Классический рецепт

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Огурцы 5 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Кинза 2 веточки среднего размера
Перец чили 2-3 колечка
Соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло По 1 ст. л.
Пошаговая инструкция

Огурцы моем и обрезаем концы, после чего каждый разрезаем на 4 части (вдоль и пополам).

Чеснок чистим и режем на дольки.

Огурцы и чеснок помещаем в полиэтиленовый пакет и отбиваем скалкой.

Не следует разбивать их в кашу, надо лишь добиться, чтобы огурцы слегка потрескались и помялись, обильно дали сок.

Подготовленные огурцы пересыпаем в миску и добавляем соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус.

Кинзу можно просто порвать руками на небольшие части и посыпать  на закуску.

Положить колечки перца чили.

Необходимо использовать плотный и прочный пакет, иначе он может лопнуть и огурцы придется собирать по всей кухне.

С арахисом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Огурцы 6-7 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Кинза 2-3 веточки
Арахис 250-300 г
Сахар 2,5 ст. л.
Подсолнечное масло, соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус По вкусу
Пошаговая инструкция

Нагреваем сковороду с подсолнечным маслом и жарим в нем арахис.

Критерием готовности станет изменение цвета на более темный.

Всплывшие орехи вылавливаем шумовкой и укладываем на бумажную салфетку.

Мытые огурцы режем пополам, помещаем в полиэтиленовый пакет и отбиваем.

После этого вынимаем и разрываем на небольшие кусочки, удобные для еды.

Добавляем мелко порезанную зелень, кунжутное масло и соевый соус, сбрызгиваем рисовым уксусом (можно взять обычный столовый).

Добавляем арахис, все тщательно перемешиваем и укладываем в посуду для подачи.

Арахис необходимо замочить в воде на 1 час, после чего воду слить, и орехи поместить на 10-12 часов в холодильник. Поэтому, процесс приготовления следует начинать накануне. Как вариант, можно взять жареный арахис, который можно не жарить, а просто добавить в блюдо.

В медовой заправке

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Огурцы 1 кг
Мед 50 г
Соевый соус 100 г
Рисовый уксус, кунжутное масло, подсолнечное масло 50 г
Чеснок, соль, перец По вкусу
Пошаговая инструкция

Чеснок очищаем от кожуры и режем на небольшие кусочки.

Затем слегка припускаем его на сковороде с подсолнечным маслом, после чего перекладываем в миску и сливаем туда же масло.

Добавляем в чеснок мед, соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус.

Перемешиваем до получения однородной массы.

Пробуем, при необходимости добавляем соль и перец.

Огурцы моем, нарезаем на продолговатые бруски и помещаем в пакет.

Отбиваем ручкой ножа или скалкой.

Смешиваем огурцы и заправку, хорошенько все перемешиваем и отправляем в холодильник на некоторое время.

Это блюдо можно использовать как закуску, или в качестве гарнира к жареному мясу.

С кешью

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Огурцы 1 кг
Чеснок 7-8 зубчиков
Орехи кешью 100 г
Соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус По 2 ст. л.
Сахарный песок 1 ст. л.
Кинза, перец чили По вкусу
Пошаговая инструкция

Огурцы моем, нарезаем кружочками толщиной от 1 см.

Помещаем их в полиэтиленовый пакет и аккуратно отбиваем.

Очищаем чеснок и мелко его нарезаем.

Шинкуем зелень и соединяем все с соевым соусом, рисовым уксусом и кунжутным маслом. Добавляем сахарный песок.

Помещаем битые огурцы в салатник, добавляем маринад и перец.

Все посыпаем измельченными орехами.

Вместо сахара можно использовать мед. Можно дополнительно украсить блюдо семечками кунжута, не перемешивая их перед подачей. Употребить закуску следует сразу после приготовления.

С бальзамическим уксусом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Огурцы 8-10 шт.
Чеснок 4 зубка
Оливковое масло 50 г
Соевый соус 7 ст. л.
Уксус бальзамический, кунжутные семечки По 4 ст. л.
Смесь красного и черного перцев По вкусу
Пошаговая инструкция

Огурцы моем и нарезаем на четвертинки (вдоль и пополам).

Укладываем их в полиэтиленовый пакет и отбиваем, добиваясь обильного сокооотделения и растрескивания мякоти.

