Традиционная утка по-пекински
Утиную тушку следует вымыть, удалить пинцетом корешки перьев, сделать проколы острой вилкой.
Поместить в дуршлаг, обдать кипятком, обсушить.
Сбрызнуть винным уксусом и натереть солью. Обмазать мёдом. Убрать в холодное место на сутки.
Духовой шкаф разогреть до 180 градусов, уложить тушку грудкой вверх. В противень налить воду, поместить его под решёткой. Запекать 50 минут.
В пиале смешать соевый соус, кунжутное масло, тёртый имбирь и молотый перец. Хорошенько натереть этой смесью утку и вновь отправить её в духовку на 30 минут.
Мёд смешать с остатками соевого соуса, чтобы получилась глазурь. Равномерно нанести массу на утиную тушку.
Разогреть духовку до 250 градусов и запекать утку ещё несколько минут, до появления золотистого цвета.
Затем выложить на плоское блюдо и укрыть фольгой. Через 20 минут традиционная утка по-пекински будет готова.
С яблоками
Потрошеную тушку вымыть, обсушить, убрать жир с гузки и шеи. Пинцетом вытащить оставшиеся перья.
В кастрюлю с водой добавить мёд, соевый соус, рисовый уксус, тёртый имбирь, бадьян и сухие специи. Довести до кипения и обдать утку со всех сторон.
В стеклянную бутылку налить воду и насадить тушку сверху. Убрать в холодильник. Через сутки достать и натереть солью.
Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать на тонкие ломтики. Присыпать корицей.
Нафаршировать утку, слегка утрамбовывая яблоки. Брюшко сшить суровой ниткой или скрепить шпажками.
Тушку можно перетянуть ниткой или тонкой бечёвкой, чтобы после приготовления она имела аккуратный вид.
Духовой шкаф разогреть до 200 градусов.
Утку поместить на решётку грудкой вверх. Вниз поставить поддон, чтобы туда стекал жир. Запекать примерно 2 часа, до появления хрустящей корочки. Затем выключить духовку и подождать 30 минут.
Готовое блюдо можно украсить яблоками и подать с кисло-сладким соусом.
Рецепт сочной утки с золотистой корочкой, пропитанной ароматом яблок с корицей. Процесс приготовления довольно простой, а блюдо получается очень эффектным.
С апельсинами в рукаве
В пиале смешать сок апельсина и лимона, влить подсолнечное масло и добавить соль со специями.
Потрошённую утку помыть, тщательно обсушить, натереть маринадом не только снаружи, но и внутри.
Убрать в холодильник на 12 часов.
Два апельсина очистить от кожуры, убрать белые прожилки, разделить на дольки.
Нафаршировать утку, кожу скрепить зубочистками или сшить крепкой ниткой.
Поместить тушку в пакет для запекания. Отправить в духовку, разогретую до 180 на 2 часа.
С одного апельсина снять цедру и выдавить сок. Смешать с вином и мёдом, поставить на огонь.
Сварить сироп, процедить через частое сито или марлю.
Достать из духовки утку и полить горячим сиропом. Дать немного остыть и можно подавать к столу.
Утка по-пекински с черносливом и мандаринскими блинчиками
Потрошённую утиную тушку помыть, обсушить, срезать лишний жир.
Щедро натереть солью и перцем, убрать в холодное место на ночь.
Яблочный сок смешать с коньяком. Чернослив залить кипятком, чтобы он хорошенько распарился. Достать, обсушить, залить смесью сока с коньяком на 10 минут.
Нафаршировать утку. Оставшейся жидкостью намазать тушку, используя кулинарную кисточку.
Поместить утку в форму для запекания, грудкой вверх. Готовить примерно 2,5 часа при 180 градусах. Каждые 30 минут поливать тушку соком, который вытекает в форму.
Муку просеять с солью. Добавить ложку масла, аккуратно влить кипяток. Замесить эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Дать отдохнуть(30 минут).
Разделить на колбаски, нарезать на небольшие шарики. Раскатать тесто по форме блинчиков.
Один блинчик намазать маслом, сверху уложить второй. Края слегка прижать. Отправить на сковороду, жарить по 15 секунд с каждой стороны. После приготовления блинчики легко разделить.
Курица по-пекински
Из потрошённой куриной тушки убрать остатки внутренностей, срезать кончик хвостика.
Опалить над огнём конфорки (лучше кулинарной горелкой, если она присутствует в кухонном арсенале).
Таким образом можно избавиться от корешков перьев.
Тушку натереть солью и черным перцем.
В миске смешать соевый соус, мёд, масло и сахар. Хорошенько намазать курицу по всем участкам кожи.
Убрать в холодильник на пару часов.
Маринованную курицу уложить в противень, на дно вылить немного воды и соевого соуса.
Отправить в духовку на полтора часа при 160 градусах, до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо можно украсить зелёным луком, подать со свежими овощами и рисом.
В России часто готовят так называемую «курицу по-пекински», потому что этот продукт доступнее утятины. Получается ничуть не хуже, а время приготовления заметно сокращается. Сочная курочка с хрустящей карамельной корочкой придётся по вкусу всем членам семьи.
Сегодня утку по-пекински можно не только заказать из ресторана в любом уголке мира, но и приготовить самостоятельно, используя рецепты, адаптированные под современные духовые шкафы. Отличительная особенность блюда – тонкая, но очень хрустящая корочка и сочное мясо. Чтобы добиться такого эффекта, необходимо правильно замариновать утиную тушку и соблюдать все этапы тепловой обработки.
Вопросы и ответы
Проткните тушку деревянной шпажкой. Если появился светлый сок, то блюдо готово, можно выключать духовку.
Без запаха кислинки и без повреждений на коже. Выбирайте тушку с самым светлым жиром и не слишком крупную. Чем моложе, тем лучше. Если вы хотите приготовить курицу по-пекински, берите цыплят-бройлеров весом до полутора кг. Можно купить замороженное мясо и дать ему оттаять при комнатной температуре. Ни в коем случае не размораживайте тушку в микроволновке.
Тушки бланшируют для придания нужной формы. Кроме того, ошпаривание применяют для избавления от лишнего жира. С той же целью повара прокалывают уткам кожу.
Профессиональные повара начинают разделку с грудки. Мясо срезается под углом, очень острым ножом. В конце остаётся только голый каркас. Подаётся блюдо со свежими огурцами, зелёным луком, китайскими блинчиками, бульоном на костях и соусом хайсин.
Да, это популярный способ приготовления данного блюда, который позволяет избежать пригорания.
