см. Желательно, чтобы бруски мяса были примерно одинаковые.

Говядину замариновать в соевом соусе на 20 минут.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Болгарский перец нарезать соломкой.

Имбирь очистить и натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс.

Разогреть на сковородке масло. Обжарить говядину до золотистой корочки. Влить молоко и закрыть крышкой. Тушить пока молоко полностью не испарится.

К мясу добавить нарезанные овощи, специи. Тушить до готовности овощей. Помните, он не должны быть слишком мягкими.

По вашему вкусу вы можете изменить рецептуру, добавив и другие ваши любимые овощи.

Подавать блюдо стоит горячим, украшенным кунжутом.

Блюдо в лучших традициях китайской кухни поразит ваших гостей своим насыщенным и многогранным вкусом. Острое, ароматное и невероятно нежное – оно не оставит никого равнодушным.

Вопросы и ответы

С чем можно сочетать говядину по-китайски?

Говядина по-китайски сочетается со многими гарнирами. Ее подают с рисом, свежими и запеченными овощами, картофелем. Также в зависимости от способа приготовления, к мясу можно предложить соус.

Как снизить остроту блюда?

Если вы не любите острую пищу, можно отказаться от добавления в мясо острых компонентов. Уменьшите или полностью исключите перец.

В каком виде подают говядину по-китайски: в горячем или холодном?

Говядина по-китайски – блюдо, которое лучше всего подавать горячим. Однако и в теплом варианте она не теряет своего яркого вкуса.

Какие пряности можно использовать для приготовления говядины по-корейски?

Для приготовления блюда вы можете использовать любые специи на свой вкус. Например: кориандр, куркума, карри, смесь итальянских трав, хмели-сунели и т.д. Важно, чтобы они хорошо сочетались с мясом и другими компонентами. Не забывайте, что особенными китайские блюда делают именно специи, поэтому подходить к их выбору нужно внимательно.

Можно ли заменить говядину на другое мясо?

Да, можно. Рецептура блюд, указанных выше, подходит ко многим сортам мяса. Однако, нужно быть внимательными и учитывать сухость мяса, его вкус и другие показатели. Также не рекомендуем в одном блюде смешивать несколько видов мяса. Это может негативно отразиться на его вкусе, текстуре.