Затем вынимаем огурцы и нарезаем на кусочки.

Помещаем огурцы в салатник.

Делаем маринад, смешивая оливковое масло с бальзамическим уксусом, соевым соусом и остальными ингредиентами. Тщательно их перемешиваем.

Добавляем маринад в огурцы, перемешиваем, подаем к столу.

Сладковатый вкус бальзамического уксуса придает блюду пикантный привкус.

С кальмарами

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Огурцы 2 шт.
Кальмары 3-4 шт.
Чеснок 1 зубчик
Красный перец 3 г
Соевый соус 6 ст. л.
Рисовый уксус 2 ч. л.
Соль, сахар, перец черный По вкусу
Пошаговая инструкция

Кальмара надо разморозить и удалить пленки с поверхности тушки.

Эти процедуры лучше произвести заблаговременно (например, накануне вечером).

В кипящую подсоленную воду опускаем тушки кальмаров и варим их 2 минуты.

После этого вынимаем кальмаров и сразу помещаем их в холодную воду, чтобы прекратить процесс сворачивания белка.

Промытые огурцы нарезаем брусками, укладываем в полиэтиленовый пакет и отбиваем скалкой или ручкой ножа.

Затем их нарезаем на небольшие кусочки и помещаем в салатник.

Мелко рубим чеснок и перец, добавляем их к огурцам.

Сюда же кладем остальные ингредиенты (соевый соус, уксус, соль и сахар).

Кальмары нарезаем кольцами и красиво укладываем поверх перемешанных огурцов.

Важный момент — нельзя передержать кальмаров в кипятке. 2 минуты — это максимум, иначе кальмары станут жесткими, словно резиновыми.

Малосольные

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Огурцы 3 шт.
Красный перец 0,5 ч. л.
Чеснок 4 зубчика
Соевый соус 4 ст. л.
Рисовый уксус 3 ст. л.
Кунжутное масло и семечки, соль По вкусу
Пошаговая инструкция

Помытые плоды нарезаем брусочками и помещаем в полиэтиленовый пакет. Туда же добавляем соевый соус, соль и рисовый уксус.

Отбиваем огурцы скалкой или ручкой ножа, постоянно переворачивая пакет.

После этого делают 20-минутную паузу.

Мелко режут чеснок, смешивают его с красным перцем и добавляют к содержимому пакета.

В течение минуты его встряхивают, чтобы хорошенько перемешать все компоненты.

После этого пакет укладывают для завершения процесса маринования в холодильник.

Использовать полученную закуску в пищу можно примерно через час.

Подведем итоги

Итак, приготовить битые огурцы по-китайски можно быстро и легко, достаточно выбрать один из наших пошаговых рецептов и в точности его повторить. Вкусный и аппетитный салат готов!

Вопросы и ответы

Какие огурцы следует выбирать?

Оптимальный вариант — плоды среднего размера. Главным критерием выбора должна стать толщина шкурки — если она толстая, отбивать огурцы станет малоэффективно (а иногда — бесполезно). Также не следует выбирать водянистые огурцы — они не выдержат обработки и превратятся в кашу.

Можно ли отбивать огурцы прямо на доске, без полиэтиленового пакета?

Да, можно. Однако, этот способ требует аккуратности и точности. Если надо отбить большое количество огурцов, придется постоянно вытирать сок. С пакетом работать гораздо проще, чище и быстрее.

Сколько времени надо выдерживать отбитые огурцы перед подачей на стол?

Рекомендуется не медлить и подавать блюдо сразу после приготовления. Здесь важно сохранить состояние начальной стадии маринования. Если с подачей возникнет заминка, блюдо замаринуется слишком сильно и заметно утратит свои вкусовые качества.

Когда лучше солить и перчить огурцы, до или после отбивания?

Специалисты рекомендуют добавлять все приправы только после обработки огурцов. Причиной этого является способность специй к активизации выделения сока. Плоды и так сильно теряют влагу в процессе отбивания, и добавки могут стать причиной избыточного сокоотделения.

Можно ли заменить некоторые ингредиенты более привычными продуктами?

Да, можно. Например, рисовый уксус можно заменить на обычный столовый (9 %). Кроме этого, семена кунжута можно заменить очищенными семечками подсолнуха, а кунжутное масло — обычным подсолнечным или оливковым.