Оглавление
Традиционный китайский рецепт
Куриное филе помыть, обсушить с помощью бумажного полотенца. Нарезать на средние кусочки, переложить в отдельную тару.
Залить маринадом из соевого соуса (2 ст. л.), рисового вина и кукурузного крахмала (1 ст. л.).
Перемешать, убрать в холодное место на полчаса.
На раскаленную сковороду вылить две ст. л. арахисового масла, добавить куриное филе.
Жарить на сильном огне до появления золотистой корочки, переложить в миску.
На ту же сковороду выложить измельчённый чеснок, тёртый имбирь и перец чили. Помешивать, чтобы ничего не пригорело.
Всыпать зеленый перец, нарезанный соломкой.
Жарить ещё пару минут, вернуть куриное филе в сковороду.
Чуть убавить огонь, добавить орешки.
В пиале смешать соевый соус, сахар(лучше коричневый), кунжутное масло и кукурузный крахмал.
Разбавить водой, перемешать. Вылить в сковороду. Помешивать, пока соус не загустеет.
Подавать в порционных тарелках, слегка присыпав кунжутными семечками.
По-тайски с чили-пастой
Мытое куриное филе нарезать на мелкие кусочки, запанировать в кукурузном крахмале. Обжарить на растительном масле, выложить на бумажное полотенце.
Пожарить измельчённый перец чили, до появления аромата. На ту же сковороду всыпать орехи, влить немного растительного масла, готовить до появления румяных боков.
Выложить кешью в тару к перчику.
На чистой сковороде пожарить рубленый чеснок, нашинкованный репчатый лук.
Всыпать обратно орешки и перчики, добавить куриное мясо.
Готовить на среднем огне полчаса, не забывая помешивать.
В пиале смешать рыбный, устричный и соевый соусы, молотый чёрный перец, соль, тайскую чили-пасту, разбавить 2 ст. л. воды. Влить в общую сковороду, перемешать.
Обжаривать пару минут, добавить нарезанный тонкой соломкой свежий перец чили и рубленый зелёный лук. Готовить ещё минуту, выключить огонь и накрыть крышкой.
Подавать с длиннозёрным рисом и свежими овощами.
Популярное блюдо, которое подают практически в любом тайском ресторане. Сочная курочка с орешками кешью – прекрасная альтернатива для тех, кто не любит арахис.
Пряный с соусом хойсин
Куриную грудку нарезать на мелкие длинные кусочки.
Залить маринадом из соевого соуса, крахмала и вина.
Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 40 минут.
В отдельной посуде смешать сахар, столовую ложку соевого соуса, чайную ложку крахмала, уксус, кунжутное масло и соус хойсин.
Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
Глубокую сковороду с толстым дном сбрызнуть растительным маслом, всыпать измельчённый перчик чили, выложить курицу. Обжаривать до полуготовности, слегка помешивая.
Затем добавить сладкий перец нарезанный соломкой, готовить несколько минут.
Поместить в сковороду рубленый чеснок и тёртый имбирь, через минуту влить заранее подготовленный соус.
Убавить огонь, готовить 3-4 минуты, до загустения соуса. Готовую курочку украсить очищенными орехами и нашинкованным зелёным луком.
Медовый цыплёнок Кунг Пао
С тушки цыплёнка срезать мясо, порубить на средние кусочки. Замариновать в смеси соевого соуса, рисового вина и крахмала. Из косточек сварить бульон.
Разогреть глубокую сковороду, сбрызнуть растительным маслом, всыпать измельчённый чили и чёрный перец. Жарить примерно 10 секунд, затем убрать из сковороды.
Выложить куриное филе.
Через 5 минут добавить рубленый чеснок, нарезанный соломкой имбирь, покрошить зелёный лук.
Готовить ещё пару минут, влить 3 столовые ложки бульона.
В отдельной таре смешать соевый соус, мёд, рисовый уксус (по 35 мл.), 20 мл. вина и крахмал.
Добавить в общую сковороду. Перемешать и держать на медленном огне до загустения соуса, примерно 5 минут.
Затем убрать готовое блюдо с огня и посыпать орешками.
Куриные голени Кунг Пао
Куриные голени выложить на противень, слегка смазать растительным маслом, посолить, поперчить, присыпать мукой.
Духовку разогреть до 200°C.
Запекать голени около часа, до появления румяной корочки.
В отличие от традиционного рецепта Кунг Пао, этот способ подразумевает приготовление мяса на кости. Куриные голени запекают при высокой температуре, чтобы получилась ароматная хрустящая корочка.
Сковороду поставить на средний огонь, сбрызнуть растительным маслом.
Всыпать нашинкованный лук и тёртый имбирь. Пассеровать, затем добавить рубленый чеснок.
Через пару минут влить соевый соус, мёд, рисовое вино, уксус, соус хойсин, чили. Перемешать и уваривать в течение 3-5 минут.
Арахис порубить в крупную крошку, нашинковать зелёный лук.
Куриные ножки немного остудить и обмакнуть в готовый соус. Обвалять в смеси орехов и зелени.
Подавать готовое блюдо желательно с рисом, помидорами и огурцами. Можно полить рис и куриные голени оставшимся соусом.
Согласно одной из легенд, блюдо было создано китайским губернатором, жившим во времена династии Цин.
Сегодня курочка Кунг Пао популярна во всём мире, появилось множество рецептов приготовления, адаптированных под различные культуры. Например, в Малайзии предпочитают заменять арахис кешью, а европейский вариант лишён выраженной остроты.
Вопросы и ответы
В традиционном рецепте значится филе. Но можно приготовить любую часть. Например, крылышки, или даже запечь тушку целиком, вместе с классическим соусом из соевого соуса, рисового уксуса и чили.
С рисом, листовым салатом, сезонными овощами. К очень острому мясу подают бокал тёмного пива или стакан холодной воды.
Для качественной тепловой обработки лучше жарить мясо партиями. Таким образом вы сможете хорошенько прожарить каждый кусочек.
Вся хитрость в выборе соевого соуса. Тёмный соус придаст мясу красивый карамельный оттенок, а светлый оставит курочке её натуральный золотистый цвет.
Повара в некоторых странах действительно экспериментируют с рецептом данного блюда. Кто-то берёт за основу свиное мясо, другие пробуют приготовить рыбу и морепродукты. Но пальма первенства остаётся у куры.
